Megan Giller erinnert sich immer noch an ihre erste Tafel handgefertigter Schokolade. Es war ein Madagaskar-Riegel von Patric, auf den sie in einem Schokoladengeschäft namens Cacao in Portland gestoßen war. Sie war sofort besessen. "Mein Verstand war überwältigt", sagte Giller zu Smithsonian.com. Die Schokolade war besser als alles, was ich jemals probiert hatte, und sie wurde in Amerika von Grund auf neu hergestellt! “
Diese erste Erfahrung inspirierte sie, 2013 Chocolate Noise zu lancieren, ein Projekt, das sich der Hervorhebung der besten Schokoladenhersteller des Landes widmet. Jede Woche stellt sie einen neuen Chocolatier auf ihrer Website und in ihrem Instagram-Account vor, der sich speziell an "Bean-to-Bar" -Macher richtet - diejenigen, die den gesamten Prozess von der Beschaffung und Vermahlung der Bohnen bis zum Formen der endgültigen Riegel überwachen. Ihr Projekt hat seitdem ein letztes Jahr veröffentlichtes Buch angestoßen, das sich mit dem befasst, was sie "Amerikas handwerkliche Schokoladenrevolution" nennt.
Der Unterschied zwischen handwerklicher Schokolade und handelsüblicher Schokolade sei wichtig, sagt sie. Die Herstellung von Schokolade beginnt mit hochwertigen Bohnen, die direkt von den Bauern bezogen werden. Bei Schokolade von der Bohne bis zum Riegel liegt der Schwerpunkt auf dem Geschmack, während bei handelsüblicher Schokolade die Konsistenz im Vordergrund steht. Aufgrund der Skala und der Haltbarkeitsanforderungen wird handelsübliche Schokolade oft auch mit Bohnen von geringerer Qualität hergestellt, sagt Giller, und enthält viele Konservierungsstoffe.
Gillers Forschungen und ihr anspruchsvoller Gaumen haben sie bei mehreren Schokoladenwettbewerben, darunter den International Chocolate Awards, am Richtertisch platziert. "Um einen Wettbewerb zu gewinnen, muss eine Tafel Schokolade einwandfreie Zutaten enthalten, die mit Sorgfalt behandelt wurden, um köstliche Aromen und Texturen hervorzubringen", sagte Giller. "Die Besten überraschen dich auch irgendwie."
Giller teilte mit Smithsonian.com ihre fünf Lieblingsschokoladenhersteller des Landes und was sie so besonders macht.
Löwenzahn; San Francisco, Kalifornien
Ich kann nicht aufhören, nicht aufhören zu sehen, wie @dandelionchocolate ihre leckeren Schokoladentafeln herstellt
Ein Beitrag geteilt von Chocolate Noise (@chocolatenoise) am September 1, 2016, um 11:52 Uhr PDT
Traditionell wird Schokolade im europäischen Stil mit Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter und Vanille hergestellt. Todd Masonis, der Eigentümer von Dandelion, lenkt seine Schokolade von diesem Stil ab und macht, wie Giller es nennt, eine typisch amerikanische Bohnen-Tafelschokolade, für die nur zwei Zutaten verwendet werden: Kakaobohnen und Zucker. Löwenzahn hebt sich auch von anderen Schokoladenherstellern ab, indem er eine einzige Person hat, die sich der Arbeit mit den Bauern widmet, die ihren Kakao anbauen. Die Berufsbezeichnung? "Bean Sourcerer." Giller's Wahl für die beste Bar: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Hallo alle miteinander! Das ist William von @raakachocolate. Ich freue mich sehr, heute im Namen von Raaka Chocolate Noise zu übernehmen, um Ihnen zu zeigen, worum es bei uns geht. In der Fabrik fertigt ein erfahrenes Team von Schokoladenherstellern jeden Riegel von Hand an, egal ob es sich um das Beladen von Winnowed, das Sortieren von Bohnen, das Bedienen der Walzenmühle, das Gießen von Hand oder das Auffüllen von Hand handelt. Das ist @chefhectorhernandez. Er kommt aus Puebla, Mexiko und ist seit zwei Jahren bei uns. Er ist nicht nur ein großartiger Schokoladenhersteller, sondern auch ein unglaublicher Koch. . . . #Schokoladenmund #Schokoladenschokolade #Beantobar #Beantobarschokolade #Brooklyn #Rohschokolade #Dunkelschokolade #Vegandessert #Veganchokolade
Ein Beitrag geteilt von Chocolate Noise (@chocolatenoise) am August 25, 2016, um 12:34 Uhr PDT
Raakas Schokolade ist wahrscheinlich die einzigartigste von Gillers Sorten. Der Chefschokoladenhersteller Nate Hodge weicht von den traditionellen Schokoladenpraktiken ab und stellt seine Riegel aus ungerösteten Bohnen her und verleiht dem fertigen Produkt, wie Giller es nennt, einen "wilden Geschmack". "Sie stellen Riegel mit einem Ursprung her, kombinieren die Bohnen jedoch fast immer mit anderen Zutaten, von denen sie glauben, dass sie diese Aromen auf interessante Weise hervorheben, sodass Sie ungewöhnliche Pralinen wie Bananenpflegemittel erhalten", sagte Giller gegenüber Smithsonian.com. Giller's Wahl für die beste Bar: Pink Sea Salt.
Dick Taylor; Eureka, Kalifornien
Letzter Beitrag des Tages von Dustin Taylor von @dicktaylorchocolate. Maschinen werden zu einer Erweiterung eines erfahrenen Bedieners, der ein hohes Maß an Präzision und Wiederholbarkeit erreichen kann. Hier verfeinert Jeremy die Mischung aus Likör und Zucker vor dem Trocknen zu Flocken. Sobald die Schokolade vollständig raffiniert ist, hat sie den bestmöglichen Verlauf und die bestmögliche Textur. ・ ・ ・ #Schokoladenoise #Beantobarschokolade #Beantobarschokolade #Kakao #Cacaolove #Cocolatelove #Cocolateliquor #Conching
Ein Beitrag geteilt von Chocolate Noise (@chocolatenoise) am Jul 14, 2016, um 4:04 Uhr PDT
Wie bei Dandelion verwenden auch die Eigentümer von Dick Taylor, Adam Dick und Dustin Taylor, nur Kakaobohnen und Zucker in ihren Riegeln. Das Team achtet besonders auf die Zeit und den Prozess der Herstellung eines glatten und schönen Stücks Schokolade, und dieses Engagement breitet sich im gesamten Unternehmen aus. Sogar die Verpackung und die Etiketten werden von Hand selbst entworfen und im Hochdruckverfahren gedruckt. Gillers Wahl für die beste Bar: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Haben Sie die neue 'schmutzige' weiße Schokolade + Vintage-Kakaoriegel von @askinosie ausprobiert? So so so gut! #Schokolade #Beantobar #Beantobarschokolade #Craftchocolate #Weißschokolade #Cocoanibs #Cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
Ein Beitrag geteilt von Chocolate Noise (@chocolatenoise) am Jan 31, 2017, um 8:40 Uhr PST
Askinosies Bohnen stammen von nur einer Handvoll Bauern - die Besitzer Shawn Askinosie mindestens einmal im Jahr aufsucht, um sie wirklich in das Geschäft einzubeziehen. Landwirte, die mit dem Unternehmen zusammenarbeiten, erhalten einen Teil des Gewinns, und Askinosie ermutigt und hilft ihnen, ihre eigenen Geschäftspläne zu erstellen. Gillers Wahl für die beste Tafel: Dunkle Milchschokolade mit Fleur de Sel.
Ritual; Park City, Utah
Sonntagsrituale ・ ・ ・ #Schokoladenoise #Beantobarschokolade #Beantobarschokolade #Craftchocolate #Cacao #Cacaolove #Cocolatelove @Ritualchocolate
Ein Beitrag geteilt von Chocolate Noise (@chocolatenoise) am Okt 2, 2016, um 2:25 Uhr PDT
Bei Rituals Verfahren zur Herstellung von Schokolade handelt es sich um ein altbewährtes Gerät: Sie verwenden eine antike Conche aus dem 19. Jahrhundert. Der Schokoladenhersteller Robbie Stout kaufte die Conche von Steve DeVries, einem der ursprünglichen Bohnenhersteller in den USA, der sie in Deutschland abgeholt hatte, wo sie seit etwa 20 Jahren in einer Scheune saß. Die Maschine hat den Zweck, Kakaobutter homogen in der Schokolade zu verteilen und gleichzeitig alles zu erhitzen, um sicherzustellen, dass die besten Aromen in der fertigen Tafel durchkommen. Infolgedessen ist Rituals Schokolade seidig, glatt und würzig. Gillers Wahl für Rituals beste Bar: die Bourbon Barrel-Aged.
