Es ist ein Geräusch, das so manche ausgelassene Versammlung kennzeichnet: das Knallen einer Champagnerflasche.
Wenn dieser Sprudel auf die richtigen 43-54 Grad Fahrenheit gekühlt wurde, wird das Geräusch von einem kühlen weißen Rauch begleitet, der aus dem dünnen Hals der Flasche rollt. Eine neue Studie zeigt jedoch, dass diese Mini-Wolke sogar noch kühler ist, wenn der Champagner warm ist - sie färbt sich bei 68 Grad Fahrenheit kurz blau, berichtet Sara Chodosh von Popular Science .
Forscher der Universität Reims-Champagne Ardenne haben mit einer Hochgeschwindigkeitskamera aufgezeichnet, was passiert, wenn Sie sprudelnd gekühlt auf unterschiedliche Temperaturen öffnen. Und die Ergebnisse, die letzte Woche in der Fachzeitschrift Scientific Reports veröffentlicht wurden, sind ein wenig eingängig.
Die weiße Wolke, die anscheinend von gekühltem Champagner ausgeht, ist kein Gas, das aus der Flasche schießt. Es ist tatsächlich Wasserdampf aus der Luft außerhalb der Flasche. Wenn das in der Flasche eingeschlossene CO2 freigesetzt wird, dehnt es sich schnell aus, wodurch die Temperatur in einem als adiabatische Abkühlung bezeichneten Prozess sinkt. Dieser Temperaturabfall ist so stark, dass Wasserdampf in der Luft kondensiert und die Wolke um die Flasche entsteht. Tatsächlich rollt die Wolke nicht aus der Flasche, sie fließt in die Flasche, schreibt Chodosh.
Doch als die Forscher ihre Kameras auf die 68-Grad-Flasche Champagner mit Raumtemperatur umstellten, fanden sie etwas noch Seltsameres. Wie Laurence Coustal von Agence France-Presse berichtet, färbt sich der Rauch der Flasche einige Millisekunden lang himmelblau. Der Studie zufolge tritt der Rauch auch zuerst im Flaschenhals selbst auf, und der erzeugte Nebel hält viel kürzer an und hat weniger Volumen als der Dampf, der von den gekühlten Flaschen erzeugt wird.
Farbunterschiede in den Champagnerwolken werden sprudelnd auf 43 Grad (oben), 54 Grad (Mitte) und 68 Grad (unten) Fahrenheit abgekühlt. (Wissenschaftliche Berichte) Das liegt daran, dass bei der höheren Temperatur der Druck in der Flasche höher ist. Dies bedeutet, dass die adiabatische Abkühlung bei der Kohlendioxidabgabe noch extremer wird. "Flaschen mit 20 ° C standen unter einem solchen Druck (in der Größenordnung von acht bar), dass die adiabatische Ausdehnung es der Temperatur des austretenden Gases ermöglichte, auf eine Gletschertemperatur von minus 90 ° C (minus 130 Fahrenheit) abzusinken." Gerard Liger-Belair, Mitautor der Studie, erzählt Coustal. Da diese kalte Temperatur unter dem Gefrierpunkt von Kohlendioxid liegt, nehmen die Forscher an, dass sich die blaue Wolke als winzige Trockeneispartikel bildet. Licht wird von diesen eisigen Partikeln reflektiert und erzeugt den blauen Farbton.
„Diese blaue Wolke hat denselben physischen Ursprung wie die blaue Farbe des Himmels. Ist das nicht außergewöhnlich? “, Erzählt Liger-Belair Coustal. „Es ist einfach ein wunderschönes physikalisches Experiment, das mit einem bekannten Produkt durchgeführt wurde. Wer hätte gedacht, dass wir in wenigen Millisekunden beim Öffnen einer Flasche Champagner solch extreme Bedingungen vorfinden würden? “
Dies ist nicht das erste Mal, dass dasselbe Team Champagner mit Hochgeschwindigkeitskameras untersucht hat. Die Forscher haben zuvor untersucht, wie die Physik von Champagnerblasen das Aussehen, die Haptik und den Geschmack des Getränks beeinflusst und wie sich Glaswaren auf den Geschmack auswirken (es handelt sich eindeutig um Teamflöten). Und Champagner ist nicht das einzige Elixier für Erwachsene, das wissenschaftlich behandelt wird. Ein Forscherteam stellte letzten Monat fest, dass die Zugabe von etwas Wasser zu Whisky den Geschmack verbessert. Die Physiker haben auch die Rückstände in Whiskygläsern untersucht, um Erkenntnisse über die Flüssigkeitsdynamik zu gewinnen.
Wenn Sie das nächste Mal eine Flasche Sekt öffnen, denken Sie an die Chemie, die nach dem Knall abläuft.
