Auf einem weitläufigen Grundstück auf der herrlich wilden Insel Kangaroo in der Nähe des Westufers der Eastern Cove der Insel stand ich mitten in einem großen Garten und inhalierte praktisch einen Ausschnitt aus Olearia (auch als wilder Rosmarin bekannt). Der Duft war unverkennbar: frisch gespaltene, perfekt reife Passionsfrucht.
Der Garten gehört zu Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, eine der Mitinhaberinnen der Brennerei, hielt sich ebenfalls den Ausschnitt vor die Nase, als wir unter der heißen Mittagssonne standen und ich hörte ihr zu, wie der wilde Busch in Sanddünen wächst, während ich den Horizont nach Kratzern absuchte Mobs von Wallabies. "Für diejenigen von uns, die in Australien leben, ist dies der Geruch, im Sommer an den Strand zu gehen", sagt sie.
Olearia ist nur eine der frischen, einheimischen Pflanzenarten, die von Kangaroo Island Spirits verwendet werden, einer winzigen Destillerie, die den gewaltigen Boom an handwerklichen Spirituosen auslöst, der die Welt erobert. Kangaroo Island Spirits, der erste Gin-Hersteller in Australien, verwendet einheimische Wacholder- und Boobialla-Beeren sowie einheimische Pflanzen wie Anismyrte. Die Gins der Brennerei werden jetzt in schicken Cocktailbars und Restaurants in Sydney und Melbourne verkauft - und sie sind nicht die einzigen. Überall im Land werden einheimische Pflanzen in einer einzigartigen und wachsenden Auswahl von Spirituosen vom Hof bis zum Tisch verwendet, meistens jedoch Gins.
Rosmarin in Blüte. (Andrew Waugh) In einer Zusammenarbeit zwischen der Adelaide Hills Distillery und dem einheimischen Lebensmittelversorger Something Wild, Australian Green Ant Gin, wurden die überraschend zitrischen Noten der Ameisen mit einheimischen Wacholder- und anderen pflanzlichen Stoffen wie Erdbeergummi kombiniert. Die Joadja Distillery in der Nähe von Sydney stellt einen Crossbones Freebooter Cane Spirit her, der zu 100 Prozent aus einheimischen Pflanzen besteht.
Im Yarra-Tal fügt Four Pillars Gin das Blatt der tasmanischen Pfefferbeere zu seinen Mischungen hinzu. Cameron MacKenzie, Mitbegründer und Destillateur von Four Pillars Gin, beschreibt die Pfefferbeere als besonders kraftvolles botanisches Produkt. "Es hat eine aromatische Ähnlichkeit mit getrockneten Kräutern - denke Pesto - sowie grünem Tee und weißem Pfeffer", sagt er. „In unserem Gin haben wir festgestellt, dass es dem Geist eine schöne Wärme verleiht, ohne heiß zu sein. Die Aromen sind herzhaft und strukturiert und harmonieren hervorragend mit unseren Zitrusnoten. “
Die australischen Boutique-Spirituosenhersteller setzen sich für den Konsum von der Farm bis zum Tisch ein und entwickeln ein wachsendes Interesse an einzigartigen Spirituosen, pflegen aber auch ein breites australisches Terroir-Gefühl. Während die Australier sich mit dem Aufbau einer endgültigen, einheitlichen Küche herumschlagen (jenseits von Fleischpasteten und Känguru-Burgern), hat sich eine Art Konsens herauskristallisiert, dass die Antwort weniger in der Technik und den nationalen Traditionen liegt als vielmehr im Meer und auf dem Boden - diese Faktoren sind im Wesentlichen heimisch im Land.
Die Gin-Brennerei mit vier Säulen in Yarra Valley, Australien. (Mit freundlicher Genehmigung von Four Pillars Gin) Die australischen Boutique-Spirituosenhersteller setzen sich für den Konsum von der Farm bis zum Tisch ein und entwickeln ein wachsendes Interesse an einzigartigen Spirituosen, pflegen aber auch ein breites australisches Terroir-Gefühl. Während die Australier sich mit dem Aufbau einer endgültigen, einheitlichen Küche herumschlagen (jenseits von Fleischpasteten und Känguru-Burgern), hat sich eine Art Konsens herauskristallisiert, dass die Antwort weniger in der Technik und den nationalen Traditionen liegt als vielmehr im Meer und auf dem Boden - diese Faktoren sind im Wesentlichen heimisch im Land.
Es ist auch etwas ganz Besonderes an einem Boutique-Geist, der ein lokales Umfeld widerspiegelt, das reich an einheimischen Lebensmitteln ist, die vielen Menschen auf der ganzen Welt noch unbekannt sind. Eines Nachts in Adelaide ließ ich mich in meinem Sessel in Orana nieder und wartete auf ein Spektakel. Das preisgekrönte Restaurant von Jock Zonfrillo ist sowohl für sein hervorragendes Essen als auch für sein pädagogisches Mandat in Bezug auf einheimische Zutaten und die kulinarischen Praktiken einheimischer Australier bekannt. Kurz bevor das weiche Dämpferbrot mit der reichhaltigen Macadamia-Butter ankam, wurde mir ein mit Zitronenmyrte und kleinen, säuerlichen Fingerkalkscheiben angereichertes Apfelholz-Gin Tonic angeboten - genau so klingen sie.
Jon Lark, der Mitinhaber und Geschäftsführer von Kangaroo Island Spirits, beschrieb dies als eine mittlerweile fundamentale australische Erfahrung. "Wenn Sie in Australien waren, haben Sie wahrscheinlich einen Gin Tonic erlebt, der mit kleinen, rosa, kaviarähnlichen Limettenperlen garniert ist, die in Ihrem Mund platzen", sagt er. „Diese Art von Erfahrungen und die sorgfältige Verwendung von Botanicals in Spirituosen und Beilagen bedeuten, dass das Zusammenbringen von Spirituosen mit lokalen Zutaten ein wesentlicher Bestandteil des australischen Essensgenres ist. Wir können australische Indianergeister erschaffen, die die Landschaften widerspiegeln, in denen wir leben. “
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