Es ist allgemein bekannt, dass je älter das Öl in der Friteuse eines Betriebs ist, desto gröber ist der Geschmack, der in die frittierten Lebensmittel fließt. Bald kann es jedoch sein, dass dieser lokale Brathähnchen-Braten für die wiederholte Verwendung derselben Ölcharge begrüßt wird - dank einer neuen Art von Speiseöl, die bis zu 80 Mal verwendet werden kann.
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Anfang dieses Monats gaben Forscher der Universität Putra in Malaysia bekannt, dass sie eine neue Art von Speiseöl entwickelt haben, das nicht nur super wiederverwendbar ist, sondern auch Antioxidantien enthält, antibakterielle Eigenschaften aufweist und weniger zu Herzkrankheiten und Krebs beiträgt als typische Produkte, Hilary Pollack schreibt für Vice Munchies .
Oh ja, und es macht auch alles knuspriger und schmackhafter, so eine Pressemitteilung.
"Extrakte aus dem Kraut Rutaceaea dienen als natürliches Antioxidans, das verhindert, dass Speiseöl geschädigt wird", erklärte die leitende Forscherin Suhaila Mohamed.
Abgesehen davon, dass das gebratene Huhn Ihrer Großmutter beschämt wird, verursacht die neue Art von Speiseöl erheblich weniger Abfall als herkömmliches Öl, schreibt Pollack. Aber es gibt einen Kompromiss: Das Öl basiert auf Palmöl, einem der umweltschädlichsten und allgegenwärtigsten Lebensmittelprodukte in Supermarktregalen, schreiben Michael Casey und Ntungwe Elias für Scientific American .
Die Entwickler des Produkts sind der Ansicht, dass ihr neues Öl seine Fähigkeiten in normale Speiseöle umwandeln kann, indem nur ein Löffel des wiederverwendbaren Öls für jede halbe Tasse der traditionellen Art hinzugefügt wird, wodurch die Haltbarkeit des Öls mit nur einem Spritzer verlängert wird.
Das neue Öl könnte auch einen lukrativen Schwarzmarkt für gestohlenes Speiseöl stören. Es ist in den letzten zehn Jahren zu einem immer heißeren Gut geworden, da Biokraftstoffe auf der ganzen Welt immer beliebter geworden sind. Da sich Speiseöl leicht zu Biokraftstoff und Diesel raffinieren lässt, können Diebe schnell Geld verdienen, indem sie am Ende des Tages Reste aus dem Fettabscheider schöpfen. Während früher die Restaurantbesitzer für die Entsorgung ihres gebrauchten Speiseöls zahlen mussten, müssen sie jetzt ihre Fettabscheider genau überwachen. Altöl kann in Biokraftstoffraffinerien hohe Preise erzielen - bis zu 4 US-Dollar pro Gallone auf dem Schwarzmarkt.
In einer Welt, in der einige Restaurants beschuldigt wurden, so verzweifelt zu sein, dass sie Öl aus Rinnen zum Kochen verwenden, kann eine etwas längere Bratzeit viel Zeit in Anspruch nehmen.
