Wissenschaftler sagen, dass der Geruchssinn mindestens so viel mit dem Genuss von Lebensmitteln zu tun hat wie Geschmacksknospen. Textur und Aussehen sind fast genauso wichtig. Aber was ist mit dem verbleibenden Sinn - Hören? Wo passt es in die Gleichung?
Die meisten Restaurants setzen Musik ein, um Stimmung zu schaffen. Und die Ergebnisse einer kürzlich im Journal of Culinary Science and Hospitality veröffentlichten Studie legen nahe, dass Musik und Geräuschpegel die Freude der Menschen an dem, was sie essen, beeinträchtigen können. Laut der Zusammenfassung (der vollständige Artikel steht den Abonnenten online zur Verfügung, ein Blog, das von einem ehemaligen Arzt verfasst wurde, ist jedoch ziemlich heruntergekommen), steigerte sanfte klassische Musik die Zufriedenheit der Gäste, während laute Musik und Stille sich beide negativ auswirkten.
Die Forscher experimentierten nicht mit verschiedenen Musikstilen, aber ich schätze, dass Klassik nicht das einzige Genre ist, das das Esserlebnis der Menschen beeinflussen kann. So kitschig es auch sein mag, ich mag es, wenn ein Restaurant Musik spielt, die der ethnischen Zugehörigkeit oder dem Stil des Essens entspricht - ein bisschen Bluegrass mit BBQ, etwas Sitar mit Tikka Masala, Oper mit Orecchiette, heißer Arenarock aus den 1980er Jahren Flügel (nur ein Scherz über den letzten). Ich kann nicht einmal Mariachi oder Ranchera hören, ohne Hunger nach Tamales zu bekommen.
Andere Forschungen haben sich mit der Auswirkung von Musik auf die Häufigkeit und Geschwindigkeit des Essens befasst. Eine Studie, die 2006 in der Fachzeitschrift Appetite veröffentlicht wurde, ergab, dass das Hören von Musik den Verzehr von Nahrungsmitteln und die Dauer von Mahlzeiten steigerte, die Geschwindigkeit und Lautstärke der Musik jedoch keinen signifikanten Effekt hatten. Andere Studien haben eine Korrelation zwischen der Musikgeschwindigkeit und der Geschwindigkeit des Essens gefunden, was sinnvoll zu sein scheint. Ich weiß, dass Uptempo-Musik einen großen Einfluss darauf hat, wie hart ich trainieren kann (ich empfehle „Wolf Like Me“ im Fernsehen im Radio oder „Running Free“ von Iron Maiden), also klingt es plausibel, dass es auch dazu führen könnte andere Aktivitäten, einschließlich Essen, um zu beschleunigen.
Und obwohl ich gestehe, dass die Gefährdung die häufigste musikalische Begleitung zu wöchentlichen Abendessen in meinem Haushalt ist ! Titelsong, an Abenden, an denen ich Zeit habe, gemütlicher zu kochen und zu essen, kann ein bisschen Stimmungsmusik genau das Richtige sein. Nichts zu anmaßend - keine Eiserne Jungfrau hier. Vielleicht eine kleine Edith Piaf, um ein bisschen französisches Ambiente zu schaffen (und Non, Je Ne Regrette Rien ist ein inspirierendes Gefühl, an das man sich erinnert, wenn das Experimentieren in der Küche schief gelaufen ist). Filmmusik kann auch für gute Mahlzeit Soundtracks sorgen. Jon Brion's für Punch-Drunk Love ist gut.
Oder Sie können wirklich thematisch werden und die Texte dem Menü zuordnen. Ein Freund war einmal Gast-DJ in einer lokalen Radiosendung und spielte zwei Stunden lang Lieder über Hühnchen. Oder wie wäre es mit einem Cheeseburger im Paradies? Mögen Sie Pina Coladas?
Welche Musik steigert Ihr Koch- und Essvergnügen?
