Mit Amerika inmitten einer florierenden Craft-Beer- und Craft-Spirit-Bewegung kann man leicht vergessen, dass das Verbot einst das Gesetz des Landes war.
Vor einhundert Jahren, am 16. Januar 1919, war Nebraska der 36. der 48 Staaten des Landes, der die 18. Änderung ratifizierte und die erforderliche Drei-Viertel-Schwelle erreichte.
Das Gesetz verbietet die Herstellung von Getränken, die mehr als die Hälfte von 1 Prozent Alkohol enthalten. Brauereien, Weingüter und Brennereien in ganz Amerika wurden geschlossen. Die meisten wurden nie wieder geöffnet.
Das Verbot mag lange tot sein, aber die Speakeasies und Cocktails, die es hervorgebracht hat, sind immer noch bei uns. Ein Großteil des Schnapses in der Ära war magenscharf. Das Bedürfnis, diesen schlechten Alkohol trinkbar zu machen - und den Käufern einen diskreten Ort zum Konsumieren zu bieten - führte zu einem Phänomen, das in der heutigen Craft-Cocktail-Bewegung und den Faux-Speakeasies weiterlebt.
Zum Guten oder Schlechten hat die Prohibition die Art und Weise, wie Amerikaner tranken, verändert, und ihre kulturellen Auswirkungen sind nie wirklich verschwunden.
Bootlegger werden kreativ
Während der Prohibition war Industriealkohol die Hauptquelle für den Alkoholkonsum - die Art, mit der Tinte, Parfüm und Heizöl hergestellt wurden. Etwa 3 Gallonen Faux Gin oder Whisky könnten aus 1 Gallone Industriealkohol hergestellt werden.
Die Autoren des Volstead Act, des Gesetzes zur Durchführung der 18. Novelle, hatten dies vorweggenommen: Es war erforderlich, dass Industriealkohol denaturiert wurde, was bedeutet, dass er mit Chemikalien verfälscht wurde, die ihn trinkunfähig machen.
Raubkopierer passten sich schnell an und suchten nach Möglichkeiten, diese Ehebrecher zu entfernen oder zu neutralisieren. Der Prozess veränderte den Geschmack des fertigen Produkts - und nicht zum Besseren. Ungeachtet der schlechten Qualität wurde angenommen, dass rund ein Drittel der 1925 produzierten 150 Millionen Gallonen Industriealkohol in den illegalen Alkoholhandel umgeleitet wurden.
Die zweithäufigste Alkoholquelle in Prohibition war Alkohol, der in illegalen Brennblasen zubereitet wurde und das produzierte, was als Mondschein bezeichnet wurde. Bis zum Ende der Prohibition beschlagnahmte das Prohibitionsbüro jedes Jahr fast eine Viertelmillion illegaler Fotos.
Die Stellvertreter des Orange County Sheriffs werfen in Santa Ana, Kalifornien, einen illegalen Alkohol aus. Auf dieser Fotografie von 1932. (Archiv von Orange County, CC BY) Der hausgemachte Alkohol dieser Ära war hart. Es war fast nie im Fass gereift und die meisten Moonshiner versuchten, Aromen zu imitieren, indem sie einige verdächtige Zutaten einmischten. Sie fanden heraus, dass sie Bourbon simulieren konnten, indem sie dem Mondschein tote Ratten oder verdorbenes Fleisch hinzufügten und es einige Tage lang stehen ließen. Sie machten Gin durch Zugabe von Wacholderöl zu Rohalkohol, während sie Kreosot, ein Antiseptikum aus Holzteer, beigemischten, um den rauchigen Geschmack von Scotch wiederherzustellen.
Mit wenigen Alternativen waren diese zweifelhaften Versionen vertrauter Geister dennoch sehr gefragt.
Bootlegger handelten lieber mit Spirituosen als mit Bier oder Wein, weil eine Flasche Bootleg-Gin oder Whisky einen viel höheren Preis erzielen konnte als eine Flasche Bier oder Wein.
Vor der Prohibition machten destillierte Spirituosen weniger als 40 Prozent des in Amerika konsumierten Alkohols aus. Am Ende des „Edelversuchs“ machten destillierte Spirituosen mehr als 75 Prozent des Alkoholabsatzes aus.
Maskierung der üblen Aromen
Um den Schnaps schmackhaft zu machen, mischten Trinker und Barkeeper verschiedene Zutaten ein, die aromatisiert und oft süß waren.
Gin war eines der beliebtesten Getränke der Zeit, da es in der Regel das einfachste, billigste und schnellste Getränk war: Nehmen Sie etwas Alkohol, verdünnen Sie es mit Wasser, fügen Sie Glycerin und Wacholderöl und Voilagin hinzu!
Aus diesem Grund verwendeten viele der Cocktails, die während der Prohibition hergestellt wurden, Gin. Zu den beliebten Kreationen dieser Zeit gehörten die Bee's Knees, ein Getränk auf Gin-Basis, bei dem mit Honig funkige Aromen abgewehrt wurden, und das Last Word, das Gin mit Chartreuse und Maraschino-Kirschlikör vermischt und angeblich im Detroit Athletic Club hergestellt wurde im Jahr 1922.
Rum war ein weiteres beliebtes Prohibitionsgetränk, mit riesigen Mengen, die mit kleinen Booten, die von „Rum-Läufern“ befördert wurden, aus karibischen Nationen ins Land geschmuggelt wurden. Der Mary Pickford war ein Cocktail, der in den 1920er Jahren aus Rum und rotem Grapefruitsaft erfunden wurde.
Der Cocktail-Trend wurde auch zu einem wichtigen Bestandteil der häuslichen Unterhaltung. Da Bier und Wein weniger verfügbar waren, wurden Dinnerpartys mit kreativen Cocktails veranstaltet. Einige verzichteten sogar ganz auf das Abendessen und veranstalteten neu angesagte Cocktailpartys.
Cocktails wurden zum Synonym für Amerika, wie Wein zum Synonym für Frankreich und Italien wurde.
Eine moderne Bewegung wird geboren
Ab Ende der 1980er Jahre versuchten unternehmungslustige Barkeeper und Gastronomen, die Atmosphäre des Speakeasy aus der Prohibitionszeit mit kreativen Cocktails, die in schwach beleuchteten Lounges serviert wurden, wiederherzustellen.
Die moderne Craft-Cocktail-Bewegung in Amerika geht wahrscheinlich auf die Wiedereröffnung des legendären Rainbow Room im New Yorker Rockefeller Center im Jahr 1988 zurück. Der neue Barkeeper Dale Degroff erstellte eine Cocktail-Liste mit Klassikern aus der Prohibitions-Ära sowie neuen Rezepten basierend auf zeitlose Zutaten und Techniken.
Etwa zur gleichen Zeit, quer durch die Stadt im Odeon, kreierte der Barbesitzer Toby Cecchini „Sex and the City“, den Favoriten des Cosmopolitan - einen Wodka-Martini mit Preiselbeersaft, Limettensaft und Triple Sec.
David Rockefeller wird von Zigarettenmädchen bei der Gala begleitet, um die Wiedereröffnung des Rainbow Room im Rockefeller Center, New York, am 10. Dezember 1987 zu feiern. (AP Photo / Susan Ragan) Eine Bewegung war geboren: Barkeeper wurden zu Superstars und Cocktailmenüs, die um neue Getränke mit exotischen Zutaten erweitert wurden, wie das Lost in Translation - eine Interpretation des Manhattan mit japanischem Whisky, Wermut und Zuckersirup mit Pilzgeschmack - oder das Dry Dock, ein Gin Fizz mit Kardamom Bitter, Lavendel-duftenden einfachen Sirup und Grapefruit gemacht.
1999 eröffnete der legendäre Barkeeper Sasha Petraske Milk & Honey als Alternative zu lauten Bars mit schlecht gemachten Cocktails. Petraske wollte eine ruhige Bar mit erstklassigen Getränken, in der laut Gönnergesetz „nicht geschrien, geschrien, geschrien oder auf andere Weise laut“ wird, „die Herren werden sich den Damen und Herren nicht vorstellen“ nimm ihre Hüte ab. "
Petraske bestand auf Spirituosen und Mixer von höchster Qualität. Sogar das Eis wurde für jeden Cocktail individuell angepasst. Viele heutige Klischees in den Craft-Cocktail-Bars - große, harte Eiswürfel, Barkeeper mit edwardianischem Gesichtshaar und Krawatten, Einreise- und Serviceregeln - stammen von Milk & Honey.
Viele der frühen Bars, die sich dem Craft-Cocktail-Ethos verschrieben hatten, ahmten die Speakeasies der Prohibitions-Ära nach. Die Idee war, sie als etwas Besonderes und Exklusives zu präsentieren, und einige der neuen „Speakeasies“ enthielten Gimmicks wie die Aufforderung an Kunden, hinter Bücherschränke oder über Telefonzellen zu treten. Sie sollen Orte sein, an denen Kunden das Getränk schätzen lernen können - nicht die Band, nicht das Essen, nicht die Abholszene.
Zum Glück muss sich der heutige Trinker nicht um Rotgut kümmern: Die handwerkliche Destillationsbranche liefert leckere Spirituosen, die entweder in Cocktails oder einfach pur genossen werden können.
Dieser Artikel wurde ursprünglich auf The Conversation veröffentlicht.
Jeffrey Miller ist außerordentlicher Professor und Programmkoordinator für Hospitality Management an der Colorado State University.
