Starkoch und Gastronom Mario Batali wählt sein Lieblingsrestaurant in der Ewigen Stadt aus. Dieser Artikel erschien zuerst auf Mariobatali.com.
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Das Rome Cavalieri Hotel liegt 15 Minuten vom Stadtzentrum Roms entfernt auf dem höchsten Hügel Roms (Monte Mario!). Der Ort ist ein Zeitsprung: Marmor und Gold bedecken die Lobby, die zu einem massiven Pooldeck führt, das an die frühen Entwicklungen in Vegas erinnert. Wenn Don Draper nach Rom gehen würde, würde er hier bleiben.
Auf der obersten Etage des Hotels, neben einer Terrasse mit Blick auf die Ewige Stadt, befindet sich eine Schmuckschatulle eines Restaurants, in dem die Stühle unglaublich bequem und die Aussicht traumhaft sind. Und in dieser unwahrscheinlichen Umgebung ist die inspirierendste italienische Küche, die ich seit Jahren erlebt habe.
An der Spitze dieses kulinarischen Kraftpakets steht Chefkoch Heinz Beck. Beck ist nicht das, was Sie sich von einem der besten Köche Roms vorstellen können. Er steht auf einem stattlichen 5'5 ”, ist sanftmütig, leise gesprochen… und er ist Deutscher.
Beck, der bereits ein Experte der europäischen Küche war, zog 1994 nach Rom, um das Ruder von La Pergola zu übernehmen. Unter seiner Leitung wurde La Pergola das einzige Restaurant in Rom, das drei begehrte Michelin-Sterne erhielt.
Ich bin im Allgemeinen gegen Michelin Drei-Sterne-Restaurants Erfahrungen. Es gibt eine Verstopfte, der ich mich seit Jahren aktiv widersetzte. Aber La Pergola ist anders. Der holzgetäfelte Speisesaal, buchstäblich am höchsten Punkt der italienischen Hauptstadt gelegen, harmoniert mit den bemerkenswerten Tellern, die sich Chefkoch Beck ausgedacht hat.
Beck ist anders als seine Kollegen in seinem Fokus auf gesundes Kochen. Als Ernährungsexperte spricht er ebenso eloquent über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Krankheit wie über mediterrane Wahrnehmung (Gänsehaut) und Gefriertrocknung (Gefriertrocknung). Er möchte nicht nur eine leckere Mahlzeit anbieten, sondern auch eine, die den Körper nährt.
Während einer kürzlichen Reise nach Rom erlaubte Heinz unserem Team den seltenen Zugang zu seiner Küche (einschließlich einer Laborzentrifuge), in der wir den Meister bei der Arbeit beobachten durften.
Artikel mit freundlicher Genehmigung von Mariobatali.com. Video von Via Alta Productions.
