Am Aprilscherz 1991 versammelte das National Museum of American History eine Gruppe von Historikern und Sozialwissenschaftlern zur ersten (und bislang letzten) Smithsonian-Konferenz über die Geschichte von Jell-O. Es war voll von witzigen Präsentationen - wie die Präsentation von Kuratorin Rayna Green über Limettengelee, Mini-Marshmallows und religiösen Kultismus - sowie von ernsthaften Diskussionen über eines der augenblicklich erkennbarsten Produkte im modernen Lebensmittelgeschäft. Während diese spezielle Veranstaltung, zusammen mit ihrem Jell-Off-Kochwettbewerb, leider noch nicht wiederbelebt wurde, ist der wackelbegeisterte unter Ihnen möglicherweise am dritten jährlichen Jell-O-Mould-Wettbewerb interessiert. Die Veranstaltung wird zum Teil vom Cooper-Hewitt National Design Museum gesponsert und lädt die Teilnehmer ein, Gelatine über flache, unscheinbare Würfel zu heben, um Kreativität, Ästhetik, Einfallsreichtum und kulinarische Attraktivität zu fördern. Ein typisches Beispiel: Der letztjährige Gewinner war eine respektlose Interpretation der Tomatenaspik der 1950er Jahre.
Obwohl es jetzt eines der billigsten Dessert-Produkte ist, die man im Laden kaufen kann, war Gelatine einst nur in der Oberschicht erhältlich. Bevor es vorgefertigte Gelatine gab, musste der Küchenchef stundenlang einen mühsamen Prozess durchlaufen, bei dem die Füße der Kälber gekocht wurden. Dabei wurde sichergestellt, dass der Schaum und das Fett auf dieser Oberfläche abgeschöpft wurden. In einem speziellen Gummibeutel wurden Aromastoffe hinzugefügt und die Kälber in eine Form gepackt und auf Eis kalt stellen. Mit all dieser Aufregung würden sich nur diejenigen mit Bediensteten trauen, das Zeug in einer sozialen Funktion zu dienen. "Ich habe Kalbsfußgelee zweimal gemacht und habe nie die Absicht, es noch einmal zu machen", schrieb Mary Foote Henderson in ihrem Kochbuch Praktisches Kochen und Abendessen von 1876. "Ich hätte es nicht zum zweiten Mal geschafft, außer um Erfolg zu haben und eine verlässliche Quittung für dieses Buch zu erhalten."
Es war Zeit, Gelatine zu vereinfachen. In den Vereinigten Staaten entwickelte Peter Cooper - der Erfinder von Tom Thumb, der ersten Dampflokomotive - in den vierziger Jahren des 19. Jahrhunderts ein Gelatinepulver, das aus seinem bestehenden Klebstoffgeschäft hervorging. Aber in seinen Händen nahm das Zeug nicht ab. Carpenter Pearle Wait hatte die Idee, der einfachen Gelatine Geschmacksstoffe hinzuzufügen, die sie von anderen vorgefertigten Gelatinen wie Knox und Cox abheben und seine Kreation Jell-O nennen. Es fiel ihm jedoch schwer, die einfallslos aussehenden Pulverhaufen von Tür zu Tür zu durchsuchen, und er verkaufte seine Idee 1899 für 450 Dollar an Orator Woodward. Woodward hat Tausende von Dollar in die Werbung für Jell-O gesteckt, Rezeptbücher erstellt und Zeitschriftenanzeigen herausgenommen, um für dieses jetzt mühelose Dessert zu werben. Obwohl es nur langsam gelang, auf dem Markt Fuß zu fassen, stiegen die Verkäufe von Jell-O in den 1920er-Jahren, auch dank der Radio-Empfehlungen des Komikers Jack Benny. Und Jell-O bleibt ein Hauptbestandteil des Lebensmittelgeschäfts, da es sich um ein Convenience-Produkt mit einer unglaublichen Vielseitigkeit handelt.
Wenn Sie sich kreativ und abenteuerlustig fühlen und ein eigenes Jell-O-basiertes Kunstprojekt starten möchten, müssen Sie jedoch ein paar Dinge über die Funktionsweise des Materials wissen.
1. Auf molekularer Ebene besteht Gelatinepulver aus Proteinketten. Wenn sie in heißes Wasser gelegt werden, trennen sich die Ketten und bilden sich beim Abkühlen im Kühlschrank neu. Diesmal sind jedoch Wassermoleküle zwischen den Proteinmolekülen eingeklemmt, was zu weniger sicheren Bindungen führt, die gekühltes Jell-O zu einem typischen Wackeleffekt machen. Und achten Sie auf die Temperatur, bei der Sie bereits gemischte und ausgehärtete Gelatine aufbewahren. Zu warm und die Proteinketten brechen und alles wird wieder flüssig. (Kurz gesagt, es ist thermoreversibel.) In diesem Sinne: Wenn Sie bereit sind, Ihre Gelatine zu entformen, legen Sie die Form in lauwarmes Wasser, um Ihre Schüssel in einem wackeligen Stück zu lösen. Heißes Wasser hinterlässt ein buntes, flüssiges Durcheinander. Ein vorheriges Einfetten Ihrer Form ist ebenfalls hilfreich - obwohl die Oberfläche Ihres Jell-O dadurch etwas matt wird.
Beobachten Sie, wie sich ein Stück Holzkohle entzündet, und sehen Sie, was passiert, wenn ein Gelatinewürfel auf eine ebene Fläche fällt2. Dies ist wichtig zu wissen, wenn Sie Früchte auswählen, die zu dem, was Sie zubereiten, hinzugefügt werden sollen: ungekochte Ananas, Kiwi, Feigen, Ingwerwurzel, Guave und Papaya enthalten alle proteinverdauliche Enzyme, die diese Ketten abbauen und Sie zurücklassen mit einem gallertartigen Schlamm. (Auch wenn es Spaß macht, zu Hause bei wissenschaftlichen Experimenten zuzuschauen.) Da Obstkonserven während des Einmachens erhitzt werden, sollten sie für Ihre Küchenkreationen unbedenklich sein.
3. Erinnern Sie sich noch an die Dichte im naturwissenschaftlichen Unterricht? Das Konzept hat praktische Anwendungen in der Küche - insbesondere bei der Arbeit mit Jell-O. Dichtere Lebensmittel wie Trauben sinken auf den Boden von flüssigem Jell-O, während weniger dichte Lebensmittel wie Marshmallows schwimmen. Wenn Sie nach Add-Ins suchen, die gleichmäßig in Ihrer Gelatinekreation schwimmen, empfiehlt die Joys of Jell-O- Ausgabe von 1963, dass die Gelatine vor dem Einfüllen Ihrer zusätzlichen Zutaten bis zum Erreichen einer hohen Verdickung ( ca. 1 Stunde 30 Minuten) gekühlt wird. Sie werden wissen, dass es an der richtigen Stelle ist, wenn das Ziehen eines Löffels durch die Gelatine einen bestimmten Eindruck hinterlässt.
Für diejenigen unter Ihnen, die keinen künstlerischen Anspruch haben, können Sie sich auf die Handarbeit von Jim Halpert aus dem Büro verlassen, der mit Jell-O einen Streich über seinen Nachbarn in der Kabine / Erzfeind Dwight Schrute gespielt hat. Es gibt nichts Schöneres, als zur Arbeit zu kommen und Ihren Hefter in einem gallertartigen Ziegelstein zu finden, oder? Seit die Folge ausgestrahlt wurde, haben die Leute den Stunt wiederholt. Und ja, Sie können auch lernen, wie man es selbst macht.
Der Rest von Ihnen, der seinen Mut im Schimmelwettbewerb testen möchte, hat bis zum 15. Juni Zeit, sich anzumelden. Der Platz ist jedoch begrenzt. Besuchen Sie die offizielle Website für weitere Informationen.
