Die Inviting Writing-Reihe dieses Monats konzentrierte sich auf Essen und Dating. Wir haben einige großartige Beiträge erhalten: süße Geschichten, skurrile Geschichten, traurige (aber siegreiche!) Geschichten. Der heutige Einstieg, süß, aber sehr würzig, kommt von Christie Zgourides, die College-Englisch unterrichtet, ihr eigenes Gemüse anbaut, aus einer Reihe von Küchen kocht und reist, um noch mehr neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren.
Nach dem Sprung siehst du ihr Rezept für griechische Suppe, interpretiert für den Anfänger. "Ich habe die ramponierte, handgeschriebene Rezeptkarte aus meiner Akte gezogen", schrieb sie, als wir nach dem Rezept fragten, "und mir wurde klar, dass ich eine gewisse Aufgabe haben werde, um dieses in eine Form zu bringen, mit der jemand tatsächlich arbeiten kann." Sie tat es jedoch und es sieht nach einer würdigen Herausforderung aus.
Geheime Suppenstrategie
Von Christie Zgourides
Ich war schon eine Weile mit einem Mann zusammen, George, und sein Geburtstag stand vor der Tür. Er lebte viele Staaten von seinen Eltern entfernt und hatte beklagt, dass er seit einiger Zeit nicht mehr die griechische Suppe seiner Mutter gegessen hatte. Dies war in den frühen neunziger Jahren, vor dem Internet oder Facebook, und alles, was ich hatte, war Telefonbuchhilfe. Da sein Nachname Zgourides war, dachte ich, wie viele könnte es in einer kleinen Stadt in Texas geben? Ich habe seine Mutter beim ersten Anruf! Sie schickte mir heimlich die Rezepte und ich machte Avgolemono (griechische) Suppe mit dem Eierschaum, Hühnchen dazu und einem griechischen Salat. Ich hatte noch nie eine griechische Suppe gesehen, die das ziemlich knifflige Rezept seiner Familie verkörperte. Als er an seinem Geburtstag vorbeikam, trat er durch die Tür und sagte, ohne überhaupt Hallo zu sagen: "Ich rieche griechische Suppe!" Er ging in die Küche und sagte fragend: "Das schmeckt genau wie bei meiner Mutter!" Dann gab ich ihm den Umschlag mit der Handschrift seiner Mutter. Er war schockiert und entzückt, dass ich mir die Mühe gemacht hatte, seine Mutter zu kontaktieren und ihn mit seiner Lieblingssuppe zu überraschen!
Der lustige Teil war das Rezept für drei Zitronen. Ich hatte keine Ahnung, welche Größe ich hatte, und kaufte drei "texanische" Zitronen im Laden, weil seine Familie alle aus Texas stammt. Die Suppe war so zitronig, dass George der einzige war, der sie essen konnte, und er war entzückt, weil er sagte, er müsse keine Zitrone hinzufügen - zum ersten Mal überhaupt! Er sprach es besser aus als seine Mutter.
Ich krönte alles mit einem Kuchen aus Zitrone und weißem Schachbrett. Der Mann liebt seine Zitronen.
Er hat seitdem gesagt, er hätte den Sinn haben sollen, an diesem Tag zu heiraten, und wir haben es schließlich ein paar Jahre später getan. Wir sind seit 13 Jahren verheiratet, und seitdem habe ich oft griechische Suppe gemacht - mit viel weniger Zitrone. So kann es jeder essen. :-) Er fügt Zitrone hinzu, sagt aber immer noch, es sei besser als das seiner Mutter.
Wenn die meisten Restaurants griechische oder Avgolemono-Suppe servieren, kommt der Eischaum nicht dazu. Es gibt keine Möglichkeit, dieses Kunststück in einem Restaurant der gehobenen Klasse zu vollbringen. Es muss einfach zu Hause gemacht werden. Die falsche Pfanne oder ein Temperaturfehler ruinieren es. Dies ist kein Rezept für Anfänger oder schwache Nerven.
Hier ist das Rezept für Avgolemono (griechische) Suppe. Seien Sie gewarnt: Es gibt so viele "echte griechische" Rezepte wie es Yiayias in Griechenland gibt und jeder denkt, dass die Version seiner Familie korrekt ist.
1 ganze Fritteuse oder Brathähnchen Salz, Pfeffer 1-2 Esslöffel Butter 2 Sellerierippen, gehackt 1 Tasse Reis (Reis kann in der Brühe gekocht werden) *
3 Eier, 2 Zitronen, entsaftet
1. Legen Sie das Huhn mit Salz, Pfeffer, Butter, Sellerie und Wasser zum Abdecken in einen Slow Cooker. Etwa 6 bis 8 Stunden auf niedriger Stufe garen. Das Ziel ist es, das Huhn zu kochen, bis es von den Knochen fällt und die Brühe reich ist. Die Zeiten können je nach Größe des Huhns und des Slow Cookers variieren.
2. Cool. Hähnchen herausnehmen. Ablassen. Gießen Sie die abgetropfte Brühe zurück in den Slow Cooker. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Fett abschöpfen am nächsten Tag. Brühe abseihen. Dieser Vorgang sollte ungefähr 6 Tassen Brühe ergeben und kann für jede Suppengrundlage verwendet werden. (Abkürzungsmethode: Das Huhn ein oder zwei Stunden in einem holländischen Ofen köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen, die Brühe abseihen und am selben Tag verwenden. Die Abkürzungsmethode ist gut, aber die Brühe ist nicht so reich und wird mehr Fett enthalten.)
3. Reis kochen. Brühe in einem schweren holländischen Ofen zum Kochen bringen.
4. Während die Brühe erhitzt wird, das Eiweiß in einer kleinen Schüssel steif schlagen.
5. Eigelb in einer größeren Schüssel schaumig schlagen.
6. Zitronensaft zu Eigelb geben und verrühren, bis alles vermischt ist. Reis in die Brühe geben.
7. Kombinieren Sie steifes Eiweiß mit Eigelb. Langsam mischen, mit der niedrigen Einstellung am Mixer.
8. Fügen Sie der Eimischung etwas heiße Brühe hinzu (um ein Gerinnen zu verhindern) und schlagen Sie das Verlangsamen fort
9. Mischung zu Brühe und Reismischung geben und kaum in die Suppe einrühren. Es sollte Schaum auf der Suppe sein.
10. Vom Herd nehmen und mit Crackern, Hähnchen ohne Knochen und griechischem Salat servieren.
11. Lassen Sie die Küche von jemand anderem reinigen.
Ja, wenn Sie dieses Rezept richtig anwenden, können Sie den Reis, der in einem Topf kocht, und die Brühe in einem anderen Topf jonglieren, während Sie die Eier schlagen. Nur für einen Topf Suppe. Es ist sehr einfach, die Temperatur zu hoch und die Eier gerinnen zu lassen. Deshalb ist ein schwerer Topf von guter Qualität ein Muss, um die Temperatur zu kontrollieren.
* Das ursprüngliche Rezept sah vor, dass der Reis in der Brühe gekocht werden sollte, aber meine Schwiegermutter Katherine Zgourides und ich entschieden, dass das Rezept besser ist, wenn der Reis separat gekocht und dann zur Brühe gegeben wird.
