Für das Einladungsschreiben dieses Monats haben wir Sie nach Geschichten über verlorene Lebensmittel gefragt - Müsli, alkoholfreie Getränke, Kekse oder fremde Lebensmittel, die Sie einmal probiert haben, aber nicht mehr leicht finden können. Die heutige Erinnerung kommt von Susie Petitti Tilton, die bei Williams-Sonoma arbeitet und ein kleines Unternehmen hat, das dekorierte Zuckerkekse backt. Sie bloggt über eine Stadt in Italien namens Faeto, aus der ihre Großeltern stammten - und hörte kürzlich von einem Mann, dessen Urgroßvater der Bruder ihres Urgroßvaters war. "Das Internet schrumpft in der Tat die Welt!", Schreibt sie. Ihre Website heißt Sweetie Petitti.
Auf der Suche nach verlorenen Karden
Ich bin die Tochter und Enkelin von Lebensmittelhändlern; Man könnte sagen, ich komme aus einer Reihe von Feinschmeckern. Als ich aufwuchs, hatten wir immer die tollsten Sachen zu essen, obwohl wir in einer sehr kleinen Stadt in Iowa lebten. Zusätzlich zu den Produkten, die wir probiert haben und die durch die Lebensmittelgeschäfte kamen, hatten wir viele Verwandte in Chicago, und unsere italienischen Lieblingsbäckereien standen immer auf der Liste der Pflichtbesuche. Wir hatten auch einen Garten, mit dem nur ein Bauer aus Iowa mithalten konnte. Ich verbrachte viele Sommer damit, dass mein Vater unter anderem Bohnen, Tomaten, Gurken und Zucchini pflückte.
Meine Großeltern waren italienische Einwanderer, und ich hatte eine große Familie großer italienischer Köche. Eines Sommers kam Tante Molly meines Vaters zu Besuch. Wir waren begeistert von ihren fantastischen Biscotti (die wir immer noch angemessenerweise Tante Molly Cookies nennen), hausgemachten Ravioli und ihrem Schokoladenkuchen. Sie war eine schöne Frau, sehr groß und sehr geschickt in der Küche. Eines Tages machte sie sich mit einem Messer bewaffnet auf den Weg in unseren Wald und tauchte mit einer Unmenge grüner Blätter auf - Pflanzen, die ich mein ganzes Leben lang angeschaut hatte, ohne zu ahnen, was sie waren. Sie ähnelten Rhabarber, wuchsen aber wild in den Wäldern, in denen ich spielte. Tante Molly nannte sie Cardoni; die meisten würden sie Kardon nennen. Sie schnitt die großen Blätter ab und säuberte die fadenförmigen Stängel mit einem Gemüsemesser. Ich erinnere mich, wie sie die Stängel in Ei und Mehl getaucht und dann in einer Pfanne gebraten hat, bis sie goldbraun waren. Wir streuten Salz darauf und aßen sie so schnell sie konnte. Der Geschmack ist anders als alles, was ich jemals in meinem Leben gegessen habe.
Mein ganzes Leben lang war ich auf einer Mission, um meine Kindheit zu verwöhnen. Ich habe eines Frühlings Samen gefunden - sie gehören zur Familie der Disteln - und sie in meinen Garten gepflanzt. Es war einer meiner ersten Sommer im tiefen Süden, und ich war auf die heftige Sommerhitze nicht vorbereitet, und meine Kardons überlebten nicht. Kürzlich wurde hier ein internationaler Markt eröffnet und ich hatte eine großartige Zeit, alle Arten von Produkten zu probieren, die vorher nicht erhältlich waren. Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als ich eines Tages einkaufte und Cardones sah. Die Schreibweise war Spanisch und sie wurden in Mexiko kultiviert. Sie sahen nicht wie die Kardons meiner Kindheit aus, die viel kleiner waren, aber ich habe seitdem festgestellt, dass es viele Sorten gibt. Natürlich habe ich einen großen Haufen gekauft und bin direkt zum Computer gegangen. Für jeden Artikel und jedes Rezept empfahl ich, den Karton in Zitronensaft zu legen oder zu kochen, um jegliche Bitterkeit zu beseitigen, und ihn dann in einem Auflauf zu braten oder zu kochen. Ich erinnere mich nicht an den Schritt des Einweichens vor all den Jahren, aber Tante Molly hätte das sehr gut tun können.
Nachdem ich die Stiele mit einem Gemüsemesser gereinigt hatte, schälte ich die größten Fasern vom Stiel ab, schnitt dunkle Flecken ab und schnitt die Stiele in handliche 3-Zoll-Längen. Ich habe sie ungefähr vier Stunden in Zitronensaft eingeweicht und sie dann abgespült und getrocknet. Ich habe einfach ein paar Eier geschlagen und die Kardenstücke in das Ei getaucht, sie mit Mehl bestreut und in Rapsöl gebraten. Viel Salz ist ein Muss. Viele Leute vergleichen den Geschmack mit Artischocken und sie gehören zur selben Familie, aber ich bin anderer Meinung. Der Geschmack ist einzigartig. Leider waren meine Cardones nicht unbedingt Tante Mollys Cardonis. Sie brachten mich in meine Kindheit zurück, waren aber nicht so, wie ich mich erinnere. Ein Ausflug in meine kleine Stadt in Iowa steht für den Sommer auf dem Programm, und während meine Kinder frischen Mais pflücken und Maulbeeren knabbern, werde ich wie Tante Molly auf der Suche nach Kardonis durch den Wald streifen.
