In diesem Monat haben die Athleten der Welt in Sotschi, Russland, Zugang zu einem der angesagtesten gastronomischen Zentren der Welt: den drei Speisesälen in den Dörfern Coastal, Mountain und Endurance Athlete in Sotschi. Diese riesigen Pop-up-Food-Gerichte sind oft so groß wie mehrere Fußballfelder und beherbergen alles von Carbonara über Curryreis bis Quinoa. Hier können sich Sportler grundsätzlich rund um den Globus ernähren. Für diejenigen von uns, die keine Olympioniken sind, erfordert der Zugang zu einem solchen Sammelsurium an Gerichten aus verschiedenen Ländern jedoch etwas mehr Beinarbeit. Fragen Sie einfach die Doktoranden Lindsay Fullerton und ihren Ehemann Matthew F. Rarey. Seit 2007 ist das Ehepaar aus Chicago auf der Suche nach Lebensmitteln aus allen 196 Ländern der Welt, ein Abenteuer, das sie in ihrem Blog Eating the World aufgezeichnet haben. Bis jetzt sind es ungefähr 95. „Wir nähern uns der Grenze der Orte, die wir erreichen können, ohne das Land zu verlassen“, sagt Rarey.
Sowohl Rarey als auch Fullerton sind sich einig, dass das Essen der Welt mehr als eine Ode an das Essen oder ein persönliches Ziel ist. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Länder und deren regionale Küche kennenzulernen, die Dinge wie kulturelle Identität und Einwanderungsmuster widerspiegeln. Beispielsweise nutzte Fullerton jedes Mal, wenn ein weniger bekanntes Land wie Grenada während der Olympischen Sommerspiele 2012 in London eine Goldmedaille gewann, die Gelegenheit, das Nationalgericht dieses Landes zu untersuchen und zu profilieren. Sie macht etwas Ähnliches für Sotschi. "Ich würde gerne an den Olympischen Spielen mit russischem Essen teilnehmen", sagt Fullerton. "Ich habe das Gefühl, dass es eine Menge gibt, die wir nicht kennen." eher aus dem Norden: Gerichte wie Pelmeni (Knödel) und Hering Under a Blanket, ein mehrschichtiges Gericht aus Fisch, Kartoffeln, Gemüse und Mayonnaise. "Es scheint, als hätten Sotschi und Südwestrussland viele Lebensmittel, die durch den Handel in der Region entstanden sind", sagt Fullerton.
Zu den Sotschi-Köstlichkeiten gehört Khinkali, ein Knödel nach georgianischer Art, der normalerweise mit gewürztem Fleisch gefüllt und in gesalzener Brühe gekocht wird. Die Einheimischen tauchen sie in Tkemali, eine Sauce aus sauren Pflaumen, und essen sie von Hand. Neben der Sauce ist der Hauptunterschied zwischen Chinkali und Russlands Pelmeni die zugesetzte Brühe. Mit Khinkali hält man jeden Knödel auf den Kopf und beißt ein wenig, saugt die Brühe heraus, bevor man sie verschlingt.
Khatchapuri kann auch mit Eiern serviert werden. (Mit freundlicher Genehmigung von Flickr User scottjlowe) Khachapuri ist ein weiteres Grundnahrungsmittel in Sotschi. Es ist der ultimative gegrillte Käse: ein hausgemachtes Brot, das auf verschiedene Arten geformt werden kann, von flach und rund bis zu einer bootartigen Tasche, dann gefüllt mit einer klebrigen Käsemischung (am häufigsten Sulguni, ein eingelegter georgischer Käse ähnlich Mozzarella) ) und Ei vor dem Backen. Khachapuri variiert von Restaurant zu Restaurant, wobei jeder Ort seine eigene Einstellung zum teigigen Gericht hat.
Das in Manhattans Lower East Side gelegene Moscow 57 wurde diesen Monat eröffnet und ist auf klassische russische Gerichte sowie auf weniger bekannte Gerichte aus Zentralasien und dem Kaukasus, einschließlich Südwestrussland, spezialisiert. Hier sind die Ansichten von Moskau 57, Chef Seth Goldman, sowohl über Khinkali als auch über Khachapuri :
Khinkali - Georgian Style Knödel
(Ergibt 25 Knödel)
Teig
4 Tassen ungebleichtes Weißmehl
1 Teelöffel Salz
1 Tassen warmes Wasser
Füllung
1 Pfund Rinderhackfleisch und Lammfleisch (nicht zu mager)
3 Esslöffel Lammfett (Gefunden bei den meisten Metzgern, oder kaufen Sie ein fettiges Stück Fleisch und schneiden Sie es nicht ab.)
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel fein gehackter Koriander
Eine Prise Cayennepfeffer
3 kleine Zwiebeln, geschält
1 Tasse warme Rinderbrühe
- Mehl, Salz und warmes Wasser zu einem festen Teig vermengen. 5 Minuten kneten, dann abgedeckt 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
- Füllung herstellen: Hackfleisch, Fett und Gewürze mischen. Zwiebeln zerkleinern und unter die Fleischmasse rühren. Mit den Händen die Brühe einkneten.
- Den Teig in 25 Stücke teilen. Rollen Sie auf einem bemehlten Brett jedes Stück zu einer 6-Zoll-Runde aus. Etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Runde geben.
- Um die Füllung herum Akkordeonfalten formen, indem die Ränder des Teigs zur Mitte hin eingeklappt werden. Bewegen Sie sich im Uhrzeigersinn und lassen Sie jede Teigfalte die vorherige überlappen, bis die Füllung vollständig im Teig eingeschlossen ist. Halten Sie den Knödel in einer Hand und drehen Sie die Falten in der Mitte zusammen, um sie abzudichten. Den überschüssigen Teig oben abbrechen.
- Kochen Sie die Chinkhali 12 bis 15 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser. Heiß servieren.
Traditionell serviert mit Tkemali (saure Pflaumensauce)
Sesamöl und gehackter Koriander
¼ Tasse natriumarme Sojasauce kombiniert mit 1/3 Tasse Pflaumenkonserven (oder Pflaumenbutter) und ein paar Tropfen Zitronensaft
Khatchapuri
Teig
2 Tassen Allzweckmehl
½ Teelöffel Salz
10 Esslöffel kalte Butter, gewürfelt
2 Eier
¼ Tasse Joghurt ohne Fett
1 Eigelb, geschlagen
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, in Butter (mit zwei Messern oder einem Mixer) schneiden, bis sie grobkörnigem Maismehl ähnelt.
- Die Eier verquirlen, mit dem Joghurt vermengen und zur Mehlmischung geben.
- Kombiniere es mit deinen Händen, bis du eine Kugel formen kannst.
- 1 Stunde kalt stellen
Käsefüllung
½ Pfund Münster Käse
½ Pfund Mozzarella
¼ Pfund Havarti-Käse
1 Ei geschlagen
Den Käse reiben und mit dem Ei vermengen
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad
- Backblech einfetten
- Teilen Sie den Teig in gleiche Portionen (4 oder 8), je nach gewünschter Khatchapuri-Größe.
- Rollen Sie Teig in Runden, ungefähr 1/4 Zoll dick.
- Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in der Mitte jeder Runde und lassen Sie einen breiten Rand frei.
- Ziehen Sie die Kanten in die Mitte und versiegeln Sie sie
- Mit Eigelb bestreichen, 30-50 Minuten backen (je nach Größe und Dunkelheit).
Heiß servieren
Anmerkung des Herausgebers: In der Überschrift dieses Artikels stand ursprünglich, dass diese Gerichte aus Südrussland stammen, obwohl sie eigentlich aus Georgien und den umliegenden Regionen stammen. Wir bedauern den Fehler.
