Food Courts sind seit langem ein Synonym für Einkaufszentren, aber da das Einkaufszentrum als Drehscheibe für Vorortaktivitäten immer weiter abnimmt, haben sich in den städtischen Zentren neue schicke Food Courts herausgebildet, die die Art und Weise, wie wir über kommunale Speiseräume denken, verändert haben. Diese Food-Courts oder „Restaurant-Märkte“ sind eher eine Ansammlung von Standardketten-Anbietern wie Cinnabon und Sbarro als Gemeinsamkeiten mit den Hawker-Zentren Singapurs: Innenräume oder halbgeschlossene Versammlungsräume, in denen sich Dutzende einzigartiger Lebensmittelhändler befinden, und wo die meisten Die Küche verwendet frische Zutaten und wird auf Bestellung hergestellt. Im Gegensatz zu denjenigen in Singapur, die zum Teil aus Regierungsbemühungen hervorgegangen sind, um Straßenlebensmittel zu regulieren und sie mit notwendigen Annehmlichkeiten wie fließendem Wasser auszustatten, entspringen die neuesten Gerichte Amerikas dem öffentlichen Wunsch nach einer abwechslungsreichen Auswahl an Lebensmitteln, die sowohl gut als auch erschwinglich ist. in einer komfortablen, gemeinschaftlichen Umgebung serviert.
„Köche und Restaurantbesitzer finden es attraktiv, ihre Arbeit auf eine Weise zu präsentieren, die anders und kostengünstiger ist als ein eigenständiges Restaurant“, sagt Christopher Jaskiewicz, Präsident des Gotham West Market in New York, einem Food Court, der in New Yorks Hell's Kitchen eröffnet wurde Im Gotham West Market, so Jaskiewicz, ist Vielfalt der Schlüssel. Neben sieben handwerklichen Lebensmittelhändlern befindet sich auf dem Markt ein Außenposten für Blue Bottle Coffee. Ivan Orkin, dessen Ivan Ramen-Nudelhaus zu den Top-Ramen-Läden in Tokio gehört, eröffnete hier sein erstes US-amerikanisches Restaurant. und dann gibt es Anbieter wie Choza Tacqueria und El Colmado, wo Sie für 11 Dollar alles von 3, 00 Dollar bis zu einem halben Dutzend Austern und einem Glas spanischen Wein bekommen können. "[Am Gotham West Market] haben wir ungefähr 150 verschiedene Mahlzeiten und 20 Salat- und Gemüseangebote", sagt Jaskiewicz. "Wir haben auch mehr als 200 Biere und 30 Weine."
Ein geschmortes Rindfleischsandwich von einem der Händler auf dem Gotham West Market. (Mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer Chinkerfly) Die Atmosphäre ist auch ein großer Schritt von Ihren typischen Food Courts. Das El Colmado im Gotham West Market bietet Sitzgelegenheiten an der Theke, während das Hudson Eats in Manhattan - eine 35.000 Quadratmeter große Speisehalle, die im Juni in Brookfield Place eröffnet wurde - Holz- und Ledersitze und ein modernes, elegantes Design anstelle hastig platzierter Tische und Stühle bietet. Die Central Table Food Hall in St. Louis ist eine Selbstverständlichkeit im Osten von Missouri. Hier finden Sie Food-Stationen im Ausstellungsstil, an denen Sie aus günstigen Artikeln wie geröstetem Gemüse-Panini, Butternut-Kürbis-Risotto und Sushi-Röllchen à la carte wählen können Tag (gefolgt von etwas Dulche de Leche oder Tiramisu) oder warten Sie bis zum Abend, bis sich der Saal in ein großes, gehobenes Lokal mit Tischservice verwandelt.
Hinzu kommt der eindringliche Aspekt: „Wir ziehen Kunden an, die nicht nur gerne handgefertigtes Essen von Handwerksköchen genießen, sondern auch gerne zuschauen, wie es zubereitet wird“, sagt Jaskiewicz, der der Meinung ist, dass die Beliebtheit von Lebensmitteln im Trend liegt Fernsehsendungen illustriert. „Unsere Gäste können lernen, wie man Nudeln schlürft, oder welche Weine am besten zu ihren Tapas passen, während sie den gesamten kulinarischen Prozess beobachten.“
Aber was an dieser neuen Welle von Food Courts vielleicht am attraktivsten ist, ist die Vielfalt und Qualität ihrer Angebote. Bei Hudson Eats können Sie Pfefferkornwels-Sandwiches nach kambodschanischer Art beim Lieferanten Num Pang in Manhattan kosten, bei Black Seed Bagels traditionelle New Yorker Bagels genießen oder bei Little Muenster in einer wechselnden Auswahl an Komfortnahrungsmitteln eintauchen. Im TASTE in der Innenstadt von LA (der einzige schicke Food Court, der sich zufällig in einem Einkaufszentrum befindet) finden Sie landesweit handgefertigte Biere, kleinserienweise Gelati und vegane Tempeh-Speck-Club-Sandwiches. Im unterbewerteten nordöstlichen Viertel von Washington, DC, können hungrige Kunden zum Union Market gehen, um sich bei Buffalo & Bergen eine Eiercreme zu holen, frische Muscheln von Rappahannock Oysters Co. zu kaufen oder einige Küchenutensilien bei Salt & Sundry, einem Laden für Haushaltswaren von der lokalen Restaurantautorin Amanda McClements. Und auf dem Gotham West Market gilt: „Die Mahlzeiten können so aufwendig oder unauffällig sein, wie Sie möchten“, sagt Jaskiewicz. Diese Anziehungskraft, bei der Zurückhaltung nicht bedeutet, dass ein Stück Pizza von Sbarro ausgetrocknet ist, trägt wesentlich dazu bei, dass der Food Court neu belebt wurde.
Anmerkung des Herausgebers, 18. August 2014: Diese Geschichte wurde bearbeitet, um zu reflektieren, dass The Brooklyn Kitchen keinen Außenposten mehr auf dem Gotham West Market hat, und es wurde klargestellt, dass Union Market der Lebensmittelmarkt in DC ist
