Neulich habe ich es mit verbotenem Reis versucht, einem schwarzen Korn, das beim Kochen eine tiefviolette Farbe annimmt. Ich habe es im Naturkostladen abgeholt und mich vom Aussehen der glänzenden Onyxpartikel und dem provokanten Namen verführen lassen.
Abgesehen von Lakritz und Brombeeren (und der gelegentlich vergessenen Toastscheibe) gibt es nicht viele schwarze Lebensmittel auf dem Markt, so dass ihr Aussehen auf einem Teller immer ein wenig überraschend ist. In Kombination mit bunten Lebensmitteln wie rotem Pfeffer oder Mango wirkt der inky Reis geradezu auffällig.
Es stellt sich heraus, dass dieser in China angebaute Erbstückreis von Natur aus reich an Eisen ist - er enthält mehr als dreimal so viel Eisen wie normaler brauner Reis und sechzehnmal so viel wie klebriger weißer Reis (obwohl der angereicherte weiße Reis fast dazu passt) ). Als ganzes Korn ist es auch reich an Ballaststoffen. Sein Geschmack ist leicht nussig, obwohl ich ihn etwas mild fand (möglicherweise, weil ich das in den Kochanweisungen empfohlene Salz weggelassen habe), und seine Textur ist glatt und fest - überhaupt nicht klebrig wie Klebreis.
Die Geschichte hinter dem Namen, laut der Firma, die ihn in den Vereinigten Staaten verkauft, Lotus Foods, ist, dass der Reis einst ausschließlich für Kaiser in China angebaut wurde. Andere Quellen behaupten, es sei ein Aphrodisiakum. Auf jeden Fall ist es nur eine von mehreren Sorten von Erbstückreis auf dem Markt, von denen Onkel Ben noch nie gehört hat.
Reis gehört zur Familie der Gräser, die in tropischen und subtropischen Regionen wild wachsen. Laut der Cambridge World History of Food wurde Reis seit 10.000 Jahren in China, Indien und anderen asiatischen Ländern angebaut. Es gibt ungefähr 40.000 Reissorten, doch nur eine Handvoll ist den meisten Amerikanern vertraut.
Zusätzlich zum verbotenen Reis verkauft Lotus Foods auch einen roten Reis aus Bhutan - faszinierend, wenn man nur die Neuheit betrachtet, etwas zu essen, das in Bhutan angebaut wurde, einem winzigen bergigen Land, das dem Bruttoinlandsprodukt das "brutto nationale Glück" vorgezogen hat - und Kalijira oder "Der Prinz des Reises", in Bangladesch angebaut und als Miniatur-Basmati beschrieben. Die Website enthält Rezepte für jede Sorte.
Ungewöhnliche Sorten von Fairtrade-Reis, die auf den Terrassen der nördlichen Philippinen angebaut werden, werden unter dem Namen Eighth Wonder im Rahmen eines Projekts zum Erhalt des Erbstückreises und der Gemeinschaften und Kulturen verkauft, die sich seit der Antike um seine Herstellung gebildet haben. Zu den Sorten mit klebrigem Reis zählen rostroter Kalinga Jekot und Bergveilchen. Ulikan ist ein langkörniger, rotbrauner Reis, der ein erdiges Aroma haben soll.
Es gibt auch Erbstücksorten, die näher zu Hause entstanden sind. Carolina Gold Rice, ein langkörniger Reis, der in der Kolonial- und Antebellum-Zeit die dominierende Ernte des Carolina Territory und Georgiens darstellte, starb am Ende der Weltwirtschaftskrise fast aus. Es wurde in den 1980er Jahren von einem Savannah Plantagenbesitzer wiederbelebt, der Samen von einer Samenbank sammelte und mit dem Anbau begann. Es ist nicht so farbenfroh oder exotisch wie einige asiatische Sorten, aber seine Fans sind von seinem delikaten Geschmack und seiner feinen Textur angetan.
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