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Hamburger Geschichte

Bis ich ein Lebensmittel-Blogger wurde, habe ich nie bemerkt, wie viele Leute Bücher schreiben, die einem einzelnen Gegenstand von Essen oder Trinken gewidmet sind. Neuerscheinungen im vergangenen Jahr haben sich auf die Geschichte des Bagels, des Donuts, der Kartoffel, der Pizza, der Milch, des Orangensafts und der Schokolade konzentriert, um nur einige zu nennen. (Hinweis an mich selbst: Im Kühlschrank nach einer Buchidee suchen.)

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Als vor ein paar Wochen ein Exemplar von Josh Ozerskys " Der Hamburger" in der Post eintraf, gab ich zu, dass ich es nicht unbedingt eilig hatte, es zu lesen. Ich zog es schließlich ausgerechnet im Fitnessstudio heraus und hoffte, mich von der Langeweile des Heimtrainers abzulenken. (Hinweis für sich selbst: Mitstreiter blicken Bücher mit verlockenden Fotos von Lebensmitteln auf dem Umschlag an. Nehmen Sie das nächste Mal den Schutzumschlag ab.)

Angesichts der Tatsache, dass ich seit ungefähr 15 Jahren keinen nicht-vegetarischen Hamburger mehr gegessen habe, fand ich dieses Buch überraschend interessant. Es ist wirklich eine Kulturgeschichte Amerikas im 20. Jahrhundert, genauso wie es ein Buch darüber ist, was Ozersky als "brutzelnde Scheiben der Güte" und als "robuster, saftiger Sphäroid" bezeichnet. so kunstvoll in sich geschlossen wie ein homerischer Hexameter. " (Hinweis für sich selbst: "Spheroid" ist kein appetitliches Wort.)

Noch ernsthafter nennt er Hamburger "das mobilste, zufriedenstellendste und effizienteste Sandwich, das jemals entwickelt wurde" und schließlich "das stärkste Lebensmittelobjekt in der industrialisierten Welt".

Er schreibt über White Castle, McDonald's, die Geburt von Franchise-Unternehmen, Markenidentitäten und standardisierte Lebensmittelproduktion und wie diese Dinge mit den Vorstellungen der Amerikaner über sich selbst zusammenhängen.

Zu Ehren des Memorial Day-Wochenendes, an dem viele Amerikaner den Grill im Hinterhof anzünden, gibt es hier ein SEHR alternatives Hamburger-Rezept, das Ozersky in einer Ausgabe von 1763 von Die Kunst des Kochens, Einfach und Einfach ausgearbeitet hat (eigentlich ist es ein Rezept für "Hamburger Wurst"). "was er einen" proto-hamburger ancestor "nennt"):

Nehmen Sie ein Pfund Rindfleisch, zerkleinern Sie es sehr klein, mit einem halben Pfund des besten Suet; mischen Sie dann drei Viertel eines Pfunds Suet, das in große Stücke geschnitten wird; Dann mit Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, einer großen Menge klein geschnittenen Knoblauchs, etwas Weißweinessig, etwas Lorbeersalz, einem Glas Rotwein und einem Schuss Rum würzen. mische all dies sehr gut zusammen, nimm dann das größte Gut, das du finden kannst, stopfe es sehr eng; Hänge es dann an einen Schornstein und rauche es eine Woche oder zehn Tage lang mit Sägemehl. Hänge sie in die Luft, bis sie trocken sind, und sie werden ein Jahr halten. Sie werden sehr gut in Erbsenbrei gekocht und mit geröstetem Brot darunter oder in einem Amlet geröstet. *

Mmm ... schon hungrig? Ich denke, ich lasse das Suet aus und bleibe bei Quinoa- oder Veggie-Burgern, danke.

* Nicht sicher, was dieses Wort bedeutet, vielleicht eine alternative Schreibweise von Omelett?

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