Wie Sie vielleicht gehört haben, hat Amerikas letzte Sardinenfabrik letzte Woche in Maine geschlossen (obwohl sie möglicherweise ein zweites Leben als Verarbeitungsbetrieb für andere Meeresfrüchte erhält).
Ich war erschrocken und ein wenig verwirrt von dieser Nachricht, weil Sardinen heutzutage so trendy zu sein scheinen und sowohl in gehobenen als auch in ungezwungenen Restaurants in Gerichten von italienisch bis vietnamesisch auftauchen.
Es gibt sogar eine Gruppe mit dem Namen Sardinistas in Kalifornien, die hoffen, den eher stinkenden Ruf der kleinen Fische zu überwinden, indem sie für ihren Geschmack, ihre Nachhaltigkeit und ihre gesundheitlichen Vorteile werben. Wie Jane Black, Lebensmittelautorin bei der Washington Post, erklärt, lautet die grundlegende Botschaft der Gruppe: "Dies sind nicht die Sardinen Ihres Großvaters."
Ah, ja, die Sardinen meiner Großeltern - ich kann mir das vorstellen: Glatte, grauhäutige, fast ganze Kreaturen, die in Dosen mit Aufstelldeckel gesteckt wurden und oft in Koffern aus den Ferien in Norwegen zurückgebracht wurden. Ich erinnere mich nicht, ob ich jemals einen probiert habe. allein der Geruch machte mich zimperlich. Meine Familie ärgerte mich gern darüber und sagte, es dürfe kein "echtes" skandinavisches Blut in mir sein, wenn ich nicht sardinenliebend geboren würde. (Andererseits haben sie erlaubt, ich habe Kartoffeln geliebt - also könnte ich den Test vielleicht doch bestehen.) Und bei einem Picknick mit der anderen Seite der Familie hatte ich einen männlichen Cousin, der entschied, dass er Sardinen liebte, nachdem er gemerkt hatte, dass der Der Anblick ihrer weichen Stacheln ließ mich quietschend davonlaufen. Mein Bruder entdeckte bald auch diesen tollen Trick.
Aber mir ist klar, dass ich jetzt erwachsen bin und ein dummer kleiner Fisch mich nicht erschrecken sollte. Tatsächlich habe ich versucht, mich davon zu überzeugen, dass ich Sardinen mögen sollte . Sie gelten als äußerst nachhaltige Meeresfrüchteauswahl, da sie nur über eine geringe Nahrungskette verfügen und sich schnell vermehren. Ernährungswissenschaftler mögen fettige Fische wie Sardinen und Heringe, weil sie mit Omega-3-Fettsäuren gefüllt sind, die Ihrem Gehirn und Herz helfen, zusammen mit Kalzium und den Vitaminen B-12 und D. Sie enthalten außerdem tendenziell weniger Quecksilber und andere angesammelte Toxine als größere Fischarten wie Thunfisch.
Auf Empfehlung eines Freundes bestellte ich die salzgetrockneten Sardinen bei 2 Amys, meiner Lieblingspizza in DC. Ich war überrascht zu sehen, was der Kellner mir brachte: dünne rosa Fleischstreifen, fast wie Lachs, auf einem Teller ausgebreitet Mit etwas Olivenöl beträufeln. Nicht an was ich mich von Kindheit an erinnerte! Der Geruch war jedoch immer noch eine Herausforderung. Zuerst drapierte ich eine Sardine über ein Stück Brot und hob es zu meinem Mund, legte es aber wieder hin, als die olfaktorischen Signale an mein Gehirn "Katzenfutter" schrien! Die Verwendung einer Gabel funktionierte besser, da die Zeit unter der Nase minimiert wurde. Der Geschmack war sehr salzig - im Sinne guter, starker Oliven - und die Textur war zart. Ich habe es nicht gehasst. (Schwaches Lob, aber hey, es ist ein Fortschritt.)
Jetzt, wo ich etwas Mut gesammelt habe, gehe ich auf Sardinen aus der Dose über, aber ich denke, ich muss sie noch ein bisschen verkleiden. Ich mag Alton Browns Idee, sie unter einer Schicht Avocado auf Toast zu zertrümmern.
