Eine meiner Mitarbeiterinnen hat alle möglichen Regeln bezüglich der Speisen, die sie mag und nicht mag: Keine gekochten Früchte (zu süß und matschig). Kein "süßes Fleisch" (keine Barbecue-Sauce!). Keine rohen Tomaten.
Verwandte Inhalte
- Warum Essen so gut riecht, wenn es bräunt
- Die Suche nach einer Rückkehr der Tomaten zu ihrem vollmundigen Ruhm
Ein anderer Freund mag so ziemlich nur beige Speisen: Nudeln, Kartoffeln, cremige Soßen. Nichts zu scharf oder würzig. Sie kam einmal mit meiner Familie zu einer Geburtstagsfeier in ein indisches Restaurant. Wir mussten sie danach zu McDonald's bringen.
Manche Leute essen so ziemlich alles, aber die meisten von uns haben ein paar eigene Essensregeln. Meine großen No-Nos sind Koriander (schmeckt nach Glasreiniger) und Pilze (schmeckt nach Mehltau und fühlt sich nach Schnecken an), abgesehen von bestimmten aromatischen wilden oder asiatischen Sorten. Ich bin auch kein großer Fan von Safran (was meiner Meinung nach nach nach schmutzigem Spülwasser schmeckt), obwohl ich es tolerieren kann, dass es andere Aromen nicht überwältigt. Ich mag scharfe, würzige oder süße Speisen - am liebsten zur gleichen Zeit - und Knoblauch, viel davon.
Wie sind wir auf diese starken Geschmackspräferenzen gekommen und warum sind sie von Person zu Person so unterschiedlich? Vor ein paar Wochen schrieb ich über einen der frühesten Einflüsse auf unsere Vorlieben und Abneigungen bei Lebensmitteln, über den Kontakt mit Aromen über den Mutterleib und über die Muttermilch. Aber es ist nicht nur Mutter, die eine Rolle bei der Bestimmung spielt, was wir gerne essen: Die Art und Weise, wie wir einige Aromen wahrnehmen, ist in unserer DNA kodiert.
Eine der ersten Entdeckungen dieses Phänomens war 1931, als ein Chemiker namens Arthur Fox mit pulverisiertem PTC (Phenylthiocarbamid) arbeitete und ein Teil davon in die Luft blies. Ein Kollege im Zimmer bemerkte, dass das Pulver bitter schmeckte, während Fox überhaupt keinen Geschmack bemerkte. Sie führten ein Experiment unter Freunden und Familienmitgliedern durch und fanden große Unterschiede darin, wie (und ob) die Leute den Geschmack des PTC wahrnahmen.
Genetiker entdeckten später, dass die Wahrnehmung von PTC-Aroma (das zwar in der Natur nicht vorkommt, aber natürlich vorkommenden Verbindungen ähnelt) auf einem einzigen Gen basiert, TAS2R38, das für einen Geschmacksrezeptor auf der Zunge kodiert. Es gibt mehrere Versionen dieses Gens, die dafür verantwortlich sind, inwieweit stark bittere Aromen nachgewiesen werden. Das Genetic Science Learning Center auf der Website der University of Utah erklärt die Wissenschaft:
Es gibt zwei häufige Formen (oder Allele) des PTC-Gens und mindestens fünf seltene Formen. Eine der gebräuchlichen Formen ist ein schmeckendes Allel und die andere ist ein nicht schmeckendes Allel. Jedes Allel kodiert für ein bitteres Geschmacksrezeptorprotein mit einer leicht unterschiedlichen Form. Die Form des Rezeptorproteins bestimmt, wie stark es an PTC binden kann. Da jeder Mensch zwei Kopien jedes Gens hat, bestimmen Kombinationen der Genvarianten des bitteren Geschmacks, ob jemand PTC intensiv bitter, etwas bitter oder überhaupt ohne Geschmack findet.
In einer Studie von 2005 stellten Forscher des Monell Chemical Senses Center fest, dass die Version dieses Gens auch die Präferenz eines Kindes für süße Lebensmittel vorhersagte. Diejenigen mit ein oder zwei Kopien des bitter wahrnehmenden Gens bevorzugten eher Nahrungsmittel und Getränke mit einem hohen Zuckergehalt und nannten weniger Milch oder Wasser als ihr Lieblingsgetränk. Es ist noch nicht bekannt, ob diese Beziehung darauf zurückzuführen ist, dass die Kinder versuchen, den bitteren Geschmack von Lebensmitteln oder einen unbekannten Aspekt der Geschmacksrezeptorbiologie zu maskieren. Es ist auch nicht vollständig verstanden, warum die bittere Empfindlichkeit manchmal mit dem Alter abnimmt.
Und was ist mit Leuten wie meinem Kollegen, der sich nicht so sehr für Süßigkeiten interessiert? Es ist möglich, dass sie ein Supertaster ist, der Name Wissenschaftler gibt Menschen, die mehr Geschmacksknospen als die durchschnittliche Person geerbt haben und daher Geschmacksrichtungen intensiver schmecken. Diese Menschen neigen dazu, stark aromatisierte Lebensmittel, einschließlich reichhaltiger Desserts, zu meiden. Dies kann erklären, warum Supertaster eher schlank sind.
Obwohl unsere Essenspräferenzen viel mit Genetik oder der Natur zu tun haben (so viel wie die Hälfte, laut Kings College London-Forschung über eineiige Zwillinge), ist die Ernährung genauso wichtig. Im Laufe unseres Lebens bauen wir viele komplexe Assoziationen mit Aromen und Düften auf, die unsere DNA überschreiben können.
Welche Vorlieben oder Abneigungen haben Sie Ihrer Meinung nach geerbt?
