Ah, die moderne Tomate: groß, hell, außen köstlich rot ... innen blassrosa und langweilig. Mehr Wasser als Saft, schwammiger als fleischig. Gezüchtet, um die lange Reise vom Feld zum LKW zu überstehen, um ohne Blutergüsse im Kühlschrank zu lagern und hohe Erträge zu erzielen. Das Hauptopfer des Auswahlprozesses, das uns diese Vorteile gebracht hat? Geschmack.
John Timmer für Ars Technica schreibt:
In den Worten eines Panels auf dem Treffen der American Association for the Advancement of Science haben wir die Tomate „zerbrochen“, indem wir den Pflanzenzüchtern ermöglicht haben, auf die Bedürfnisse der Landwirte zu reagieren, anstatt auf die Endverbraucher der Tomate: die Verbraucher. Infolgedessen hat ihre Zucht ein Produkt hervorgebracht, das die meisten Menschen nicht wirklich gerne essen.
Die wahrgenommene Kehrseite der Tomatenwelt sind die sogenannten "Heirloom" -Tomaten, die Sorten, die vor dem jüngeren Basteln angebaut und gezüchtet wurden. Das Unterscheiden von Erbstücktomaten voneinander und von den modernen milden Strängen, sagt Scientific American, sind nur einige wenige spezifische Gene.
Eirlooms sind tatsächlich schwach und inzuchtfähig - das fehlerhafte Produkt von Züchtungsexperimenten, die während der Aufklärung begannen und dank begeisterter Gartengärtner vom viktorianischen England bis zur Depression in West Virginia explodierten. Erbstücke sind das Tomatenäquivalent des Mops - dieses „reinrassigen“ Hundes mit der verwinkelten Nase, die schnupft und hackt, wenn er versucht, Luft zu holen.
"Die Ironie all dessen", sagt Steven Tanksley, ein Genetiker an der Cornell University, "ist alles, was eine Handvoll Gene für die Vielfalt der Erbstücke verantwortlich macht." Es gibt wahrscheinlich nicht mehr als 10 mutierte Gene, die die Vielfalt der Erbstücke hervorrufen, die Sie sehen. “
Laut Scientific American könnten einige Nachteile sowohl von Erbstücken als auch von geschmacklosen Tomaten durch Tomatenhybridisierung beseitigt werden - das Mischen von Erbstücken und hochproduktiven, robusten modernen Tomaten.
Und selbst wenn durch gezielte Züchtungsprogramme keine völlig neuen Sorten von überproduktiven, schmackhaften, würzigen, süßen Tomaten hergestellt werden können, so Timmer, könnten die Wissenschaftler sie dennoch fälschen.
Ein Großteil unserer Geschmackserfahrung kommt wirklich vom Geruch, aber nicht vom Einatmen. Stattdessen verteilen sich flüchtige Chemikalien im hinteren Teil Ihres Mundes, von denen einige in Ihre Nasenwege gelangen. Diese flüchtigen Stoffe können nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack vermitteln, sondern auch mit Aromen interagieren, die von der Zunge wahrgenommen werden und die Süße, Salzigkeit usw. verstärken oder unterdrücken.
Aus einer großen Sammlung von modernen Tomaten und Erbstücken zog der Gärtner der Universität von Florida, Harry Klee, eine Liste der verschiedenen flüchtigen Chemikalien, die in den verschiedenen Tomatensorten gefunden wurden. Durch die Identifizierung, welche Gene mit welchen flüchtigen Chemikalien assoziiert sind, können Wissenschaftler möglicherweise bald den Geschmack der milden Tomate wieder selektiv aktivieren.
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