Manche Leute halten Foie Gras, die gemästete Leber einer Ente oder Gans, für eine der feinsten Gourmetfreuden, die es gibt. Andere halten es aufgrund seiner Herstellung für das Produkt unerträglicher Tierquälerei - durch Zwangsernährung des Vogels durch eine Röhre, bis seine Leber ein Vielfaches ihrer natürlichen Größe erreicht hat, nach einem Jahrhunderte alten Verfahren, das als Schlundsonde bezeichnet wird.
Die Debatte über Foie Gras in den Vereinigten Staaten (wo der Verbrauch nur einen Bruchteil dessen ausmacht, was er in Frankreich hat) ging vor einigen Jahren in die Luft, nachdem der renommierte Chicagoer Koch Charlie Trotter einem Journalisten gegenüber beiläufig erwähnt hatte, dass er die Zutat nicht mehr serviert habe, weil er sie nicht mehr serviert habe hatte entschieden, dass es grausam war. Die darauf folgende Kontroverse, einschließlich der in Kalifornien und Chicago verabschiedeten (wo sie schließlich aufgehoben wurde) Gesetzgebung gegen Foie Gras und einer Kampagne von Tierschützern, wird in dem neuen Buch des Chicago Tribune- Reporters Mark Caro detailliert beschrieben. Die Foie Gras-Kriege: Wie eine 5000 Jahre alte Delikatesse den heftigsten Food Fight der Welt inspirierte .
Ich habe gerade das Buch gelesen, was länger gedauert hat als gewöhnlich. Irgendwie waren Beschreibungen von Zwangsernährung und Tieren, bei denen Ratten an ihren eiternden Wunden nagten (wie in einem berüchtigten und grausamen Bild in einem Anti-Foie-Gras-Video festgehalten), nicht gerade erfreulich, da sie zum Nachdenken anregten das Thema war. Caro untersuchte alle Aspekte des Problems gründlich und gelassen, besuchte Stopfleber erzeugende Farmen in den USA und in Frankreich, sprach mit Tierschützern und probierte genug von dem fraglichen Produkt, um sein Cholesterin aus dem Gleichgewicht zu bringen.
Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten
Überraschenderweise hat mir das Buch trotz der Widerwärtigkeit einiger Beschreibungen und meiner persönlichen Zimperlichkeit gegenüber Fleisch im Allgemeinen ein etwas besseres Bild von Foie Gras hinterlassen - zumindest so, wie es auf einer Handvoll Farmen in den Vereinigten Staaten hergestellt wird. als vorher.
Das Beste, was ich je gegessen habe, war die gehackte Leber meiner Großmutter, die mir sicher nicht sehr nahe kommt. Meine einzige persönliche Begegnung war im Montreal Restaurant Au Pied du Cochon, einem Vergnügungspalast für Fleischfresser, zu dem meine vegetarisch orientierten Freunde und ich von dem Feinschmecker in der Menge gezogen wurden. Er bestellte neben einer Vorspeise Poutine (mehr dazu an einem anderen Tag) ein gigantisches Gericht mit mehreren gefüllten Schweinefüßen, die jeweils mit kotelettgroßen Lappen von Foie Gras und einer üppig aussehenden Soße belegt waren. Am Ende dieser selbst zugefügten Schlundsonde konnte er kaum noch atmen oder gehen, obwohl er behauptete, sie genossen zu haben.
Ich habe immer noch kein Interesse daran, selbst Foie Gras zu probieren. Aber nach dem Lesen des Buches bin ich auch nicht davon überzeugt, dass die Methoden zur Herstellung von amerikanischer Gänseleberpastete, einschließlich der Gänseleberpastete aus dem New Yorker Hudson Valley, grausamer sind als andere Formen von Zuchtfleisch. Anders als auf einigen kanadischen und französischen Farmen werden die Enten in diesem Land während der drei- bis vierwöchigen Dauer der Magensonde nicht in Einzelkäfigen, sondern in Gruppengehegen gehalten, und nach den vorliegenden Beweisen scheint die Zwangsernährung nicht so zu sein den Vögeln Schaden zufügen oder ihnen schreckliche Sorgen bereiten.
Foie Gras ist ein leicht zu kritisierendes Ziel, aber wenn Sie es verbieten wollen, können Sie auch alles Fleisch von Bauern verbieten. Trotz eines wachsenden öffentlichen Vertrauens in die gesundheitlichen und ökologischen Vorteile des Verzehrs von weniger Fleisch (und eines Bewusstseins für den schlechten Umgang mit Tieren in vielen Fabrikbetrieben) ist es jedoch unwahrscheinlich, dass dies bald eintritt.
