Ich gebe zu, dass ich wie die meisten meinen Rhabarber in Erdbeer-Rhabarber-Torte nehme. Ich glaube, die beste Torte, die ich je hatte, kam aus einem kleinen Laden namens Heart 'N Hand, etwas außerhalb der Stadt Skaneateles in der Region Finger Lakes in New York. Mein Mann und ich haben uns vor zwei Sommern an unserem Hochzeitstag feierlich hineingeschnitten.
Aber wenn ich Rhabarber im Supermarkt sehe, erinnere ich mich sofort an eine andere köstliche Erinnerung - meine erste Begegnung mit den rosigen Stielen. Ich glaube, ich war vielleicht 12 Jahre alt, und meine Mutter war auf einem Bauernmarkt, als sie mir ein Bündel kaufte. Ich knabberte an einem Stock, als wäre es Sellerie, und mein Gesicht verzog sich vor Schärfe. Ich mochte den Geschmack. Außerdem hatte Laura Ingalls etwas damit zu tun, an den rohen Stielen zu nagen.
Wenn Sie darüber nachdenken, ein Bündel aufzuheben (wie ich es jetzt bin!) Oder Rhabarber in Ihrem Garten oder in Ihrer CSA-Box haben, mit dem Sie nichts anfangen können, habe ich ein wenig nachgeforscht. Natürlich gibt es viele gebackene Optionen (Kuchen, Schuster, Knusper, sogar Muffins), aber ich habe die Absicht, ein paar ungewöhnlichere Optionen anzubieten.
1. Roh: Bevor Sie mit Rhabarber kochen, sollten Sie ihn zumindest roh probieren. (Hinweis: Entfernen Sie unbedingt alle Blätter, da diese giftig sind.) Viele empfehlen, den Stiel in Zucker oder eine andere Süßigkeit wie Honig, Ahornsirup oder Agavennektar zu tauchen, um die Schärfe zu mildern. Auch gewürfelten Rhabarber über Joghurt oder Müsli streuen.
2. Rühren: Rhabarber kann wie Preiselbeeren einem Smoothie eine scharfe Sauce hinzufügen. Wenn Sie das Gemüse pürieren, kann es auch einer Margarita zugesetzt werden. Starkoch Jamie Oliver schlägt vor, eine Marmelade zuzubereiten, indem man Rhabarber in Scheiben schneidet, mit ein paar Esslöffeln Wasser kocht, mixt und abkühlt und dann Champagner oder Prosecco für einen Rhabarber-Bellini hinzufügt. Für ein leckeres alkoholfreies Getränk stellt Serious Eats zunächst einen ähnlichen Rhabarbersirup her, fügt ihn jedoch zum frisch eingeweichten Eistee hinzu und gießt ihn mit Erdbeeren ab.
3. Erstickt: Rhabarbersaucen, Chutneys und Salsas verleihen herzhaften Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Die Lebensmittelautorin (und gelegentliche Smithsonianerin ) Kim O'Donnel sagt, dass Rhabarber-Chutney - eine gute Möglichkeit, Rhabarber zu verwenden, bevor er welkt - Lachs, Forelle, Brathähnchen, Truthahn, Ente und Schweinekotelett ergänzt. Es klingt auch einfach. Sie kocht 1-Zoll-Stücke Rhabarber mit Orangensaft, Essig, braunem Zucker, Ingwer, Zimt und Datteln.
Ein überraschend butterloses Rezept von Paula Deen für gegrilltes Hähnchen mit Rhabarbersalsa erfordert eine Salsa, die Rhabarber, Erdbeeren, Jalapeno, Limettensaft, Koriander und Olivenöl miteinander mischt. Lecker! Das vielleicht kreativste Gewürz ist Rhabarber-Aioli, das der preisgekrönte Chefkoch Vitaly Paley vom Paley's Place in Portland, Oregon, zu Schweinefleisch gibt. Er faltet eine Rhabarberreduktion in seine hausgemachte Knoblauchmayonnaise.
4. Geröstet: Roher Rhabarber kann zu einem Gartensalat hinzugefügt werden. Stattdessen habe ich verschiedene Rezepte gefunden, bei denen Rhabarberbrocken auf einem mit Honig oder Zucker beträufelten Backblech etwa fünf Minuten lang geröstet, abgekühlt und dann geworfen werden mit Grüns. Dieselben Rezepte (Beispiel: von Martha Stewart) empfehlen eine Killerkombination aus Rhabarber, gerösteten Walnüssen, Ziegenkäse, Rucola und Fenchel.
5. Getrocknet: Dieser ist ziemlich zeitintensiv und erfordert einen Dehydrator, aber das Obst-Roll-up-liebende Kind in mir mag den Klang des Rhabarberleders, den ein Kommentator auf Backpacker.com beschreibt. Grundsätzlich kochen Sie Rhabarber in Wasser mit einer Zimtstange und fügen Zucker hinzu, bis er die Konsistenz von Apfelmus hat. Dann gießen Sie es in mit Pergamentpapier ausgekleidete Trockenschalen und trocknen es neun Stunden lang bei 135 Grad.
