Okra ist ein köstlich unterschätztes Gemüse - fantastisch in einer knusprigen Schicht gebraten oder verdickt Suppen und Eintöpfe. Aber es bekommt einen schrecklichen Ruf von den vielen Leuten, die sich dafür entscheiden, sich auf seine leichte Schleimigkeit zu konzentrieren.
Um fair zu sein, kann Okra, wenn es falsch gekocht wird, eine weniger als ideale schleimige Qualität annehmen. Aber Okra hat auch seine Vorteile und könnte einen neuen kulinarischen Zweck haben, der die Textur eines höchst unwahrscheinlichen Lebensmittels - Eis - perfektioniert.
Stabilisatoren in Speiseeis sind besonders wichtig, wie Modern Farmer erklärt:
Eis, das mehr als einen Tag oder so nach dem Mischen gegessen wird, benötigt normalerweise etwas, um seine Konsistenz zu erhalten. Ohne Stabilisator reagiert Eis heftig auf Temperaturänderungen, schmilzt und gefriert wieder und bildet dabei oft unangenehm große Eiskristalle. Große Eiskristalle bedeuten eher eisiges, knuspriges Eis als glattes, cremiges Eis.
Wie sich herausstellt, kann Okra diese Stabilisierungsaufgabe administrativ ausführen. Eine neue Studie ergab, dass aus Okrafasern gewonnene Stabilisatoren „die sensorische Wahrnehmungsbewertung für Geschmack, Textur und den allgemeinen Geschmack des Eises nicht beeinflussten“.
Die Forscher fanden heraus, dass die ideale Konzentration der Okrastabilisatoren bei 0, 15 Prozent lag, eine kleine Menge, die jedoch ausreichte, um die Bildung unangenehmer Eiskristalle zu verhindern. Die Methode wird kommerziell noch nicht angewendet, aber wenn Sie das nächste Mal Okra auf dem Bauernmarkt sehen, denken Sie an Eis, anstatt an Schleim.
