Ich mag immer Jicama (ausgesprochen HEE-kuh-muh), eine stärkehaltige, leicht süße Wurzel, die in Mexiko beliebt ist. Es sieht aus wie eine hässliche braune Rübe (und wird manchmal als mexikanische Rübe bezeichnet) und hat im rohen Zustand die knusprige Konsistenz einer festen Birne oder einer rohen Kartoffel. Bis vor ein paar Wochen war Rohkost die einzige Art, wie ich sie jemals gegessen hatte, normalerweise auf einer Rohkostplatte oder in einem Salat. Mir war noch nie in den Sinn gekommen, dass es gekocht gegessen werden könnte - aber dort stand es kürzlich auf einer Speisekarte eines Restaurants in einem Risotto aus Jicama und geröstetem rotem Pfeffer. Ich bestellte es aus Neugier und war angenehm überrascht, wie gut es war. In der Risottoschale wurde es in kleine Stücke geschnitten und behielt etwas von seiner Knusprigkeit bei, wobei seine Textur ein gutes Gegengewicht zum cremigen Reis bot.
Die Erfahrung hat mich gefragt, welche anderen kreativen Möglichkeiten gibt es, um Jicama zuzubereiten? Es ist nicht das nahrhafteste Gemüse, aber es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C.
1. In einem mexikanischen Obstsalat. In Los Angeles, wo ich aufgewachsen bin, verkaufen mexikanische Straßenverkäufer frisches Obst - wie Mango am Stiel - von Schubkarren. Aber das Beste, was sie anbieten, ist ein köstlicher Obstsalat mit einer Kombination aus Mangostücken, Ananas, Jicama, Wassermelone und Gurken, gewürzt mit Limettensaft und Chilipulver. Die Kombination von Texturen und Aromen ist göttlich und übertrifft die geschmacksneutralen Melonenmelangen, die so viele Orte als Obstsalat verraten.
2. Sautiert. Ich bin schuld daran, ziemlich einfallslos mit Gemüsebeilagen umzugehen und zwischen ein paar gedünsteten oder sautierten Gemüsesorten zu wechseln, auf die sich mein Verlobter und ich einigen können - Brokkoli, grüne Bohnen, Spinat (leider habe ich kein Rezept gefunden, das ihn umwandeln könnte) zu Rosenkohl - noch). Epicurious schlägt ein hell klingendes sautiertes Jicama und Sellerie vor, die die Umdrehung beleben konnten.
3. Als Canapé-Leinwand. Das vielleicht überraschendste Rezept, das ich gefunden habe, war eines für Jicama-Date-Canapés, ebenfalls von Epicurious. Wieder etwas, das mir nie in den Sinn gekommen wäre, obwohl Kritiker sagten, es sei ein Cocktail-Party-Hit und ein erfrischender Gaumenreiniger. Ich stelle mir vor, dass Jicama Wedges eine großartige Plattform für alle Arten von Belägen sind, einschließlich (nach meinem Risotto-Erlebnis) eines gerösteten Paprikastricks.
4. In einer Pfanne anbraten. Jicama hat eine ähnliche Konsistenz wie Wasserkastanien, daher ist es sinnvoll, dass es bei asiatischen Pfannengerichten gut funktioniert. Schneiden Sie es in Stücke und werfen Sie es überall hinein, wo Sie Wasserkastanien verwenden würden, oder probieren Sie dieses chinesische Bratrezept bei Cooking Crave (in China ist Jicama anscheinend als Yamswurzelbohne bekannt). Ich würde den Tintenfisch wahrscheinlich weglassen, vor allem, weil ich nicht weiß, wo ich ihn finde, wo ich wohne, aber sonst klingt er köstlich.
5. Als scheingrüne Papaya. Der einzige Salat, den ich mehr lieben könnte als mexikanischer Obstsalat, ist thailändischer grüner Papayasalat - die Mischung aus würzig, süß, salzig und knusprig ist das Beste aller Welten. Aber wo ich lebe, weit weg von einem asiatischen Lebensmittelhändler (und weit weg von dem tropischen Klima, in dem die Früchte produziert werden), sind die Chancen, etwas anderes als eine überreife Papaya zu finden, gering bis gar nicht. Wie Mark Bittman jedoch betont, ist jicama ein ziemlich guter Ersatz (und reist viel besser als Papaya).
