Ich bin verrückt nach Spargel. Ich habe es seit meiner Kindheit geliebt, als ein weiser Erwachsener mir zuflüsterte, dass es eine starke Quelle für Vitamin C ist - das geheime Zeug, das Erwachsene schlauer und stärker macht als Kinder, erklärten sie verschwörerisch. Als ein ungeduldiges Kind, das mich ansprach (komisch, wie großartig es ist, erwachsen zu sein, bis man es tatsächlich wird, oder?), Erklärte ich sofort, Spargel sei mein Lieblingsgemüse.
Meine Mutter bereitete es immer ganz einfach zu, indem sie es in der Mikrowelle mit ein paar Esslöffeln Wasser dämpfte, gerade lange genug, um die Stiele zu erweichen, aber nicht so lange, bis sie ihre schöne Helligkeit und ihr leichtes Knirschen verloren. Sie krönte es mit diesen "Butteraroma-Streuseln", die in den späten 1980er und frühen 1990er Jahren der letzte Schrei waren. Seltsames Zeug, aber es hat wirklich gut geschmeckt. Am Tisch bemühte ich mich, lässig auszusehen, während ich im Kopf jeden fairen Anteil errechnete ( Wenn es 24 Stiele gibt, bekommen wir jeweils 6 ... hey! Mama nimmt 7! Soll ich etwas sagen? Nun, sie hat es geschafft ... ) und in der Hoffnung, dass jemand zu voll ist, um seine zu beenden.
Als Erwachsener ist Spargel zu dieser Jahreszeit immer noch mein Lieblingsgemüse. Die Gummistiele, die im tiefsten Winter im Supermarkt verkauft wurden und viele Kilometer und Tage entfernt waren, sind mit dem Geschmack von frischem Spargel aus der Region im Frühling nicht zu vergleichen. Wie liebe ich es Lass mich die Wege zählen...
1. Im Ofen geröstet. So bereite ich am häufigsten Spargel zu, weil er schnell und lecker ist. Die Stangen waschen und abschneiden, die Basis der zäheren Stiele leicht abziehen und trocken tupfen. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl besprühen oder nebeln, wobei jeder Speer eingerollt wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und 10 bis 15 Minuten bei 425 Grad backen. Verstanden? Wenn nicht, lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung von The Pioneer Woman. Vor dem Servieren etwas frischen Parmesan rasieren. Mmm.
2. Risotto. Hierfür gibt es ungefähr eine Unmenge von Rezepten, aber ich mag die einfachsten, wie das Naptime Chef-Risotto mit gebräuntem Butter-Spargel, das ich auf Food52 gefunden habe. Ich neige dazu, Gemüsebrühwürfel zu verwenden, um eine schnelle Brühe zu machen, und ersetze manchmal einen Spritzer Cognac, wenn ich keinen Weißwein zur Hand habe (ich habe sogar ein blasses Ale probiert, was ja interessant war).
3 Eier. Sie könnten etwas so Einfaches tun, wie Spargelreste zu würfeln, um Ihre Rühreier hineinzuwerfen, oder eine größere Schüssel zuzubereiten. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne haben, ist der geröstete Spargel Frittata von Gluten-Free Girl der richtige Weg. Wenn Sie eine Tortenkruste haben, probieren Sie Spargel, Lauch und Gruyere-Quiche. Und wenn Sie beides nicht haben, probieren Sie eine krustenlose Spargelquiche oder diese Spargel-Zucchini-Torta.
4. Suppe. Oui, das Rezept von Chefkoch für Spargelsuppe im Frühling, ist das schönste, das ich je gesehen habe. Ich mag auch den Klang der Suppe, die am Ende dieses Artikels der Montreal Gazette über Spargel erwähnt wird und der vorschlägt, ihn mit Kartoffeln, Hühnerbrühe und Brie zu pürieren.
5. Paniert und gebraten . Natürlich nicht die gesündeste Art, Gemüse zu essen, aber wie ich schon sagte, bin ich ein großer Fan von panierten Spargelpommes. Ich habe sie selbst nie mit viel Erfolg gemacht, aber vielleicht haben Sie mehr Glück, wenn Sie keine Angst haben, viel Öl (ich neige dazu, darauf zu sparen) oder sogar eine Fritteuse zu verwenden. Hier ist ein Rezept zum Ausprobieren. Ich stelle mir vor, Spargel Tempura ist ähnlich lecker.
