Der Koch von Cow by Bear in San Diego hat nur zweimal Feuer gefangen. Er findet das ziemlich beeindruckend, wenn man bedenkt, dass sein ganzer pelziger Körper bei jeder Mahlzeit über offener Flamme arbeitet. Diese kleinen Haare können leicht versengt werden - es dauerte „Jahre und Jahre“, bis er lernte, seinen Mantel feuerfrei zu halten.
Nein, "Bär" ist kein Euphemismus: Der Koch des beliebten Pop-up-Restaurants ist ein Mensch, der als Bär verkleidet ist. Der Chefkoch, der nur als Bär bekannt ist, zieht sich ein Bärenoutfit an und grillt an drei Abenden pro Woche an geheimen Orten in San Diego Steaks für Dinnerpartys für zehn Personen. Beharrt auf Anonymität - er (oder es) spricht nicht beim Essen. Persönlich kommuniziert er mit Gästen nur über die Körpersprache und besteht darauf, per E-Mail zu korrespondieren, um sowohl die Stimme als auch das Geschlecht zu schützen. Und Bär bricht nie Charakter.
"Es ist nur, wie ich geboren wurde", sagte Bär Smithsonian.com. „Manche Menschen werden als Menschen geboren, manche Vögel, Hunde, alles Mögliche. Mein Vater, ein Koch, ist ein Bär, meine Mutter ist ein Bär und ich bin ein Bär und stolz darauf. “
Eine Gruppe von Gästen macht ein Foto mit Bär. (Mit freundlicher Genehmigung von Cow by Bear) Aber das hindert die Gäste nicht daran, Bears wahre Identität herauszufinden - bei fast jedem Abendessen versucht jemand, den Koch zu entlarven. "Es wird aber nicht passieren", sagt Bär. „Du solltest dich nicht mit einem Bären anlegen, sonst könntest du gefressen werden.“ Bär geht so weit, zu sagen, dass er, wenn er kein Bär wäre, ein Löwe sein möchte, weil er „immer noch dazu in der Lage sein würde angreifen, wenn jemand versucht, meinen Kopf abzunehmen. "
Cow by Bear ist Teil eines größeren Trends temporärer Restaurants. Jedes hat ein definierendes Merkmal, das seine Popularität sichert. In Belize gibt es Limilita, eine Pop-up-Testküche. Amsterdams Eenmaal ist ein Pop-up, das nur Solo-Gäste bedient. Dinner in the Sky versorgt Gäste in Dutzenden von Städten weltweit an einem Tisch, der an einem Kran hängt. Das The Cube ist ein flüchtiges Restaurant, das auf internationalen Wahrzeichen wie der Royal Festival Hall in London steht, und Stovetrotter, ein reisendes Pop-up, kreiert traditionell passende Gerichte an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt.
Bear betrachtet sein pelziges Restaurant jedoch nicht als Teil dieses Trends. „Als ich Cow by Bear gründete, langweilten mich die derzeitigen Möglichkeiten, abends etwas zu essen und zu trinken“, erklärt der Koch. „Ich fing an, Leute in meine Wohnung zu holen, um etwas mehr in Einklang mit dem zu bringen, was ich mit einem Abend machen möchte. Ich finde, jedes einzelne Abendessen ist ein Experiment - auch wenn ich nicht genau weiß, was mich erwartet. “
Bär schneidet alle Steaks von Hand. (Mit freundlicher Genehmigung von Cow by Bear) Das fünfgängige Degustationsmenü bei Cow by Bear wechselt monatlich, obwohl es immer ein regionales Thema hat. Bär hat auf der ganzen Welt gekocht, sagt er, und versucht, diese Erfahrung an den Esstisch zu bringen. Sein letztes Menü war Kreolisch; andere haben moderne amerikanische, mexikanische und südamerikanische Elemente enthalten. Das bizarre Pop-up von Bear ist jedoch nach wie vor ein Steakhouse, in dem 50-Tage-Ribeye und internationale Weine serviert werden, die von den Reisen des Küchenchefs stammen. "Wenn Sie kein Fan von rotem Fleisch und Wein sind, sind wir möglicherweise nicht der beste Ort für Sie", sagt Bear.
Obwohl Bears Pop-up in einen breiteren Kontext temporärer Restaurant-Manie fällt, ist seine Vision alles andere als. Der Küchenchef nutzt jede Mahlzeit als Plattform, um das herauszufordern, was er als Who-is-Who-Fanatismus unter Pop-up-Restaurants wahrnimmt.
Bei Ihrer Ankunft zum Abendessen wird Ihnen ein Cocktail serviert. (Mit freundlicher Genehmigung von Cow by Bear) "Ich bin an der Erfahrung interessiert, die für sich selbst spricht", sagte er. „Es spielt keine Rolle, wer ich bin, was mein Hintergrund und mein Lebenslauf sind. Ich möchte die Leute einladen, ihnen ein großartiges Essen servieren und ihnen hoffentlich eine Erfahrung geben, über die sie noch lange sprechen werden. Es sollte darum gehen und nicht in die 'Starkoch'-Kultur fallen, in der [der Name] wichtiger ist als die Erfahrung selbst. “
Willst du auf die Liste kommen? Es gibt nur einen Weg, die Bärenhöhle zu betreten: Gehen Sie zur Website des Pop-ups. Das Abendessen findet jeden Donnerstag, Freitag und Samstag statt und die Gäste können einen Platz über einen Online-Kalender reservieren. Ein Date mit einem kochenden Bären ist jedoch mit einer Wartezeit verbunden: Zukünftige Gäste des mysteriösen Küchenchefs müssen drei bis vier Monate auf eine Reservierung warten (momentan ist der erste freie Termin im Juli).
