Ich habe eine neue pflanzliche Besessenheit: Sunchokes. Ich habe sie im wundervollen Café Mitsitam des American Indian Museum entdeckt, wo das saisonale Menü derzeit etwas enthält, das sich "geröstete Sunchoke-Suppe" nennt. Am Freitag, als ich durch die Cafeteria schlenderte und versuchte, mich für eine Beilage zu entscheiden, entdeckte ein Mitpatron die beige Suppe auf meinem Tablett und fragte, welche es sei.
"Gebratener Sunchoke", sagte ich. "Ich hatte es Anfang dieser Woche und es ist unglaublich; du solltest es versuchen!"
Sie kniff die Augen zusammen und betrachtete das cremige Gebräu, als wäre es giftig: "Was ist ein Sunchoke?"
Doh.
Ähm ... es ist ein ... Gemüse? ", Antwortete ich." Ich meine, ich denke. Aber es schmeckt ein bisschen nussig ... Ich denke, es könnte ein Getreide sein? ... Wie auch immer, du solltest es auf jeden Fall versuchen ... "
Sie sah nicht überzeugt aus. Jetzt habe ich meine Nachforschungen angestellt (obwohl ich mir sicher bin, dass Sie alle viel schlauer sind als ich und dies bereits wussten): Eine Sunchoke, auch Topinambur genannt, ist eine Art Wurzelgemüse, die als Rhizom bezeichnet wird. Es ist nur entfernt mit der allgemein bekannteren Artischocke verwandt - sie gehören zur selben allgemeinen Pflanzenfamilie, den Asteraceae, gehören aber zu verschiedenen Gattungen.
Wie sich herausstellte, habe ich schon viele Sunchokes gesehen, ich wusste es einfach nicht ... Der oberirdische Teil der Pflanze, Helianthus tuberosus, ist eine bekannte Sonnenblume, die so gut wächst, dass viele Gärtner sie als eine bezeichnen Gras. Seine Zwiebelwurzel, die Ingwer oder einer sehr stückigen Kartoffel ähnelt, ist köstlich essbar. Es hat einen leicht süßen Geschmack, der von einem hohen Gehalt an Inulin (einer Zuckerverbindung) herrührt.
Die Pflanze stammt aus Nordamerika, daher ist unklar, wie Jerusalem auf den Namen gekommen ist. Es könnte eine Verfälschung des italienischen Wortes für Sonnenblume ( Girasole ) sein, die irgendwann nach der Einführung der Pflanze durch Entdecker in Europa auftrat. In ähnlicher Weise denken einige, dass es sich möglicherweise um eine Verfälschung des niederländischen Ortsnamens Ter Neusen handelt. Oder vielleicht hat es etwas mit der Idee zu tun, dass europäische Entdecker Nordamerika als
Food & Wine hat ein Rezept für Artischocken- und Sunchoke-Suppe; Auf dem NYT Bitten-Blog gibt es Sunchoke-Krapfen. und Sie finden Sunchoke-Ravioli mit Schinken und Erbsen - zusammen mit der lustigen Geschichte von der ersten Begegnung eines Hauskochs mit Sunchokes - im Nahrungskanal des Atlantiks.
Genießen!
