Wenn Sie diesen Blog schon eine Weile gelesen haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass wir Ahornsirup viel von dem Zeug gegeben haben, das früher als Tinte bekannt war. Wir haben darüber geschrieben, wie es hergestellt wird, wie man es in einen klebrigen Kuchen verwandelt, indem man es auf Schnee gießt, Ahorn-Creemees, Wodka aus fermentiertem Ahornsaft, sogar ein ganzes Alphabet von Möglichkeiten, das Zeug zu essen. Ich fürchte, es ist eine geografische Tendenz. Meine frühere Co-Bloggerin Amanda ist in Vermont aufgewachsen und ich lebe direkt gegenüber vom Bundesstaat Lake Champlain. Das einzig aufregende Ereignis im Nordosten im März ist, dass der Ahornsaft (normalerweise) läuft.
Obwohl ich aus einem nicht ahornproduzierenden Staat hierher gezogen bin, vergesse ich manchmal, wie wenig sich der Rest des Landes und der Welt mit Ahornsirup beschäftigt. Ich wurde kürzlich bei meinem Besuch in Australien daran erinnert, als jemand bemerkte, dass er nicht verstehe, warum die Amerikaner immer darüber nachdachten, wie viel besser ihr Ahornsirup ist. Ich war ein wenig verblüfft über seine Bemerkung - ich dachte, es gäbe keine Zuckerahorne auf der südlichen Hemisphäre -, bis unser Gastgeber einige Tage später beim Frühstück eine Flasche Sirup mit der Aufschrift "Ahorn" in großen Buchstaben auf den Tisch stellte. Es war natürlich künstlich aromatisierter Maissirup, aber ich erkannte, dass viele Menschen südlich des 40. Breitengrades, geschweige denn am Äquator, den Unterschied nicht kennen.
Es gibt mindestens einen Ort außerhalb der USA, der vielleicht so ahornverrückt ist wie Neuengland: Südkorea. Anstatt den Sirup auf Pfannkuchen zu gießen, trinken sie den reinen Saft und in überraschenden Mengen. Laut einem Artikel der New York Times aus dem Jahr 2009 trinken einige Koreaner in einer Sitzung aus dem Ahornbaum, den sie Gorosoe nennen , bis zu 5 Gallonen Saft , während eines Frühlingsrituals, das Tausende von Jahren alt sein kann. Gorosoe bedeutet übersetzt "Baum gut für die Knochen", aber viele Koreaner glauben, dass sein Saft gut für alle Arten von Krankheiten ist, einschließlich Bluthochdruck, Diabetes und Kater. Sie treffen sich zum Picknicken oder sitzen in beheizten Räumen, spielen Karten und essen salzige Snacks wie getrockneten Fisch, um einen guten Durst zu stillen.
Gesundheitsbezogene Angaben sind nicht belegt, aber Ahornsaft enthält viele Vitamine und Mineralien, einschließlich Kalzium und Kalium. Im Gegensatz zum eingekochten Sirup ist der Saft zuckerarm - für die Herstellung einer Gallone Sirup werden ungefähr 40 Gallonen Saft benötigt. Als ich letztes Jahr etwas direkt von einem Baum probierte, war es fast nicht mehr von Wasser zu unterscheiden, obwohl der Zuckergehalt im Laufe der laufenden Saison variiert. Einige Leute benutzen den Saft anstelle von Wasser zum Kochen, wie Elizabeth Folwell in Adirondack Life schreibt (entschuldigen Sie den unverschämten Stecker für das Magazin, in dem ich arbeite), in allem von Haferflocken bis "Faux Pho" (Rezepte unter Link).
Oder Sie können es einfach als Frühlings-Stärkungsmittel trinken, wie es die Südkoreaner tun. Trockenfisch nicht erforderlich.
