Winzer und Weinliebhaber können nach dem Lesen dieser Überschrift einen tiefen, beruhigenden Atemzug nehmen: Die Antwort lautet "Nein", Experten können keinen synthetischen Wein herstellen, ohne vorher Trauben anzubauen, zumindest noch nicht.
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Auch wenn Experten die Jahrgänge gewirbelt, gerochen und chemisch analysiert haben, um eine Liste der im Wein enthaltenen Inhaltsstoffe zu erstellen, hat sich das Zusammenmischen dieser Inhaltsstoffe noch nicht als identisch erwiesen. Doch das hindert ein Start-up in San Francisco, Ava Winery, nicht daran, "Wasser in Wein zu verwandeln", berichtet Chris Baraniuk für New Scientist .
Die Gründer Mardonn Chua und Alec Lee waren 2015 bei einem Besuch in einem Weingut im kalifornischen Napa Valley auf die Idee gekommen, Verbindungen zu mischen, um Wein herzustellen Schlagen Sie am 24. Mai 1976 französische Weißburgunder in einem blinden Geschmackstest aus, ein Ereignis, das die Weinwelt verunsicherte und den Aufstieg der kalifornischen Weine ankündigte.
"Ich war überwältigt von dieser Flasche an der Wand", erzählt Chua New Scientist . "Ich könnte mir so eine Flasche niemals leisten, ich könnte sie niemals genießen. Das brachte mich zum Nachdenken."
Das Duo wollte sehen, ob sie Wein hacken konnten. Das heißt, anstatt den langwierigen Prozess des Anbaus von Trauben zu durchlaufen, sie zu zerkleinern, ihren Zucker in Ethanol zu fermentieren und (je nach Art) den Wein zu altern, könnten sie einfach das richtige Profil mischen und eine gute Nachahmung schaffen?
In einem Beitrag auf Medium beschreibt Chua seinen ersten Versuch, Zutaten in den Regalen seines örtlichen Brauhauses und des nahe gelegenen Lebensmittels Safeway zu verwenden. Die Lieferungen umfassten Weinsäure, Apfelsäure, Tanninpulver, Ethanol in Form von Everclear und Saccharose sowie pflanzliches Glycerin zur Verbesserung des Mundgefühls. Er fügte auch Aromastoffe wie Limonen hinzu, eine Verbindung mit einem zitrischen Aroma und Ethylhexanoat, das nach Ananas riecht. Nach einem Wochenende mit 15 verschiedenen Kreationen kam Chua auf eine Kreation, die er als "noch nicht gut, aber zum Trinken akzeptabel genug" ansah. Noch wichtiger war, dass er nicht entmutigt wurde.
Der synthetische Wein des Unternehmens ist viel raffinierter als dieser erste Versuch. Baraniuk berichtet, dass das Team zur Analyse von Chardonnay, Champagner und Pinot Noir spezielle Techniken wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie (eine Methode zur Identifizierung einzelner chemischer Komponenten eines Gemisches) einsetzte. Sie folgerten, dass die Anteile von Aminosäuren, Zuckern, Geschmacks- und Geruchsstoffen und anderen Molekülen enthalten sind. Sie ließen dann einen Sommelier auf ihre Kreationen einwägen.
Jetzt listet ihre Website eine Replik von Dom Pérignon Champagne aus dem Jahr 1992 auf, die für 50 US-Dollar erhältlich ist (das Original kostet mehr als 150 US-Dollar).
Das Start-up hat auch versucht, einen Moscato d'Asti nachzuahmen. Die Mitarbeiter von New Scientist haben eine frühe Version ausprobiert und anscheinend ist diese noch nicht für den Einzelhandel geeignet. Die Herausgeberin Lisa Grossman schreibt:
Wir haben einen Blindgeschmackstest zwischen dem synthetischen Wein und einem Ruffino 2014 aus Italien durchgeführt. Der Geruch war das erste, was das synthetische Zeug verriet: Während der Ruffino nach Traube und Frucht roch, roch der synthetische Wein adstringierend, eher nach Alkohol oder Plastik. Einer unserer Mitarbeiter beschrieb es als den Geruch der aufblasbaren Haie, die Sie in den Pool bringen. Nicht sehr ansprechend.
Die von Baraniuk angesprochenen Weinexperten zeigten sich verständlicherweise skeptisch. Man nannte die Idee "Unsinn". Ein nicht unwesentlicher Teil der Anziehungskraft des Weins beruht auf seiner Verbindung zu einzigartigen Ländern und Gegenden. Dieses Terroir beeinflusst die Wahrnehmung von Spitzenweinen.
Darüber hinaus könnten laut Compound Interest, einer Website, die die Chemikalien in Stoffen untersucht, denen Menschen täglich begegnen, selbst grundlegende Rotweine mehr als 1.000 Verbindungen enthalten. Weine verdanken ihren Geschmack und ihr Aroma Verbindungen, die nur 0, 1 Prozent davon ausmachen. Zu diesen Molekülen gehören einige aus der Haut von Weintrauben, die sich mit zunehmendem Alter des Weins verändern. Andere Verbindungen entstehen durch die den Wein fermentierenden Mikroben. Nicht alle werden einen großen Einfluss auf das Aroma des Endprodukts haben, aber zusammen tragen sie zur Komplexität der Weine bei.
Das schiere Volumen der Chemikalien bedeutet, dass die Ava Winery bei der Herstellung ihrer Nachahmungen eine Menge zu berücksichtigen hat. Aber der französische Winzer Julien Miquel sagte, er könne sich vorstellen, dass die Leute interessiert sind. "Es wäre etwas neugierig, wie nahe sie kommen könnten", sagt er New Scientist .
Diese Neugier wird mit Sicherheit ein paar Verkäufe ankurbeln, solange zukünftige Flaschen den Plastikgeruch von Poolhaien meiden.
