Kann diese Beere sowohl Fettleibigkeit als auch Welthunger lösen?

Der in Chicago ansässige Küchenchef Homaro Cantu plant, ein neues Café mit Wonka-Ambitionen zu eröffnen. Er wird seinen Gästen eine Vorspeise mit „Miracle Berry“ -Schnitte anbieten, die anschließend dazu führt, dass sein leichter, ohne Zucker gebackener Marmeladendonut reich, klebrig und kalorienreich schmeckt.

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Das Konzept seines Berrista-Kaffees, der nächste Woche auf der Nordseite Chicagos eröffnet wird, basiert auf Wunderfrüchten - Beeren aus Westafrika, die ein Glykoprotein namens Miraculin enthalten, das an die Zunge bindet und, wenn es durch Säuren in Lebensmitteln ausgelöst wird, eine Süßigkeit hervorruft Sensation. Sobald die Gäste die Beere hinunter gegessen haben, die bei Berrista in Form eines kleinen Madeleine-Kuchens geliefert wird, wird alles, was sie anschließend schlürfen und schlucken, für 30 bis 45 Minuten verändert. In dieser Zeit schmeckt Mascarpone wie Schlagsahne, fettarmer Joghurt vergeht wie dekadenter Käsekuchen, sprudelndes Wasser mit Zitrone ersetzt Sprite und billiger Merlot täuscht einen reichen Portwein vor.

Wunderfrüchte verstärken nicht nur die Süße, sondern steigern auch den Geschmack. "Wenn Sie eine Erdbeere hatten, steigt nicht nur der süße Geschmack, sondern es gibt auch einen dramatisch intensiven Erdbeergeschmack", sagt Linda Bartushuk, Direktorin für Humanforschung am Center for Smell and Taste an der Universität von Florida, die sich mit dem Thema befasst hat Wirkungen von Wunderfrüchten seit den 1970er Jahren. „Deshalb haben die Leute so einen Kick draus. Der Geschmackszuwachs ist beeindruckend. “

Europäische Entdecker Westafrikas entdeckten zum ersten Mal im 18. Jahrhundert lokale Stämme, die die Früchte vor fetten Mahlzeiten aßen, wie Haferbrei. Forscher in den Vereinigten Staaten untersuchen seit den 1960er Jahren die Wirkung als Süßstoff. Laut Bartushuk gelten die Beeren als sicher zum Verzehr, aber weil sie exotisch sind und der breiten Öffentlichkeit noch wenig bekannt sind, müssen sie erst noch in unseren Speiseplan aufgenommen werden.

Der ebulliente Cantu führt mich auf eine Tour durch sein 1.400 Quadratmeter großes Geschäft mit einem Gemüsegarten im Innenbereich an der vorderen Theke und erklärt: „Lassen Sie uns Junk Food loswerden!“ Das Berrista-Menü bietet zuckerfreies Gebäck und Gerichte wie Hühnchen- und Waffelsandwiches, mit denen Sie nach seinen Worten „Ihre Laster genießen“ können, ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen.

Cantu ist ein ruheloser Bastler, der Dutzende von Patenten in der Lebensmitteltechnologie besitzt, einschließlich eines essbaren Papiers aus Soja. Er arbeitete einmal mit der NASA an der Erstellung eines „Lebensmittelreplikators“ im Weltraum, ähnlich wie der 3D-Drucker in Star Trek . Cantu experimentiert seit 2005 mit Wunderbeeren, als eine Freundin beklagte, ihr Geschmackssinn sei als Nebenwirkung der Chemotherapie metallisch geworden. Letztes Jahr veröffentlichte er das The Miracle Berry Diet Cookbook, in dem Diät-, Diabetiker- und Chemopatienten Rezepte für Whoopie Pies, Kuchen und Kekse sowie herzhafte Gerichte wie koreanisches Rindfleisch mit Kimchi und würzigen Aprikosen-Hähnchenflügeln vorgestellt wurden. Jetzt hofft er, den Pendlern in der Arbeiterklasse im Viertel Old Irving Park, nur zwei Blocks von der Schnellstraße I-94 entfernt, solche mit Beeren angereicherten Gerichte vorstellen zu können.

Das Miracle Berry Diet Kochbuch

Die Wunderbeere blockiert vorübergehend Ihre Fähigkeit, säuerliche Aromen zu schmecken, und macht selbst die bittersten Speisen köstlich, ohne dass raffinierter Zucker oder künstliche Süßstoffe benötigt werden.

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Wunderfrucht, oder Synsepalum dulcificum, wächst auf buschigen Bäumen, im Allgemeinen zu ungefähr fünf Fuß. Als Teil von Berristas Indoor-Farm plant Cantu, bis zum nächsten Frühjahr einen Hain mit 82 Wunderbeerenpflanzen in den Keller zu legen. Anschließend soll die Ernte an die in Arizona beheimatete Beere geliefert werden, die die Früchte zu Tabletten und Pulver verarbeitet. Dies sind stärkere Konzentrationen als die Beeren selbst, vom Restaurant genutzt.

Für Cantu sind die Beeren- und die Innenfarm Lösungen für Gesundheits- und Hungerprobleme sowie für ökologische Nachhaltigkeit.

„Raffinierter Zucker ist ein dichtes Energiespeicherprodukt“, erklärt er und bietet mir eine Probe von Berristas Hühnchen-Waffel-Sandwich an, eine etwas magerere Version, die, nachdem ich eine lila, aspiringroße Wunderbeerenpille getrunken habe, genau schmeckt wie das süß-herzhafte, mit Ahornsirup getränkte Gericht. „Im Laufe der Geschichte hat sich Ihr Körper daran gewöhnt, rohes Gemüse und Fleisch zu essen, dann gekochtes Fleisch. Zucker ist eine relativ neue Erfindung, vielleicht in den letzten 300 Jahren. Jetzt hat dein Körper, der so lange gebraucht hat, um sich zu entwickeln, so viel auf ihn geworfen, dass er zusammenbricht. “

Cantu serviert eine wunderbare Vorspeise mit Beeren und kann so einen Donut herstellen, der ohne Zucker gebacken wird und reich und kalorienreich schmeckt. (Amy Stallard) Sprudelwasser mit Zitronen- oder Limettensubs für Sprite. (Amy Stallard) Berristas schlankeres Sandwich mit Hühnchen und Waffeln schmeckt genauso wie die süß-herzhafte Version mit Ahornsirup. (Amy Stallard) Das Menü, das sich noch in der Entwicklung befindet, enthält viele interessante Ablässe, wie diese kohlensäurehaltigen Trauben. (Amy Stallard) Panini Cristo und Erdbeermarmelade (Amy Stallard) Cappuccino (Amy Stallard) Lendenfladenbrot (Amy Stallard) Croissants (Amy Stallard) Ananas-Mango-Smoothie (Amy Stallard) Serrano Panini (Amy Stallard) "Lassen Sie uns das Junk-Food entsorgen!" sagt Küchenchef Homaro Cantu. Der Besitzer von Berrista möchte, dass Sie "Ihre Laster genießen", ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen. (Amy Stallard)

Das Menü, das sich noch in der Entwicklung befindet, umfasst zahlreiche Ablässe wie Donuts und Paninis. Die Eliminierung von Zucker macht sie nicht kalorienfrei, aber sie sind eine bessere Wahl, argumentiert der Koch. Er plant, seine Menüpunkte im Wettbewerb mit Fast-Food-Konkurrenten zu verbilligen, um seine Version von Biolebensmitteln wirtschaftlich zugänglich zu machen.

"Ich denke nicht unbedingt, dass dies die nächste Wundermittel oder Wundermittel für unsere Adipositas-Epidemie sein wird", sagte Louisa Chu, in Chicago ansässige Lebensmitteljournalistin und Co-Moderatorin des öffentlichen Radio-Podcasts "Chewing the Fat" Es bringt uns zum Nachdenken und kann uns von dem Zucker, den wir für selbstverständlich halten, und dem versteckten Zucker in Nahrungsmitteln, von denen wir nichts wissen, entwöhnen. "

Wenn die Beeren die Geschmackswahrnehmung von Leckereien wie zuckerfreien Donuts verändern können, können sie aus Cantu-Gründen die Entwicklungsländer auch mit milden oder bitteren Lebensmitteln ernähren, die verdaulich, aber als ungenießbar gelten. Um das zu beweisen, aß er einmal im Sommer neben Wunderbeeren seinen eigenen Rasen. "Kentucky Bluegrass schmeckt nach Estragon", berichtet er.

Seine Pläne, die Kampagne zu vergrößern, sind vage, aber Hunger ist etwas, das Cantu als Kind in Portland, Oregon, sehr genau kannte. „Ich bin mit meiner Mutter und meiner Schwester von Obdachlosenheim zu Obdachlosenheim geschwommen“, sagt er. "Eine charakterbildende Kindheit, nennen wir es."

Mit 12 Jahren begann er in Restaurants zu arbeiten und verbrachte seine Freizeit damit, Motoren auseinanderzunehmen, um zu sehen, wie sie funktionieren. „Das mache ich eigentlich immer noch“, lacht er. Seine praktische Ausbildung in der Haute Cuisine verdiente er sich über vier Jahre bei Charlie Trotter's, dem berühmten High-End-Restaurant in Chicago. Kurz bevor der 38-Jährige sein erstes Restaurant, Moto, im Jahr 2004 eröffnete, legte er eine kurze Pause ein, um essbares Papier für Speisekarten und andere Innovationen im Zusammenhang mit Lebensmitteln zu erstellen, darunter Utensilien mit Spiralgriffen, die Köche mit aromatischen Kräutern und einer Hand füllen können Polymerofen, der Temperaturen von bis zu 400 Grad Fahrenheit standhält und sich trotzdem kühl anfühlt, wie er es bei Moto tut. „Im Laufe der Jahre wurde mir klar, dass es bei Lebensmitteln einen Bedarf an Erfindungen und praktischen Anwendungen gibt, da es so viele Herausforderungen gibt“, sagt er.

Eine dieser Herausforderungen ist, wie er sieht, die Beseitigung von Lebensmittelmeilen - die Entfernung, über die ein Lebensmittel versandt werden muss, was den Geschmack von Lebensmitteln im Laufe der Zeit trübt und erhebliche Mengen fossiler Brennstoffe auf dem Transportweg verschwendet. Laut dem Natural Resources Defense Council enthält die durchschnittliche amerikanische Mahlzeit Zutaten aus fünf Ländern außerhalb der USA. Nach fast vier Jahren und 200.000 US-Dollar, die er für den Anbau von Kräutern und Gemüse in der Indoor-Farm bei Moto im Chicagoer West Loop ausgegeben hat, hat er endlich die richtige Kombination aus Beleuchtung, Saatgut und einem Syphon-Wassersystem, das bewässert, ohne eine elektrische Pumpe zu verwenden, um produktiv zu werden, energiesparend und damit finanziell tragfähig.

Der visionäre Chicagoer Stadtplaner Daniel Burnham sagte: „Machen Sie keine kleinen Pläne. Sie haben keine Magie, um das Blut von Männern zu rühren “, sagte Cantu, der sich vorstellte, dass seine Bauernhöfe in Innenräumen das heutige Nahrungsmittelsystem vervielfachen und stören würden.

„Stellen Sie sich vor, diese ganze Nachbarschaft hätte Zugang zu Null-Lebensmittel-Meilen-Produkten und Sie könnten Produkte billiger kaufen als im Lebensmittelgeschäft am Ende des Blocks? Das wird passieren “, sagt er mit Bestimmtheit und überblickt die belebte Straße, auf der Berrista wohnt, einen Block von einem Dunkin 'Donuts entfernt. „Jetzt ist dies eine Gelegenheit für Lebensmittelgeschäfte, dies zu tun. Damit werden so viele Probleme angegangen, die kalifornische Dürre, Kunststoffe. Wir müssen die Lebensmittelproduktion dezentralisieren. “

Ein Schritt nach dem anderen ist nicht das Multitasking, magische Rühren MO dieses Küchenchefs.