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Bronzezeit Irische Sumpfbutter wird tatsächlich aus Milch hergestellt, wie Studienergebnisse belegen

In Irlands Torfmooren lauern viele archäologische Schätze. Alles, von jahrhundertealten Körpern über Waffen aus der Bronzezeit bis hin zu einem mittelalterlichen Psalmenbuch, wurde aus den moosigen Feuchtgebieten des Landes gezogen. Zu den allgegenwärtigeren Artefakten, die in irischen Mooren gefunden werden, gehört „Moorbutter“ - gelbe, wachsartige Fettklumpen, die sorgfältig in Holzbehälter oder Tierblasen eingewickelt wurden, bevor sie aus Gründen, die nicht ganz klar sind, in Mooren abgelagert wurden. Wie Jennifer Ouellette für Ars Technica berichtet, hat eine neue Studie ergeben, dass irische Moorbutter genau das sind, wonach sie klingen: sehr, sehr alte Butter.

Diese Schlussfolgerung "ist nicht so selbstverständlich, wie man annehmen würde", schreiben die Forscher hinter der neuen Studie in Scientific Reports . Frühere Analysen von Moorbutter aus Schottland ergaben, dass einige auf Milchbasis hergestellt wurden, andere jedoch aus tierischem Fett. Daher untersuchten die Forscher mit Hilfe der Stabilisotopenanalyse 32 Proben von Moorbutter, die im National Museum of Ireland aufbewahrt wurden. Diese Methode bietet nach Ansicht der Autoren der Studie die einzig verlässliche Möglichkeit, die genaue Herkunft der fremden Substanz zu bestimmen. Andere Techniken waren bisher nicht in der Lage, zwischen Milchfetten wie Butter und tierischen Fetten wie Talg oder Schmalz zu unterscheiden, erklärt Richard Evershed, Co-Autor und Professor für Biogeochemie an der Universität Bristol.

Von den 32 Proben konnten 26 positiv als Milchprodukte identifiziert werden, was den „ersten schlüssigen Beweis für eine Milchfettherkunft für die irische Moorbuttertradition“ liefert, schreiben die Autoren der Studie. Weitere drei Proben stammten „wahrscheinlich“ aus Milchfett, und die Herkunft der anderen drei konnte nicht identifiziert werden.

Die Forscher führten auch Radiokarbondatierungen der Proben durch und stellten fest, dass drei bis in die Bronzezeit zurückreichen, einschließlich der frühen Bronzezeit (um 1700 v. Chr.). Kürzlich wurde festgestellt, dass zwei weitere irische Moorbutter ähnlich alt sind. Zusammengenommen sind diese Ergebnisse "äußerst signifikant", schreiben die Autoren der Studie, weil sie die bekannten Daten von Moorbuttervorkommen "um bis zu 1500 Jahre" zurückschieben. Der Zeitraum der Studienproben erstreckte sich bis zum 17. Jahrhundert Jahrhundert n. Chr., was darauf hindeutet, dass die Menschen in Irland ihre Butter für viele Jahrhunderte in Sümpfe fallen ließen.

Dies wirft wiederum die naheliegende Frage auf: Warum? Die Wissenschaftler können nicht mit Sicherheit sagen, aber eine Theorie besagt, dass die kühlen, sauerstoffarmen und säurehaltigen Umgebungen der Moore einen Weg boten, Lebensmittel zu konservieren, die sonst schnell verdorben wären. Es ist auch möglich, dass chemische Reaktionen im Boden die Fette schmackhafter machten, was bedeutet, dass die Moorbutterpraxis einer frühen Form der Lebensmittelverarbeitung ähnelte.

Im Laufe der Zeit scheinen sich die Geschmäcker verändert zu haben. Als Ben Reade, Leiter der Abteilung für kulinarische Forschung und Entwicklung bei Nordic Food Lab, 2012 seine eigene Moorbutter herstellte, stellte er fest, dass die „Eigenschaften dieses Produkts zu viele Überraschungen waren, die bei einigen zu Ekel und bei anderen zu Vergnügen führten. Das Fett absorbiert eine beträchtliche Menge an Aroma aus seiner Umgebung und gewinnt Aromenoten, die hauptsächlich als "tierisch" oder "wild", "Moos", "flippig", "scharf" und "Salami" beschrieben wurden. "

Eine andere Möglichkeit ist, dass die Moorbuttervorkommen eine rituelle Bedeutung hatten; Wertvolle Gegenstände wie Goldgegenstände, Äxte und Klingenwaffen scheinen ebenfalls absichtlich in Irlands Sümpfen deponiert worden zu sein. Angesichts des langen Zeitraums, in dem die Praxis in Irland aufrechterhalten wurde, ist es, wie die Studie zeigt, wahrscheinlich, dass mehr als eine dieser Erklärungen richtig ist.

Laut den Forschern ist ihre Analyse der irischen Moorbutter auch deshalb von Bedeutung, weil sie auf eine „gut etablierte Milchwirtschaft“ in Irland in der frühen Bronzezeit hinweist. Frühere Untersuchungen haben gezeigt, dass in Irland bereits in der Jungsteinzeit Milch verarbeitet wurde, und es ist möglich, dass die Praxis an Intensität zunahm, bis die Menschen in der Bronzezeit genügend Milchprodukte produzierten, um herauszufinden, wie sie damit umgehen sollten der Überschuss.

Die neue Studie liefert somit weitere Belege dafür, dass Milch seit Tausenden von Jahren eine wichtige Nahrungsquelle ist. Zum Glück haben die köstlichen Milchprodukte von heute dank der Einführung der modernen Kältetechnik keine „moosigen“ Untertöne mehr.

Bronzezeit Irische Sumpfbutter wird tatsächlich aus Milch hergestellt, wie Studienergebnisse belegen