Die Einführung der bescheidenen Kartoffel in Irland ist ziemlich trübe, obwohl wir sie heute als Grundnahrungsmittel der irischen Küche kennen. Laut Chef Noel McMeel aus dem nordirischen Lough Erne Resort gibt es zwei Theorien zu seiner Herkunft. Einer davon ist, dass Sir Walter Raleigh im 17. Jahrhundert in Youghal, County Cork, Irlands erste Kartoffel anbaute. Aber, sagt McMeel zu Smithsonian.com, das ist unmöglich - Raleigh war bereits verstorben, als die Bepflanzung hätte stattfinden sollen. Die andere Theorie besagt, dass die Kartoffel 1588 versehentlich nach Irland kam und an Bord eines zerstörten spanischen Armadaschiffs an die Westküste stieß.
Allerdings könnte die Kartoffel nach Irland gekommen sein, obwohl sie im 18. Jahrhundert für mindestens ein Drittel der irischen Bevölkerung ein wesentlicher Bestandteil von Mahlzeiten war. Mitte des 18. Jahrhunderts - wie der Dozent und Chefkoch Dr. Máirtín Mac Con Iomaire vom Dublin Institute of Technology Smithsonian.com mitteilte - hatte sich Colcannon, eine Beilage aus Kartoffelpüree, gemischt mit Grünkohl oder Kohl aus dem Garten, als ein Produkt entwickelt Grundnahrungsmittel. Die Zutaten verbanden das alte und das moderne Irland. Die Ernährung der Vorfahren im Land war reich an Grünkohl und Kohl, und Colcannon kombinierte sie mit der moderneren Kartoffel, um etwas Herzhaftes und Füllendes zu schaffen, das den Arbeiter für eine angemessene Zeitspanne satt machen würde.
Das Gericht wurde zu einem so beliebten Bestandteil der irischen Küche, dass Kinderlieder darüber geschrieben wurden. Die Texte variieren je nachdem, wer singt, aber Mac Con Iomaire hat diese Version geteilt:
Auszug aus "The Auld Skillet Pot":
Hast du jemals eine Colcannon gemacht, die mit herrlich eingelegter Sahne hergestellt wurde?
Mit den Grünen und Frühlingszwiebeln mischte sich wie ein Bild in einem Traum
Haben Sie jemals oben ein Loch gebohrt, um die "schmelzende" Flocke zu halten?
Von der cremig gewürzten Butter, die unsere Mütter gemacht haben
Oh, du hast es getan, und er und ich haben es getan
Und je mehr ich darüber nachdenke, desto näher bin ich dem Weinen
Oh, waren das nicht die glücklichen Tage, an denen wir keine Probleme kannten?
Und unsere Mutter hat Colcannon in dem kleinen Bratpfannentopf gemacht
Colcannon wurde erstmals in der irischen Geschichte in einem Tagebucheintrag aus dem Jahr 1735 von William Bulkely erwähnt, einem Reisenden aus Wales, der das Gericht an Halloween in Dublin zu sich nahm: „Dined at Cos. Wm. Parieren und dort auch auf einer Schulter gebratenes Hammelfleisch essen und was sie dort nennen Coel Callen, das aus gekochtem Kohl, Kartoffeln und Pastinaken besteht, all dies vermischt. Sie essen gut genug und es gibt in dieser Nacht immer ein Gericht in diesem Königreich. “
Colcannon ist in der Tat ein traditionelles Gericht für Halloween, ein Feiertag mit uralten keltischen und irischen Ursprüngen. Zu dem Essen gesellt sich eine Litanei wahrsagender Snacks, die immer an diesem Tag serviert werden. Insbesondere für Colcannon wurde eine Münze, ein Lappen, ein Stäbchen oder ein anderer Gegenstand darin gekocht, und was auch immer Sie in Ihren Kartoffeln als „Schmuckstück“ fanden, sagte Ihre Zukunft voraus. Eine Münze bedeutete Wohlstand im kommenden Jahr, ein Lappen Armut und ein Stock bedeutete, dass Ihr Ehepartner Sie schlagen würde, sagte Mac Con Iomaire. Trickets und Interpretationen variierten je nach Gebiet.
Versuchen Sie sich an diesem Halloween mit einem dieser beiden Rezepte von McMeel und Mac Con Iomaire an einer eigenen Wahrsagerei.
Colcannon-Kuchen
Rezept von Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort in Enniskillen, Nordirland
Zutaten
1 Pfund Kartoffeln, gewaschen
5 Esslöffel Butter
1/3 Pfund Frühlingskohl oder Grünkohl aus dem Garten, fein gehackt
1 Ei geschlagen
3 Esslöffel Mehl
1 Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Wasser
Methode
- Die Kartoffeln ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser weich kochen. Noch warm schälen. Zerdrücken und 1, 5 Esslöffel Butter hinzufügen.
- Den Topf auf mittlere Hitze bringen, den Kohl mit 3 EL Wasser und der restlichen Butter dazugeben und weich kochen. Wenn Sie so wenig Wasser verwenden, bleiben die Vitamine erhalten, da der Kohl zu 90 Prozent aus Wasser besteht.
- Falten Sie den Kohl durch die Kartoffeln; binde die mischung mit einem geschlagenen ei zusammen und würze mit salz und frisch gemahlenem schwarzen pfeffer.
- Zu einem Zoll großen runden Kartoffelkuchen formen, in Mehl eintauchen und überschüssiges Material abschütteln.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kuchen goldbraun braten. Auf ein Papiertuch abtropfen lassen und sofort servieren.
Grünkohl Colcannon
Rezept von Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
Zutaten
2 Pfund Mehlkartoffeln
1 Pfund gehackter Grünkohl
4 Schalotten
1/2 Tasse Butter
1 Tasse Milch
Salz und Pfeffer abschmecken
Methode
- Die Kartoffeln dünsten oder kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und einige Minuten trocknen lassen.
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und den Grünkohl einige Minuten lang anschwitzen lassen.
- Kochen Sie die Milch und die restliche Butter. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den angeschwitzten Grünkohl dazugeben, auf die Kartoffeln mischen und die Masse zerdrücken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren, wie es das Lied vorschlägt, indem Sie eine Vertiefung darauf machen und eine Flocke cremiger Butter hinzufügen und zusehen, wie sie schmilzt.
