Es ist kalt. Es ist sprudelnd. Es ist krankhaft süß. Wenn du zu schnell trinkst, bekommst du Kopfschmerzen. Es ist der Slurpee (oder ICEE, je nachdem, wo Sie ihn kaufen).
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Diese frostigen Zubereitungen kamen an einem heißen Tag in den späten 1950er Jahren, als der Besitzer der Milchkönigin, Omar Knedlik, verzweifelt nach kalten Getränken zum Servieren suchte. Omar war ein Veteran des Zweiten Weltkriegs und besaß einen ausgeprägten Unternehmergeist. Nach seiner Rückkehr aus dem Krieg kaufte er mit seinem Militärlohn seine erste Eisdiele in Belleville, Kansas. Einige Geschäfte später kaufte er die Dairy Queen in Coffeyville, einer Stadt im Südosten des Bundesstaates.
Aber der Laden kam nicht ohne Knicke - sein Sodabrunnen brach und Knedlik blieb in der Hitze von Kansas ohne kalte Getränke. Also holte er Limonadenflaschen und tauchte sie in die frostigen Tiefen seiner Gefriertruhe, um seine durstigen Kunden zu beruhigen. Als er die Lider öffnete, wurde das Getränk sofort matschig, sagt Phil Knedlik, einer der beiden Söhne von Omar.
Obwohl es wie ein Partytrick klingt, beinhaltet dies tatsächlich etwas auffällige Chemie. Hier spielen wahrscheinlich einige Faktoren eine Rolle, aber einer der wichtigsten ist die Bildung einer sogenannten unterkühlten Flüssigkeit. Das heißt, das Getränk ist tatsächlich kälter als der Punkt, an dem sich die Lösung in Eis verwandelt - aber noch nicht gefroren.
(Mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Benutzer Austin Kirk) Dies kann passieren, weil sich Eis erst an einer Stelle bilden kann, an der es anfängt - an einer rauen Stelle im Glas oder sogar an einer Staubflocke. Ohne es bleibt das Wasser einfach kühl. Wenn Sie eine Flasche unterkühltes Soda öffnen, beginnen die Kohlendioxidblasen zu sprudeln, und es bilden sich viele Oberflächen, auf denen sich Eis bildet. So entsteht ein erfrischend leichtes und matschiges Getränk. Probieren Sie es aus.
Die matschigen Limonaden machten ein Platschen. "Viele Leute sagten:" Hey, ich hätte gerne eine dieser Limonaden, bei denen das Ganze einfriert, wenn man den Deckel aufmacht ", sagt Phil.
Obwohl Omar seine Sodafontänen ersetzte, brühte die Idee von gefrorenem Sodawasser immer noch in seinem Kopf. "Er dachte immer wieder an den Ausfall dieser alten Soda-Pop-Maschine", sagt Phil. "Und das brachte ihn auf die Idee."
Omar spielte mit einer alten Taylor-Eismaschine, um das frostige Gebräu nachzubilden. Bald habe er eine Grundmaschine für die Herstellung von gefrorenem Soda entwickelt, sagt Phil. Aber er bastelte noch einige Jahre daran, um den flauschigen Schlamm genau richtig zu machen. Omar beauftragte die Künstlerin Ruth Taylor, sich die Marke auszudenken. Sie nannte das Getränk "ICEE" und erstellte ein Logo. Sein erster Geschmack: Cola.
(Mit freundlicher Genehmigung von Flickr-Nutzer Steve Snodgrass) Die Chemie dieser gefrorenen Zubereitungen ist tatsächlich komplexer als Sie vielleicht denken. Die Lösung aus Aromasirup, Wasser und Kohlendioxid beginnt in einem Fass und wird dort unter Druck gekühlt. Eine Schnecke schüttelt die Lösung, um sie in Bewegung zu halten, und schabt das Eis ab, das sich an den Behälterseiten bildet.
Die konstante Bewegung und der sirupartige Zucker verhindern, dass die Lösung zu einem festen Holzklotz gefriert. Interessanterweise hat noch niemand herausgefunden, wie ein zuckerfreier ICEE hergestellt werden kann. Wenn ein Kunde den Griff herunterzieht, kommt der halbgefrorene Schaum heraus, der beim Füllen des Bechers aufzublähen und sich zu verfestigen scheint.
Ein ICEE ist ein bisschen wie eine Lawine. "Wenn Sie in einer Lawine sind, ist es so, als würden Sie im Schnee herumschwimmen", erklärt Scott Rankin, Lebensmittelwissenschaftler an der Universität von Wisconsin-Madison. "Sobald die Lawine stoppt, wird sie sehr steif, sehr zementartig."
In ähnlicher Weise verhindert die Bewegung, wenn der ICEE in der Kammer gemischt wird, dass sich Eispartikel aneinander binden. Sobald jedoch die Lawine mit dem frostigen zuckerhaltigen Getränk in die Tasse gelangt, stoppt die Bewegung und das Eis kann sich zusammenbinden und fest werden.
Es könnte aber auch noch etwas anderes am Werk sein, sagt Richard Hartel, Professor für Lebensmitteltechnik an der Universität von Wisconsin-Madison. Wenn die halbgefrorene Lösung den Hahn verlässt, scheint sie aufzublähen und mehr Eiskristalle zu bilden. Dieser zusätzliche Frostschub kann auf den sogenannten Joules-Thomson-Effekt zurückzuführen sein. Wenn sich Gas ausdehnt, absorbiert es Wärme und kühlt die umgebende Lösung ab. Wenn der ICEE aus dem Hahn kommt, beginnt das gelöste Kohlendioxid zu entweichen, wodurch die Lösung aufgeblasen und weiter gefroren wird.
"Möchten Sie einen Globus mit Ihrem Lieblingsgeschmack?" fragt eine ICEE-Anzeige aus dem Jahr 1966. ( The Hearne Democrat, Hearne, Texas) Als ICEE zum ersten Mal auf den Markt kam, zog Mundpropaganda die Menge zu Omars Laden. "Einige meiner schönsten Erinnerungen sind im Dairy Queen-Laden", sagt Phil, "und trifft alle Leute und sieht die langen Schlangen von Leuten, die auf die ICEE-Maschine warten, um sie einzuholen."
Diese erste Maschine hatte zwei Hähne. Eines war normalerweise Cola, und das andere war eine wechselnde Auswahl an Aromen - Wurzelbier, Dr. Pepper, Orangensoda. In den frühen Tagen des ICEE konnten die Maschinen jeweils ein paar Getränke zubereiten, dann mussten die Leute warten, bis mehr Soda gefroren war.
Omar erhielt 1962 ein Patent für seine gefrorene Soda-Maschine. (USPTO) 1960 verband sich Omar mit der Firma John E. Mitchell, um seine Erfindung in Massenproduktion herzustellen und patentierte sie schließlich als „Maschine zur Abgabe von halbgefrorenen Getränken und deren Kontrolle“.
Im Jahr 1965 erregte der ICEE-Wahn die Aufmerksamkeit von 7-Eleven-Läden, die einige der Maschinen kauften und ihren frostigen Brühslurpee umbenannten - nach dem charakteristischen Schlürfen des Getränks.
"Das erste Mal, dass ich dieses Geräusch durch einen Strohhalm hörte, kam es nur als 'Schlürfen' heraus", sagte Bob Stanford, der Direktor der internen Werbeagentur von 7-Eleven, bei einem Treffen im Jahr 1967. Später erklärte er: "Wir haben die beiden e hinzugefügt, um ein Nomen zu erstellen. Es war nur ein lustiger Name, und wir haben uns dazu entschlossen."
In der Zwischenzeit verkauft die ICEE Company die Getränke unter dem Namen ICEE in anderen Geschäften, Fastfood-Restaurants, Kinos und Tankstellen in den USA, Kanada, Mexiko, China und im Nahen Osten.
Jetzt, ungefähr 60 Jahre nachdem der erste ICEE ins Glas kam und 50 Jahre, seit Slurpee im Spiel war, produzieren die Maschinen den frostigen Schaum schneller und gleichmäßiger und in Geschmacksrichtungen wie Geburtstagstorte und Erdbeerkuchen.
Jedes Jahr feiert 7-Eleven am 11. Juli (oder besser gesagt am 11. Juli) seinen Geburtstag und verlost Millionen kostenloser Slurpees an Kunden. Sollten Sie teilnehmen, halten Sie inne und denken Sie über die komplexe Chemie nach, die Sie verschlingen. Die Veränderungen von Druck und Temperatur und all dieser Zucker reichen aus, um jedem ein Gehirnfrost zu bereiten.
Anmerkung der Redaktion, 12. Juli 2017: Diese Geschichte wurde aktualisiert, um ein früheres Patent aus dem Jahr 1962 für die von Omar Knedlik erfundene Maschine aufzunehmen.
