Wo Zucker ist, wird Hefe ihn finden - und so haben wir Alkohol. Das Naturwunder, das wir Fermentation nennen, wurde in nahezu jeder Region der Erde unabhängig entdeckt und reproduziert, und praktisch nirgendwo gibt es heute eine Kultur, in der die Menschen nicht gerne ein paar zurückwerfen. Aber was werfen sie zurück? Das hängt vom jeweiligen Ort ab, und eine der einfachsten Freuden des Reisens ist das Verkosten des einheimischen Trinkgeldes, das die Einheimischen ihren Gästen häufig als eine der allgemein anerkanntesten Gesten der Gastfreundschaft anbieten. Zwar hat die Globalisierung die Konturen der internationalen Trinkwelt sicher geglättet, so dass die besten japanischen Sake und europäischen Biere und französischen Weine fast überall leicht zugänglich sind, doch erinnern viele alkoholische Getränke noch immer an die Orte, an denen sie geboren wurden. Für einige seltene und regionale Biere müssen Sie möglicherweise sogar verreisen, um eine Kostprobe zu erhalten. Hier sind einige Getränke, die eine Reise wert sind - und normalerweise mindestens einen Schluck.
Cashewwein, Belize . Viel Glück beim Finden dieses Getränks, außer in den Dschungeln, Sümpfen und Schlüsseln des kleinsten Landes Mittelamerikas. Die in Brasilien beheimateten Cashewbäume werden in ganz Lateinamerika angebaut und produzieren nicht nur eine Nuss. Die gesamte Frucht des Cashewbaums ist eine kürbisförmige, süße und fleischige Kugel, von der die bekannte „Nuss“ am Boden hängt. Diese werden von der Frucht getrennt und verarbeitet, während der sogenannte Cashewapfel zu Saft zerkleinert und zu Wein vergoren wird. Wenn Sie im Mai in Belize sind, besuchen Sie das Crooked Tree Cashew Festival, bei dem Cashewnüsse, Konfitüren und Wein zubereitet und serviert werden. Cashew-Wein ist das ganze Jahr über in den meisten Geschäften erhältlich. Wie Ihnen das gefällt, ist jedoch schwer zu sagen. Das Getränk ist bei Belizern beliebt, während viele Ausländer sagen, dass sie den ersten Schluck nicht überstehen können. Wenn Sie Lust auf ein echtes Abenteuer haben, erkundigen Sie sich bei den Dorfbewohnern nach lokalen Weinen, und Sie werden wahrscheinlich in einen provisorischen Gärungsschuppen begleitet, in dem Sie mit einer Vielzahl lokaler Weine direkt aus dem Fass verwöhnt werden. Lokale Spezialitäten sind Möhrenwein, Grapefruitwein, Seetraubenwein, Ingwerwein, Zuckerrohrwein und Brotfruchtwein. Halte Dich zurück.
Baijiu, China . Ich erinnere die Menschen, die mir besonders an oder um meinen Geburtstag nahe stehen, gerne daran, dass „Freunde Freunde nicht dazu bringen, Aufnahmen zu trinken.“ Aber wenn Sie nach China gehen, machen Sie sich bereit, sie zurückzuschlagen - weil jeder, der sie nimmt Wenn Sie oder Ihre Freunde es mögen, ist eine Runde Baijiu angesagt, ein berüchtigter und starker harter Alkohol aus Sorghum oder anderem Getreide, dessen Verweigerung als schwerwiegende Beleidigung angesehen wird. Das Problem ist, dass es manchmal nie aufhört zu kommen, laut Reisenden, die bei der Erinnerung an in Baijiu getränkte Bankette oder sogenannte „flüssige Mittagessen“ schaudern. Tatsächlich ist Baijiu-Mobbing bei vielen chinesischen Gentlemen ein beliebter Zeitvertreib (Frauen werden im Allgemeinen ausgelassen) des Kampfes). Der Autor Peter Hessler beschrieb diese Trinktradition anschaulich in seiner Abhandlung von River Town aus dem Jahr 2001, in der sich der Amerikaner, damals Schullehrer im Peace Corps in der Provinz Sichuan, oft bei Mittagsbanketten befand, bei denen rotgesichtige Männer sich gegenseitig zum Trinken von Baijiu aufstachelten bis alle betrunken waren. Der seltsame Mann, der sich weigerte, wurde oft verspottet und eine Frau genannt (große Beleidigung für einen Mann), bis er sich „nur noch einer mehr“ hingab, was normalerweise zu mehr Verspottung durch seine Kohorten und einem anderen Getränk führte. Vielleicht können wir einige Taktiken von dem ehemaligen Präsidenten Richard Nixon lernen: Als er 1972 China besuchte, soll er sich bei einem ausgelassenen Baijiu-Bankett gewehrt haben; er fing an, seine eigenen Toasts vorzuschlagen, obwohl unklar ist, ob er selbst trank.
Im Bourbon-Fass gereiftes Bier, amerikanische Mikrobrauereien . Ein Lieblingsgetränk unter engagierten Bierfreaks sind in Bourbonfässern gereifte Biere. Es war die Goose Island Beer Company in Chicago, die sich 1992 erstmals mit diesem Substil beschäftigte und mehrere Fässer imperialen Stout in saftigen Bourbonfässern reifte, die sich aus ihrer früheren Karriere in Kentucky zurückgezogen hatten. Dieses Bier, das Bourbon County Stout, ist bis heute beliebt. Es enthält ungefähr 13 Volumenprozent Alkohol, und 12 Unzen enthalten ungefähr 400 Kalorien - passen Sie also auf. Heutzutage bieten Hunderte von amerikanischen Brauereien Biere im Fassalter an, von denen viele unwiderstehlich gut schmecken, oft mit Aromen von Butter, gerösteter Kokosnuss und Vanille. Suchen Sie in Grand Rapids, Michigan, nach „Curmudgeon's Better Half“ von Founders Brewing Company, einem alten Bier, das mit Melasse gebraut und in „Ahornsirup-Bourbonfässern“ gereift wurde eine Kombination aus Wein- und Spirituosenfässern. Und in Bend, Oregon, sollten Sie nach The Stoic Ausschau halten, einem belgischen Vierbettzimmer, das eine Zeit lang in Whisky- und Weinfässern getränkt war.
Bei der Firestone Walker Brewing Company in Paso Robles, Kalifornien, überführt Kellermeister Jason Pond einen Haferbrei zum Altern in Whiskyfässer. (Foto von Tim Miller) Sake, Japan . Die meisten von uns sind mit dem, was wir manchmal als "Reiswein" bezeichnen, zumindest ein bisschen vertraut, und die Kultur des Brauens und Trinkens von Sake beginnt sich auf der ganzen Welt auszubreiten. Dennoch ist der größte Teil des weltbesten Willens - das wirklich gute Zeug, das nach fruchtigem Parfüm riecht und so weich und geschmeidig wie Milch wird - in Japan am leichtesten erhältlich. Hier produzieren und verkaufen mehr als 1.800 Brauereien Sake, und viele von ihnen bieten Führungen durch die Einrichtungen und natürlich Verkostungen vieler Sake-Stile an. Fühlen Sie sich schlau? Dann besuchen Sie das Hakushika Memorial Sake Museum in Nishinomiya City. Halten Sie während der Erkundung Japans die Augen offen für einen Stil namens Koshu, der vor dem Abfüllen jahrelang in Stahltanks gereift ist. Zu diesem Zeitpunkt hat er oft Aromen von Schokolade, Kastanien, Erde und Pilzen angenommen. Wenn Sie sich in Korea befinden - also im Süden (wenn Sie nach Nordkorea gehen, wollen wir auf jeden Fall davon hören) -, probieren Sie Makkoli, ein milchig weißes Reisgetränk mit 6 bis 8 Volumenprozent Alkohol.
Retsina, Griechenland . Griechenland erlebt derzeit eine Weinrenaissance, da seine Winzer und Vermarkter ihre Weine auf den internationalen Markt bringen. Aber auf allen Welttouren, Messen und Verkostungen und bei all dem Lob und Jubel für die Weinberge von Santorini, Rhodos und Kreta ist ein bescheidener griechischer Wein zu Hause geblieben: Retsina. Dieser berüchtigte Weißwein, der mit saftigem Kiefernharz gereift ist, ist derjenige, den griechische Wein-Snobs gerne als verleugnet und nach Albanien verbannt sehen würden. Retsina hat zweifelsohne den Ruf eines billigen und schäbigen Alkohols, der wie Terpentin schmeckt, aber ich werde mich für diesen Außenseiter einsetzen, weil ich Retsina mag. Viele sind die lauen Herbstabende in Griechenland, an denen ich auf einem Berghang kampierte und die Sonne in die glänzende Ägäis sinken sah, Feigen und Feta zum Abendessen, ein würziger Schock von Retsina, um sie herunterzuspülen. Und während die Rottöne und Weißtöne Griechenlands in etwa wie die Rottöne und Weißtöne von überall auf der Welt schmecken (Huch - die Franzosen werden mich dafür verführen), schmeckt Retsina wie nichts anderes, eine ausgesprochen griechische Spezialität mit einer Geruch und Geschmack, die schnell an den Ort erinnern, an dem sie hergestellt werden - das ist die trockene und schroffe Landschaft des wunderschönen, wunderschönen Griechenlands.
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