Das erste, was mir bei der Erwähnung von Wein einfällt, ist „Ja, bitte“. Das zweite ist „Trauben“. Und das Letzte, was ich vielleicht getan habe, waren Kürbisse - bis zu dieser Woche, als ich Kürbiswein probierte.
Shelle Bailey, die in den Adirondacks in meiner Nähe wohnt, macht Wein aus Karotten, Holunderbeeren, Äpfeln und, ja, Kürbissen - so ziemlich alles andere als Trauben. Kürzlich erhielt sie die Genehmigung des Bundes, ein von der Gemeinde unterstütztes Weingut zu eröffnen. Wie ein CSA (Community-Supported Agriculture) gibt eine Mitgliedschaft im Will of Wisp Wines CSW Bailey das Geld für den Kauf von Erzeugnissen und Vorräten, mit denen sie ungewöhnliche grapeless Weine herstellt, die an die Mitglieder verteilt werden, wenn sie ' Ich bin bereit. Abgesehen von den oben genannten Sorten plant sie die Herstellung von Tomaten, Zitronen-Ingwer, Stachelbeeren, Löwenzahn, Rüben, Hagebutten und Ahorn.
Das CSW-Modell ist neu, aber es stellt sich heraus, dass die Weinsorten, die sie herstellt, eine Geschichte haben. Lange bevor die Trauben den Markt für fermentierten Saft eroberten, wurde Wein aus Obst, Gemüse und vor allem Honig hergestellt. Met oder Honigwein ist „eines der ältesten alkoholischen Getränke der Menschheit“, so das Glossar von The Glutton von John Ayto.
Mead war auch Baileys Entrée in Nicht-Traubenweine, sowohl zum Trinken als auch zum Fermentieren zu Hause. Sie hörte auf, den meisten normalen Wein zu trinken, weil sie schlecht auf Sulfite reagierte, die häufig als Konservierungsmittel zugesetzt werden, damit ein Wein altern kann, ohne zu Essig zu werden. (Alle Weine, einschließlich Baileys, enthalten auch eine bestimmte Menge natürlich vorkommender Sulfite.) Die Weine, die sie herstellt, sollen innerhalb eines Jahres getrunken werden.
Bailey lernte, Wein durch eine Kombination aus familiengeschichtlicher Forschung (sie verwendet das Löwenzahnweinrezept ihres Vaters) (sowohl online als auch durch Befragung anderer Hobbyisten) und "viel Versuch und Irrtum" zu machen, sagt sie. Sie ist eine Befürworterin von „natürlichen“ Weinen - im Gegensatz zu kommerziellen Weingütern filtert sie diese nicht, „tötet“ die Hefe chemisch ab, mischt Chargen oder bastelt sie auf andere Weise mit dem Geschmack, indem sie beispielsweise Tannine hinzufügt. "Ich möchte nicht, dass es wie ein Traubenwein schmeckt", sagt sie. "Es ist eine Art" unwine ". "
Meine Mitarbeiter und ich hatten diese Woche eine kleine Kostprobe in meinem Büro. Wir probierten Baileys Apfel-, Holunder- und Kürbisweine. Sie würden definitiv nicht mit einem Traubenwein verwechselt werden, obwohl sie nicht so schmeckten, wie ich es erwartet hatte. Bailey hatte mir gesagt, sie bevorzuge trockene Weine, aber ich war darauf vorbereitet, dass sie ein bisschen süß sind. Sie waren es wirklich nicht; sie schmeckten stark nach Alkohol (dies könnte zum Teil darauf zurückzuführen sein, dass sie gerade in Flaschen abgefüllt wurden; ich nehme an, dass sie mit ein paar Monaten milder werden). Bailey sagt, dass ihre Weine durchschnittlich 10 bis 14 Prozent Alkohol enthalten, was mit Traubenweinen vergleichbar ist. Der Apfel, von dem ich erwartete, dass er wie Apfelwein schmeckt, war eher wie Apfelbrand - aber auch nicht wirklich wie alles andere. Der Kürbis, die größte Überraschung, war mein Favorit - leicht pflanzlich und fast unmerklich süß. Die beste Beschreibung für ihren Wein ist wahrscheinlich die von Bailey: Sie nennt ihn „einen leichten, trockenen Land- / Tafelwein mit einem frischen und unkomplizierten Geschmack“.
