Fasching, Fastelavn, Fasching, Fastelavn - so viele verschiedene Namen es für Karneval gibt, so viele kulinarische Traditionen gibt es auch.
Berühmt in den Vereinigten Staaten sind natürlich Königskuchen und Beignets in New Orleans. Der Fastnachtsdienstag in Großbritannien besteht aus einem Pfannkuchenfest. Der fette Dienstag ist an einem Donnerstag in Polen, aber ihr frittierter Schatz pączki ist so berühmt, dass manche ihn einfach Pączki-Tag nennen. Mit Puderzucker bestreut, sind die Pączki außen knusprig und in der Mitte weich und dick mit einer köstlichen Gelee-Füllung. Andere Länder haben ähnliche Leckereien mit unterschiedlichen Namen. Litauer haben Spurgos, die ziemlich ähnlich sind - mit der Ausnahme, dass sie manchmal mit Rum und Rosinen oder manchmal mit Hüttenkäse zubereitet werden. Die Portugiesen haben Malasadas, typischerweise ungefüllte, aber sehr zuckerhaltige Bällchen, die manchmal zu einer einzigartigen Dreiecksform geformt sind. Skandinavier hingegen genießen Semla oder Fastelavnboller, die mit Sahne gefüllte Brötchen sind
Ich bin mit Krapfen aufgewachsen, auf Deutsch auch Berliner genannt, und ähnlich wie französische Karneval-Beignets sind auch diese Leckereien eine gebratene Teigspezialität. Der Konsum großer Mengen gebratenen Teigs am Fasten- dienstag entsprang der europäischen katholischen Tradition, die Heimat vor Beginn der Fastensaison von besonders genussvollen Zutaten wie Butter, Zucker und Fett zu befreien. Aber mein Herz war immer bei der Tradition meiner Mutter, einer Familie deutscher Einwanderer in der zweiten Generation, die in Wisconsin lebte, Küchle am Faschingdienstag oder Fasching zu genießen - auf Deutsch auch Fastnacht oder Karneval genannt .
In den Wochen vor der Fastenzeit würde ein Besuch bei meinem Oma in Milwaukee einen Haufen dieser köstlichen frittierten, untertassenförmigen Leckereien beinhalten. Das mit Puderzucker bestreute Dessert war ein warmer Trost, als sich das Ende des Winters näherte. Küchle war nicht gerade ein Mittelpunkt der Saison - wie der Pączki-Tag -, aber wie der Schnee war auch zu erwarten, dass sie zu dieser Jahreszeit bei Oma zu Hause sein würden. Für Oma brachte es sie näher an die Kultur und Familientradition heran, die sie hinter sich gelassen hatte, als sie 1960 mit meinem Opa in die USA zog. Annie.)
Bevor meine Großeltern in die USA zogen, lebte meine Oma in einer kleinen Stadt in Bayern, in der ihre deutsch-katholische Familie seit Generationen lebt. Ihre Geschwister leben alle noch in der Stadt, in der sie aufgewachsen ist. Die Bäckerin und Kochbuchautorin Kerstin Rentsch erklärt in einem Blogbeitrag für eine bayerische Tourismus-Website, dass Küchle eine der ältesten kulinarischen Traditionen in der Region ist und seine frühesten Variationen wahrscheinlich in Abteibäckereien aus dem 14. Jahrhundert entstanden sind.
Als ich dieses Jahr einen saisonalen Schmerz der Nostalgie verspürte, machte ich mich zum ersten Mal selbst daran, sie zu machen. Küchle wird aus einem leichten, lockeren Hefeteig hergestellt und in Scheiben mit einem dicken, röhrenförmigen Innenring an der Außenseite und einer hauchdünnen Schicht, die die Mitte verbindet, eingezogen. Sie werden dann auf beiden Seiten frittiert und mit Puderzucker und etwas Zimt belegt.
Ich bin einer der wenigen englischen Übersetzungen gefolgt, die ich online finden konnte. (Rentsch merkt an, dass selbst das Auffinden einiger dieser Rezepte eine Herausforderung beim Schreiben ihrer Kochbücher war, da „Familien ihre Rezepte wie Gold hüten“.) Dann habe ich es mit einem Foto überprüft, das meine Mutter mir aus ihrem deutschsprachigen Kochbuch geschickt hat, und dann ging Oma telefonisch einen letzten Darmcheck durch. (Wir haben das Rezept, das ich online gefunden habe, halbiert.)
Hefeteig möchte warm sein, wie Oma mir sagte - als sie das letzte Mal diese gemacht hat, haben sie „einen Zug abgefangen“ und es stellte sich nicht heraus -, also bin ich dieser einfachen Methode gefolgt, um Teig in der Mikrowelle zu prüfen. Ich war alle bereit, mit meinem flauschigen Teig zu gehen und hörte aufmerksam zu, als Oma mir sagte, wie ich den Teig sanft dehnen und in ihre einzigartige Form bringen sollte. Alles lief reibungslos, bis ich ein kurzlebiges - aber ziemlich großes - Fettfeuer auslöste, das die lebenden Tageslichter von mir abschreckte. (Für alle, die Küchle zubereiten, oder wirklich alle hausgemachten Leckereien, empfehle ich Ihnen, diese Informationen zu lesen, um Fettbränden vorzubeugen, bevor Sie mit dem Braten beginnen.)
Meine liebenswerte 87-jährige Oma war nichtsdestotrotz der Meinung, wir hätten uns getrennt und aufgehängt. Ich rief sie zurück und erklärte, was passiert war. Sie sagte mir - wie es jeder gute Großelternteil will -, dass wir meiner Mutter nichts davon erzählen müssen, wenn ich nicht will. Sie sagte mir, sie sei "so stolz darauf, dass ich es versucht habe", und sie lachte, als ich sagte, ich sei froh, dass ich meine Augenbrauen nicht verloren habe.
So viel Technik kann bei der Übersetzung verloren gehen, wenn diese Rezepte über Generationen hinweg weitergegeben, aus Muttersprachen übersetzt und für zeitgenössische Küchen und Techniken modernisiert werden, und es gibt wirklich keinen Ersatz für Wissen aus erster Hand. Die Alternative ist nicht immer ein dramatisches Fettfeuer, aber manchmal oder zumindest in meinem Fall. Wenn Sie niemanden haben, der Sie durch den Laden führt, unterstützen Sie eine lokale Bäckerei!
