Pigeon Paté wird in Amsterdam laut der niederländischen Nachrichtenseite The Parool unter dem Namen "Game Paté" geführt. Das Essen von Tauben ist nicht so ungewöhnlich - normalerweise werden sie in ausgefallenen Menüs als Squab aufgeführt. Die Herkunft dieser besonderen Tauben zieht jedoch einige Augenbrauen hoch. Anstatt von Bauern aufgezogen oder gejagt zu werden, sind die von Feinkostgeschäften in der Stadt verwendeten Tauben angeblich Straßenvögel, auch bekannt als "Ratten mit Flügeln".
Laut Parool verkaufen Schädlingsbekämpfer jedes Jahr rund 1.000 Vögel an Geflügelgeschäfte in der Stadt, und diese Transaktionen finden etwas unter dem Radar statt. Forbes berichtet über den Trend:
Die Amsterdamer scheinen über das Thema gespalten zu sein. Einige denken, dass Stadttauben wahrscheinlich besser essen als ihre waldbewohnenden Verwandten, die von Stadtbewohnern mit Brot und Samen in Parks und auf Plätzen gefüttert werden. Ein Blogger argumentierte, dass sie als Abfall-zu-Lebensmittel-Verarbeiter gelten sollten, vergleichbar mit Meeresbodenfressern wie Garnelen, Hummer und Wels.
Metzger versichern den Kunden, dass die Vögel fresssicher sind. Hier sind die niederländischen Nachrichten mit einer Übersetzung, die auf der ursprünglichen Parool-Geschichte basiert:
Der Amsterdamer Geflügelhändler Thomas van Meel sagte dem Parool, er verwandle jedes Jahr ein paar Hundert in Pastete, sei aber nicht besorgt über die gesundheitlichen Auswirkungen. "Wir überprüfen alles, was hereinkommt, sehr genau", wird er zitiert.
Lebensmittelbeauftragte haben gewarnt, dass Stadttauben eine beliebige Anzahl problematischer Mikroben tragen könnten, schreibt Forbes, aber diese Warnung ist möglicherweise unbegründet. Untersuchungen an Tauben haben gezeigt, dass die Vögel nicht häufiger mit bakteriellen, viralen, pilzlichen und parasitären Krankheiten in Verbindung gebracht werden als Hühner oder andere häufig vorkommende Geflügelarten. Und das Kochen von Taubenfleisch - sogar von Straßenvögeln - würde wahrscheinlich alle Schädlinge töten, die die Vögel trugen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Tauben, die in der Straße gefangen sind, völlig ungefährlich sind. Wie das Edible Magazine hervorhob, ist es das, worüber sich die Vögel in der Stadt Sorgen machen sollten - möglicherweise "Rattengift, Metalle oder Batteriesäure".
