Auf Farmen leben weniger Amerikaner als je zuvor. Infolgedessen wird "produzieren" zu Obst und Gemüse, das wir im Laden kaufen, und nicht zu Gegenständen, die wir aus dem Boden oder von einem Baum ziehen. Das ist nicht das einzige Problem. Mit dem boomenden Bevölkerungswachstum, das nur wenige Anzeichen für eine Verlangsamung aufweist, lösen sich nicht nur die Kontakte der Menschen mit der Herkunft ihrer Lebensmittel, sondern es häufen sich auch die Bedenken, ob wir überhaupt Lebensmittel haben werden.
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Die neue Generation der Landwirte möchte diese beiden Probleme angehen. Nikiko Masumoto von der biologischen Masumoto Family Farm in Kalifornien und Zach Hunnicutt, ein Bauer in der fünften Generation aus Nebraska, haben sich mit Smithsonian.com getroffen, bevor der Smithsonian Food History Roundtable an diesem Wochenende im National Museum of American History stattfand.
Wie können wir sieben Milliarden Menschen verantwortungsbewusst ernähren und sie nicht nur mit ausreichend Nahrung versorgen, sondern auch mit Nahrung, die sie essen möchten? Und wie machen wir das, ohne den Planeten zu schädigen?
Zach Hunnicutt: Wir müssen alle Werkzeuge zur Verfügung haben. Es gibt eine Menge Kontroversen um Pflanzen, egal ob es sich um Menschen handelt, die gegen GVO, Chemikalien oder organische Methoden sind, die ressourcenintensiver sind. Wir müssen sicherstellen, dass alle Werkzeuge zur Verfügung stehen, da das, was auf meiner Farm funktioniert, möglicherweise nicht auf einem Gerät funktioniert, das 160 Kilometer entfernt ist oder sich auf halber Erde befindet. Die Menschen müssen in einer Weise bewirtschaften, die zu der Umgebung passt, in der sie leben.
Nikiko Masumoto: Viele große Denker versuchen, diese Fragen zu beantworten, und ich glaube, wir haben noch nicht alle Antworten, aber ich kann sagen, dass nachhaltige Landwirtschaft der einzige Weg ist, um fortzufahren, und wir müssen ökologische Methoden und Methoden anwenden das spart Wasser, um weiter zu leben.
Was sind einige der größten Änderungen, die wir in naher Zukunft in der Landwirtschaft sehen werden?
ZH: Ich denke, Sie werden viel Innovation darin sehen, wo und wie wir Gemüse anbauen. Das größte Problem ist, dass es nicht sinnvoll ist, genug Nahrung anzubauen, eine ausgewogene Mischung von Nahrungsmitteln anzubauen, wenn die Leute nicht dazu kommen. Lebensmittel sind mehr als je zuvor erhältlich. Wenn Sie sich jedoch in einem städtischen Zentrum befinden, ist der einzige Ort, an dem Sie Lebensmittel kaufen können, möglicherweise ein Lebensmittelgeschäft. Aber Dinge wie vertikale Farmen bieten viele neue Möglichkeiten, Gemüse in die Hände von Menschen zu bekommen, die es sonst vielleicht nicht haben.
NM: In 50 Jahren sehen wir ungefähr neun Milliarden Menschen. Und wenn ich mir unser Nahrungsmittelsystem anschaue, sehe ich das Problem der Verteilung und des weltweiten Fleischkonsums. Ich bin ein Allesfresser, ich bin nicht gegen den Verzehr von Fleisch persönlich. Die wachsende Nachfrage nach Fleisch scheint jedoch eine Folge kultureller Vorstellungen darüber zu sein, was Fleisch als etwas von Reichtum und Status bedeutet, anstatt Fleisch als kleinen Teil einer nachhaltigen Ernährung, aber nicht als Grundnahrungsmittel anzusehen.
Nikiko Masumoto und Zach Hunnicutt Wie wird der durchschnittliche Bauernhof in 20 Jahren aussehen? Was ist mit dem Durchschnittsbauer?
ZH: Ich denke, es wird einen ziemlichen Unterschied zwischen dem geben, was wir jetzt sehen. Wenn sich die Technologie verbessert, werden wir meiner Meinung nach eine Diversifizierung in Bezug auf den Anbau und die Anbauflächen feststellen. Ich bewirtschafte mitten in Nebraska, und es ist wirklich hart. Es ist gut für den Anbau von Mais und Sojabohnen, aber für den Anbau von anderem Gemüse, eigentlich nicht so toll. Mit verschiedenen Fortschritten können wir aber nicht nur hier, sondern auch in New York und Chicago Gemüse anbauen.
NM: Wir betrachten eine Art zweistufiges landwirtschaftliches System. Einer ist die Verfolgung des größeren öffentlichen Bewusstseins der Bauernmärkte und der Menschen vor Ort, die mit ihren Lebensmittelproduzenten und -bauern in Verbindung stehen. Und dann verschwinden in unserer Nachbarschaft viele mittelgroße Farmen, während die großen Farmen immer größer werden. Ich bin mir nicht sicher, ob 20 Jahre genug Zeit sein werden, um dies zu ändern. Ich denke, in 50 oder 100 Jahren werden wir uns kleineren Agrarsystemen zuwenden, die dem Klimawandel widerstandsfähiger sind.
Welche Lebensmittel, die derzeit nicht allgemein angebaut oder hergestellt werden, werden in Zukunft möglicherweise in großem Umfang hergestellt, z. B. Grillen oder Seetang?
ZH: Es wird sehr interessant zu sehen sein, wie sich die Idee von Grillen oder Mehlwürmern auswirkt. Bugs können überall gedeihen und wir lernen, wie effizient sie für Proteine verfügbar gemacht werden. Aber die Schmackhaftigkeit, das ist eine andere Geschichte. Es wird ein langer Weg sein, die Menschen dazu zu bringen, ihr Protein von Grillen zu beziehen.
Landwirte wenden sich auch alten Getreidesorten wie Kamut zu und überlegen, wie sie angebaut werden können, ohne ihre vorteilhaften oder einzigartigen Eigenschaften zu verlieren.
NM: Ich bin noch nicht in der Lage zu erkennen, welche dieser futuristischen Nahrungsmittelprognosen Trends sind, die an Popularität zunehmen und dann verschwinden werden, wenn das Nächste kommt, im Vergleich zu etwas, das sich auf transformativere Weise durchsetzt. Es scheint einen wachsenden Trend zu Hülsenfrüchten und Körnern zu geben, die in der jüngeren Vergangenheit nicht viel Aufmerksamkeit erregt haben, wie Erbstücklinsen, die gegen Trockenheit resistent sind.
In diesem Sinne, was werden wir alle essen? Wie sieht der durchschnittliche Westerner-Teller aus?
ZH: Es ist schwierig vorherzusagen, wie jemandes Teller aussehen wird, ohne zu wissen, welche Art von Entscheidungen er treffen wird. Ein Schokoriegel schmeckt im Allgemeinen besser als Spinat, und wir brauchen eine angemessene Ausbildung, wie z. B. in den Bereichen Hauswirtschaft und Verbraucherwissenschaften, um sicherzustellen, dass der Teller ausgewogen und robust ist.
NM: Wir haben uns wirklich daran gewöhnt, nur auf der Grundlage des wirtschaftlichen Werts von Lebensmitteln einzukaufen. Die Leute wollen das Beste für ihr Geld. Das ist das größere Problem. Wenn wir in eine nachhaltige Landwirtschaft investieren, was auch bedeutet, in unsere eigene Küche zu investieren, bedeutet dies, dass unsere Teller leicht zu lagerndes Getreide und Hülsenfrüchte sind, mit lokal erzeugtem Gemüse oder Obst und vielleicht einer kleinen Portion Protein oder Fleisch, das nachhaltig angebaut wurde oder erwischt.
Was haben "hässliche" Sorten oder Erbstücke zu bieten?
ZH: Beschädigte Produkte sind eine Hauptquelle für Lebensmittelverschwendung. Wir wurden konditioniert, um nach perfektem Obst und Gemüse zu suchen. Wenn Menschen anfangen, ihr eigenes Essen anzubauen, bekommen sie eine bessere Vorstellung davon, wie es natürlich aussieht und dass es nicht perfekt sein muss, um gut zu sein.
NM: Die Idee, dass hässliche Früchte als Kategorie existieren, ist ein Produkt unseres verarbeiteten Nahrungsmittelsystems. Wir haben ein Programm, in dem Teams von Menschen einen Baum für ein Jahr adoptieren, und wir erledigen die ganze Arbeit außer der Ernte. Dabei lernen die Menschen die unglaubliche Vielfalt, wie ein Pfirsich in seiner natürlichen Umgebung aussieht. Anstatt ihre Früchte zu beurteilen, umarmen sie das, was ihr Baum bietet.
Was ist über das Füllen unserer Bäuche hinaus wichtig am Essen?
ZH: Es gibt einen gemeinsamen Aspekt beim Aufziehen und Verzehren von Lebensmitteln. Reich oder arm, jeder muss essen. Essen schafft Gemeinsamkeiten.
NM: Essen erzählt Geschichten über Kultur und Menschen. Essen ist ein Symbol für die Heiligkeit unserer Verbindung untereinander und für unsere gegenseitige Abhängigkeit. Essen ist ein Bestandteil der Kultur. So viele Rituale, Traditionen und Identitäten von Familien wurzeln in Essgewohnheiten. Ich betrachte die Landwirtschaft als eine ästhetische Praxis des Kulturschaffens. Es sind nicht nur Kalorien auf einem Teller. Wenn es so wäre, würden wir alle Soylent trinken, richtig?
Leben Sie in oder in der Nähe von Washington, DC? Hören Sie mehr von Nikiko und Zach beim kostenlosen Smithsonian Food History Roundtable an diesem Freitag. Das Smithsonian Food History Weekend mit kulinarischen Führern, Forschern, Praktikern und Wissenschaftlern mit Demonstrationen, praktischen Lernmöglichkeiten, Verkostungen und Diskussionsrunden findet vom 22. bis 24. Oktober statt.
