Cinco de Mayo Festival in Washington, DC (Foto mit freundlicher Genehmigung von Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, wie es in den USA gefeiert wird, hat einige Ähnlichkeiten mit dem St. Patrick's Day: ein Mainstream-Marketing-Fiasko, das sich aus einer authentischen Feier des kulturellen Erbes entwickelt hat. Der typische Cinco de Mayo ist ein Tag, an dem man Tacos isst und Margaritas trinkt. Aber genau wie Sie Corned Beef und grünes Bier in Irland am St. Patrick's Day nicht finden, finden Sie in Mexiko auch keine Hackfleisch-Tacos, Nachos und gefrorenen Margaritas am Cinco de Mayo.
Entgegen der landläufigen Meinung ist Cinco de Mayo nicht Mexikos Unabhängigkeitstag. Es feiert den mexikanischen Sieg in der Schlacht von Puebla während des französisch-mexikanischen Krieges, der nach der Unabhängigkeit Mexikos von Spanien, dem mexikanisch-amerikanischen Krieg und dem mexikanischen Bürgerkrieg kam. In unserem südlichen Nachbarn wird der Feiertag hauptsächlich in der Region Puebla und vor allem in der gleichnamigen Landeshauptstadt gefeiert.
Was Amerikas Cinco de Mayo jedoch vermisst, ist das traditionelle mexikanische Essen, das in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde und nur einer anderen Küche (französisch) eine Anerkennung gibt. Und Nachos mit gekühlten Bohnen, Käse-Wiz und Jalapenos sind nirgends auf der Liste oder auf dem Land. Taco Bell hat sogar versucht, sich in Mexiko zu öffnen, aber jedes Mal ist es gescheitert, einfach weil niemand dort essen wird.
Was macht traditionelle mexikanische Küche einer solchen Unterscheidung würdig? Sie werden keine mit Kreuzkümmel getränkten Hackfleisch-Hartschalen-Tacos mit Eisberg und Cheddar finden. Aber Sie werden Lamm-Barbacoa finden, der unterirdisch in Bananenblättern oder Carnitas geraucht wurde, die mit Queso-Fresko, eingelegten Zwiebeln und hausgemachter Salsa Verde in einer warmen hausgemachten Maistortilla überbacken sind, die auf einem Comal so leicht erhitzt wurde. Und Puebla wird zufällig von vielen als die gastronomische Hauptstadt Mexikos angesehen, darunter Rick Bayless und Mark Bittman .
Puebla ist nicht nur für sein Essen bekannt, sondern auch für seine malerischen farbenfrohen Straßen. (Foto mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Nutzers RussBowling).
Bevor spanische Entdecker und Einwanderer nach Mexiko strömten, war Puebla bereits eine kulinarische Hauptstadt. In der heiligen Stadt Cholula, die für ihre große präkolumbianische Pyramide bekannt ist, gab es auch präkolumbianisches Streetfood. In dieser antiken Stadt stellten sich Verkäufer außerhalb der Pyramide auf, um diejenigen zu ernähren, die zum Gottesdienst kamen.
Nach ihrer Ankunft in Puebla ließen sich die Spanier in der Nähe von Cholula nieder und gründeten die heutige Stadt Puebla. Religion war ein wichtiger Aspekt der spanischen Eroberung und Klöster wurden in der ganzen Stadt errichtet. Spanische Nonnen erfanden in diesen Klöstern viele der beliebtesten Gerichte aus Puebla und Mexiko, indem sie die Traditionen der alten Welt mit den Zutaten der neuen Welt in Einklang brachten.
In Anbetracht dieser Geschichte finden Sie hier drei berühmte Gerichte aus Puebla, um diesen Cinco de Mayo zu probieren.
Mole Poblano ist die Ikone von Puebla. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Chantal Martineau).
1) Mol Poblano
Mole Poblano ist möglicherweise das am meisten konsumierte Gericht in Puebla für Cinco de Mayo. Aber was ist Maulwurf (Akzent auf der zweiten Silbe, wie bei Guacamole)? Es gibt zwei Ursprungsgeschichten für das Wort Maulwurf. Der erste ist, dass Maulwurf die spanische Übersetzung des aztekischen oder nahuatlischen Wortes für Sauce, Mulli, ist . Der zweite ist, dass der Maulwurf vom spanischen Wort moler kommt, was Schleifen bedeutet. Egal welche Geschichte Sie glauben möchten, Maulwurf ist eine Sauce aus gemahlenen Zutaten und in allen Farben und Konsistenzen erhältlich. Der dicke dunkle Maulwurf Poblano hat jedoch seine Spuren in der internationalen gastronomischen Welt hinterlassen.
Der Legende nach wurde Mole Poblano Ende des 17. Jahrhunderts erstmals in der Küche des Klosters Santa Rosa in Puebla von Sor Andrea de la Asunción hergestellt. Laut Theology of Food: Essen und Eucharistie soll Sor Andrea de la Asunción es für Don Antonio de la Cerda y Aragón, den neuen Vizekönig von Spanien, vorbereitet haben. Dieses Gericht ist die ultimative Kombination aus Zutaten der alten und neuen Welt und Kochpraktiken. Diese Sauce kann durch die lange Wäscheliste der Zutaten, die verschiedene Vorbereitungen erfordern, etwas entmutigend sein. Aber nach einer Kostprobe dieses Maulwurfs lohnt sich das ganze Rösten und Rösten.
Empfohlene Rezepte:
Mole Poblano, Patis mexikanischer Tisch
Huhn in der Mole, Puebla-Art, episch
Chalupas Poblanas sind ein berüchtigtes Straßenessen in Puebla. Aber sie sind so beliebt, dass Sie sie in den besten Restaurants finden. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Rebecca Smith Hurd / Alles über Puebla).
2) Chalupas
Chalupas, eine Ikone der Poblano Street Food, haben Ähnlichkeit mit Tostadas und sind der perfekte Antojito für jede Cinco de Mayo-Feier. Einfach ausgedrückt, Chalupas sind gebratene, dicke Tortillas mit Salsa, Hackfleisch, gehackten Zwiebeln und manchmal Queso-Fresko .
Es gibt zwei Versionen zur Geschichte der Chalupas. Das erste ist, dass es seinen Namen von Körben hat. Nach All About Puebla,
Chalupas stammen aus der Kolonialzeit, als spanische Siedler einen Großteil ihrer Tage damit verbrachten, am Almoloya (San Francisco) River Kleidung zu waschen. Es heißt, die Frauen hätten alles in großen Holzkörben, den sogenannten Chalupas, zum Fluss getragen. Danach seien sie nach Hause geeilt und hätten Maistortillas in Schmalz gebraten, mit Salsa, Rinder- oder Schweinefleischschnitzel und gehackten Zwiebeln belegt - und Nennen wir es Abendessen.
Das zweite ist, dass sie nach den aztekischen Booten (Chalupas) benannt sind, die in der antiken Stadt Tenochtitlan verwendet wurden.
Empfohlene Rezepte:
Chalupas Poblanas, Saveur Magazine
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada ist eines der berühmtesten Gerichte in Puebla. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Lesley Téllez / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en Nogada ist eine Ikone Mexikos. Es soll im Kloster von Santa Monica für den Besuch von Agustin de Iturbide in Puebla im Jahr 1821 erfunden worden sein. Agustín de Iturbide war Mexikos erster Kaiser, nachdem Mexiko die Unabhängigkeit von Spanien erlangt hatte. Nach der Unterzeichnung des Vertrags von Córdoba, der Mexiko seine Unabhängigkeit verlieh, wurde ihm in Puebla Chiles en Nogada serviert, als er von Veracruz zurück nach Mexiko-Stadt reiste.
Das Gericht steht für die Unabhängigkeit Mexikos und setzt sich aus den Farben der mexikanischen Flagge zusammen. rot, weiß und grün. Die Aromen sind genauso farbenfroh wie die Zutaten. Der süße, herzhafte, mit Picadillo gefüllte Poblano-Pfeffer, der in Eierteig getaucht, gebraten und mit einer reichhaltigen Walnuss-Sauce, Granatapfelkernen und Petersilie belegt wird, ist etwas, das Sie nicht bereuen werden. Obwohl es eher traditionell für den Unabhängigkeitstag von Mexiko zubereitet wird, ist es eines der beliebtesten Gerichte von Puebla.
Empfohlene Rezepte:
Chiles en Nogada, Die Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, der Atlantik
