St. Louis, MO - Das Fahren auf der Gravois Avenue kann geografisch verwirrend sein. Die gleiche Straße führt Sie an Grant's Farm vorbei, einem Anwesen in Anheuser-Busch, in dem eine Herde berühmter Clydesdales Besucher unterhält, und an der Bevo Mill, wo Sie eine hohe Konzentration an Bäckereien, Cafés, Restaurants und Läden mit europäischer Werbung bemerken . Sie sind jetzt in Little Bosnia, wo Sie nicht hungrig verlassen können.
Besuchen Sie eines der vielen bosnischen Restaurants in St. Louis, und Sie werden keinen Mangel an erschwinglichen, befriedigenden und authentischen Gerichten finden. Sie werden mit hausgemachtem Brot, Würstchen und Gebäck gefüllt, gekrönt mit einer starken Tasse türkischem Kaffee oder vielleicht einer Prise Slivovitz, einem Pflaumenschnaps der Wahl aus Bosnien.
Die bosnische Gemeinde St. Louis wurde nach den Jugoslawienkriegen der 90er Jahre gegründet, als die US-Regierung und das Internationale Institut der Stadt Flüchtlinge im Süden der Stadt unterbrachten. Spätere Einwanderungswellen folgten, angezogen von der Anwesenheit von Freunden und der Familie, von denen einige das Laden-Kochen und das Servieren traditioneller Speisen eingerichtet hatten.
Was genau ist bosnische Küche? „Wenn Sie nur die geografische Lage berücksichtigen, haben Sie wahrscheinlich eine gute Vermutung“, sagt Azra Blazevic, Leiterin eines Forschungslabors an der Saint Louis University (SLU), die 1992 Bosnien verlassen hat. (Hinweis: Der offizielle Name des Landes lautet jedoch Bosnien.) und Herzegowina, Einwanderer bezeichnen es oft einfach als „Bosnien“.) Blazevic sagt, dass die bosnische Küche eine Mischung aus regionalen Einflüssen ist, einschließlich griechischer, italienischer und nahöstlicher. "Aber wir waren noch nie so reich, um all diese teuren Arten von Gewürzen einzuführen, und deshalb ist unsere Küche so ziemlich langweiliger als die der nahöstlichen", sagt sie. „Wir versuchen das wahrscheinlich zu kompensieren, indem wir sehr aufwändige Gerichte zubereiten. Eine bosnische Pita ist ein Phylloteig, der mit vielen verschiedenen Dingen gefüllt ist. Das ist ein Gericht, das Sie nicht in 15 Minuten zubereiten können. “
Ajlina Karamehic-Muratovic zögerte nicht, als sie gebeten wurde, die bosnische Küche zu beschreiben. "Ich würde sagen, Brot ist die Nummer eins", sagte sie. Karamehic-Muratovic stammt ursprünglich aus der Stadt Visoko in der Nähe von Sarajevo und unterrichtet an der SLU im Fachbereich Soziologie und Strafrecht. Um ihren Standpunkt zu verdeutlichen, zitierte sie eine bosnische Maxime: „Wir essen nicht einmal Brot ohne Brot.“ Dies erklärt die Anzahl der Bäckereien in Little Bosnia, wie zum Beispiel die ASW, in der viele Familien täglich frisches Brot kaufen. Die Verbreitung von Brot ist einer der Gründe, warum Bewertungen von bosnischen Restaurants das Adjektiv „herzhaft“ favorisieren.
Brot spielt in bosnischen Gerichten eine herausragende Rolle, ebenso wie das zähe, milde Sauerteigfladenbrot Lepini (oder Lepinji oder Lepinja ). Im Restaurant Bosna Gold kommt das Brot sowohl vor dem Essen als auch als wesentlicher Bestandteil vieler Vorspeisen an. Die kleinen Brühwürste, die Cevapi genannt werden, werden zwischen riesigen goldenen Lepini-Scheiben serviert, die selbst fast zu viel sind, um sie zu essen.
Das Berix Coffee & Deli ist ein ausgezeichneter Ort, um eine große Auswahl an süßen und herzhaften bosnischen Backwaren zu probieren. Die Gebäckkisten an beiden Berix-Standorten - es gibt einen in Little Bosnia und einen in den Vororten - sind voller Konfekt wie Baklava und Cupavci, einem Biskuitkuchen, der mit Vanillepudding gefüllt und mit Kokosraspeln bestäubt ist. Die Tulumba ähnelt in ihrer Erscheinung einem stämmigen Churro, und obwohl sie leicht wie ein Zephyr ist, tropft sie mit Sirup. Ein Bissen luftiger Tulumba und ein Schluck dicken schwarzen türkischen Kaffees sind ein glückseliges Yin und Yang.
"Eines der größten und wichtigsten Dinge in der bosnischen Kultur ist türkischer Kaffee", sagt Karamehic-Muratovic. „Wir trinken drei- bis viermal am Tag türkischen Kaffee, aber in den USA wacht man nicht mit Kaffee auf. Wir verwenden Kaffee, um Kontakte zu knüpfen “, sagt sie und fügt hinzu, dass eine einzelne kleine Portion 15 oder 20 Minuten lang genährt werden kann. Der türkische Kaffee im Berix wird in einem reich verzierten Set serviert, das eher ein Ritual als einen schnellen Ruck suggeriert. Warum türkischer Kaffee in einem bosnischen Restaurant? Einige Jahrhunderte osmanischer Herrschaft können diesen Effekt haben.
Berix glänzt auch mit dem salzigen Ende des Gebäckspektrums und verkauft vielleicht die beste bosnische Pita in der Nachbarschaft. Diese Spiralen aus gefülltem Blätterteig haben wenig Ähnlichkeit mit dem Brot, das Sie in Hummus tauchen, und sie könnten leicht für sich alleine essen. Zu den Füllungen gehören Spinat (Blazevics Favorit), Käse und Kartoffeln, entweder für sich oder zusammen. Die Unterseite des Gebäcks ist weich und feucht, als wäre es gedämpft. Die Oberseite ist jedoch schuppig wie ein Croissant. Trotz seiner zarten Erscheinung kann eine einzelne Pita eine überraschende Menge fein gewürfelter Kartoffeln und eine kräftige Dosis schwarzen Pfeffers verbergen. Mit Kartoffeln gefülltes Gebäck mag den meisten amerikanischen Gästen unbekannt sein, aber ein Bissen macht deutlich, dass es sich um Hausmannskost handelt.
Die bosnischen Köche füllen ihre Kunden nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit Kohlblättern, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Fleisch ist jedoch ein häufigeres Lebensmittel und steht in seiner Verbreitung auf den Speisekarten von Klein-Bosnien an zweiter Stelle nach Brot. „Die Bosnier sind sehr fleischbegeistert“, sagt Ermin Grbic, Manager im Restaurant- und Bankettzentrum Grbic und Sohn der Eigentümer. Der gemischte Grill im Restaurant Grbic ist eines der beliebtesten Gerichte.
Gefüllte bosnische Pita bei ASW Bakery in St. Louis. (Aaron Kagan) 
Baklava, ein Gebäck namens Tulumba, bosnische Pita, gefüllt mit Kartoffeln, und türkischer Kaffee bei Berix. (Aaron Kagan) Da die meisten Bosnier in St. Louis muslimischer bosniakischer Abstammung sind, finden Sie in den Gerichten nicht viel Schweinefleisch. Aber Rindfleisch und Hühnchen sind ziemlich häufig, genauso wie Lammfleisch. "Wir mögen viel Lamm", sagt Karamehic-Muratovic. Sie hat von Familien gewusst, dass sie frische, ganze Lämmer von Missouri-Bauern aufsuchen, vor allem für feierliche Mahlzeiten wie die, die zum Ramadan führen. Harmonischerweise wird das Lamm, das bei vielen dieser muslimischen Feiern serviert wird, von den Amish gekauft.
Geräuchertes Rindfleisch oder Suho Meso ist ein weiteres Grundprotein . Sie finden es als Zutat in Restaurantgerichten und werden auf den Märkten in der Nachbarschaft à la carte verkauft: Berix verfügt über einen gut gefüllten kleinen Kühlschrank, der nichts anderes enthält. Mit rund 6, 50 USD pro Pfund ist Suho Meso im Wesentlichen das beste, billigste, massenhaft erhältliche Trockenfleisch vom Rind, das Sie kaufen können. Das Fleisch duftet fast unmöglich nach Rauch. Schneiden Sie es so dünn wie möglich in Scheiben, servieren Sie es Freunden als Wurst und machen Sie sich bereit, Fragen zu beantworten, von denen sich die meisten darum drehen, wo Sie welche kaufen können.
Neben dem gemischten Grill serviert das Grbic bosnische und bosnisch inspirierte Gerichte wie Krebscrepes, Hummerravioli und Voldostana, einen gegrillten Auflauf mit Spätzle, Champignons und gegrillten Scheiben Rindfleisch und Käse. Seine Website verspricht "eine Atmosphäre, die einen in die Zeit versetzt, als echte Handwerker und Handwerker um die Welt gingen", und Grbic muss mit Sicherheit die Auszeichnung tragen, das höchste Konsonanten-Vokal-Verhältnis eines jeden Restaurantnamens im Land zu haben. Ermin Grbic merkt an, dass viele, wenn nicht die meisten seiner Kunden nicht bosnisch sind. „Die Leute sind so fasziniert von dem Essen, und sie wollen reinkommen und es probieren. Jemand kommt jeden Tag zum ersten Mal. “
In Little Bosnia gibt es viel zu viel zu essen, um es bei einem Besuch zu probieren. Wenn Sie also vorhaben, hier zu essen, suchen Sie sich ein Restaurant aus und nehmen Sie sich Zeit, um durch einige Märkte und Bäckereien zu schlendern. Mit frischem Brot, Baklava, einem Stück geräuchertem Rindfleisch und einer Flasche Slivovitz gehen Sie glücklich.
Asw Bäckerei
5617 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
Bezirk: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna Gold
4601 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
(314) 351 & ndash; 2058
Grbic Restaurant und Bankettzentrum
4071 Keokuk
St. Louis, MO 63116
(314) 772 & ndash; 3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
St. Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St. Louis, MO
(314) 845 & ndash; 3711
http://berixcoffee.com
