Trüffel schmecken nicht besonders nach viel, aber ihr Geruch ist euphorisch. Es ist ihre relative Seltenheit in Kombination mit diesem wunderbaren Aroma, das diese kleinen Pilznoppen zu einer der teuersten Delikatessen der Welt macht, die oft für Hunderte von Dollar pro Pfund verkauft werden.
Jetzt haben italienische Wissenschaftler begonnen, das Geheimnis dieses einzigartigen Trüffelduftes zu lüften. Wie BBC Earth berichtet, stellten sie fest, dass schwarze Trüffel eine natürliche Chemikalie ähnlich dem Tetrahydrocannabinol produzieren, der psychoaktiven Verbindung, die in Majijuana enthalten ist. Von BBC Earth als "Glücksmolekül" beschrieben, bewirkt Anandamid, das schwarze Trüffeläquivalent, dass das Gehirn stimmungsfördernde Chemikalien freisetzt. Dieser Effekt ist auch nicht nur auf den Menschen beschränkt. Nach Ansicht der Forscher sind wahrscheinlich auch verschiedene Säugetiere für diesen chemischen Trick anfällig. Dies erklärt wahrscheinlich, warum Hunde und Schweine, die an Trüffeln schnüffeln, in einen wahnsinnigen Bann geraten, wenn sie anfangen, einen dieser köstlichen unterirdischen Schätze aufzuspüren, berichtet BBC Earth.
Warum machen die Trüffel dann Anandamid? Die Trüffel, so fanden die Forscher, haben nicht die erforderlichen Rezeptoren, an die Anandamid bindet, was bedeutet, dass der Pilz selbst keine Verwendung für die Chemikalie hat. Angesichts dessen glauben die Forscher, dass schwarze Trüffel dieses chemische Profil wahrscheinlich genau entwickelt haben, um die Tiere zu ermutigen, sie zu verschlingen, schreibt BBC Earth. Während das mit Anandamid berauschte Tier die Trüffel frisst, verteilen sich die winzigen Sporen des Pilzes wahrscheinlich über eine größere Fläche als wenn sie nur alleine in der Erde sitzen würden.
Um festzustellen, ob Weiß-, Burgunder- und Bianchetto-Trüffel das gleiche vermehrungsfreundliche chemische Profil aufweisen, sind weitere Tests erforderlich.
