Blätterteig. Welsfrikassee. Gebratener Aal.
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Diese und viele weitere Rezepte finden Sie in den ältesten veröffentlichten Kochbüchern mit schwarzen Autoren in der amerikanischen Geschichte. Diese Kochbücher bieten Historikern einen Einblick in die vielfältige Welt der afroamerikanischen Geschichte und Küche.
Schauen Sie sich die ältesten Kochbücher an, die wir jetzt haben:
(1827) Robert Roberts, Das Hausdienerverzeichnis
Dieser Text ist kein Kochbuch - es ist ein inländischer Leitfaden, der eine Reihe von Rezepten enthält. Das Buch, das laut dem Feeding America- Blog der University of Michigan das erste Buch einer schwarzen Person ist, das von einem amerikanischen Verlag herausgegeben wurde, bietet Rezepte und Kochtipps, die vom Kauf von Geflügel bis zur Herstellung von Marmeladen und Gelees reichen.
Robert Roberts schrieb das Buch, als er vom US-Senator und Gouverneur von Massachusetts, Christopher Gore, angestellt wurde, wie es in Not By Bread Alone, dem Kochbuch-Blog der Cornell University Library heißt. "Sein Buch ist typisch für viele englische und amerikanische Haushaltshandbücher dieser Zeit und bietet eine Fülle von Informationen zum Betreiben eines großen Eigenheims", schreibt der Blog. Es ist jedoch insofern einzigartig, als es einen Einblick in "die Arbeitsgewohnheiten und Gedanken von" bietet Amerikas Hausangestellte und in die Kultur und das Leben der Afroamerikaner hinein. “
Lesen Sie es selbst auf der Feeding America- Website.
(1848) Tunis Gulic Campbell, Hoteliers, Oberkellner und Haushälterinnen
Dieser inländische Leitfaden enthält mehr Rezepte als The House Servant's Directory, darunter Hummersauce, gebratener Aal und Apfelkuchen. "Es ist eines der frühesten von Amerikanern verfassten Handbücher zur Überwachung und Verwaltung von erstklassigen Restaurants und Hotelspeiseräumen", schreibt Feeding America.
Über die praktischen Informationen hinaus ist dieses Buch „wertvoller für die Unterweisung in interracialen sozialen Kompetenzen, für die Forderung der Manager, die Würde der Arbeit anzuerkennen, und für die Betonung der Notwendigkeit, dass die Arbeitnehmer ausgebildet, gut bezahlt, schnell, sauber und wettbewerbsfähig sind ", Schreibt die New Georgia Encyclopedia. Campbell selbst war nicht nur ein Hotelverwalter, sondern auch ein aktiver Republikaner, der 1868 zum Senator für Georgia gewählt wurde. Lesen Sie mehr über seine Tage im Hotel bei Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Inländisches Kochbuch
Dieses Kochbuch ist das älteste Kochbuch einer afroamerikanischen Frau. Der Küchenhistoriker Jan Langone hat es im Jahr 2000 wiederentdeckt.
Obwohl es in Paw Paw, Michigan, veröffentlicht worden war, stammte die Autorin aus Tennessee, wo sie in ihrer kurzen Einführung in das selbstveröffentlichte Buch sagte, sie sei Teil einer „der ersten Familien, die von Mr. Noddie aus Virginia befreit wurden“, schrieb sie .
"Ich fühlte mich wie eine Archäologin, die gerade über einen Dinosaurier gestolpert war", sagte Langone zu Molly O'Neill, die 2007 für die New York Times schrieb . Russells außergewöhnliches Kochbuch besteht hauptsächlich aus Dessertrezepten, da sie in Tennessee eine Konditorei betrieb Blätterteig und Rosenkuchen, schreibt O'Neill. „Zu ihren herzhaften Rezepten gehörten Gerichte wie ein eleganter Welsfrikassee und süßer Zwiebelpudding“, schreibt sie.
Lebensmittelhistoriker, die die oben genannten Bücher studierten, sahen in den Handbüchern von Roberts und Campbell in der Regel "ein Spiegelbild dessen, wer mehr bedient wurde als wer serviert", schreibt O'Neill. Mit anderen Worten, diese Rezepte für Hummersauce und Apfeltorte waren für die Arbeitgeber der Autoren und waren nicht das, was Afroamerikaner gegessen hätten. Russells Buch stellte diese Annahme in Frage.
Russell selbst schrieb, dass sie "nach dem Plan der" Virginia Housewife "", ein beliebtes Kochbuch von einer weißen Frau namens Mary Randolph, kochte. "Die meisten Rezepte beziehen sich auf Gerichte, die in den 1960er Jahren in den östlichen Vereinigten Staaten verbreitet waren", schreibt Juli McLoone für den Blog der Michigan University Library. "Einige Rezepte wie" Sweet Potato Baked Pudding "spiegeln jedoch die südländische Küche wider."
Sie können dieses Kochbuch bei Hathi Trust selbst lesen.
(1881) Abby Fisher, was Mrs. Fisher über altes südländisches Kochen weiß
Das Kochbuch der ehemaligen Sklavin Abby Fisher, geschrieben als sie nach dem Bürgerkrieg ein Geschäft in San Francisco betrieb, ist das kanonische frühe Kochbuch einer schwarzen Autorin.
Fisher war eine erfolgreiche Geschäftsfrau, deren Konserven auf der San Francisco State Fair ausgezeichnet wurden. Ihr Buch enthält unter anderem Rezepte für Flanellkuchen, süße Wassermelonen-Rindergurke und Brombeerbrötchen. Ihr Buch galt jahrelang als der Inbegriff "Spiegel der afroamerikanischen Küche", schreibt O'Neill. Jetzt wissen wir, dass dies nur ein Kochstil unter vielen ist.
Schauen Sie sich den Text bei Feeding America an.
