Bild: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Von günstig und einfach bis zu handwerklich und rustikal scheinen Fernsehköche die gesamte Auswahl an Speisen anzubieten. Paula Deen bringt dir bei, wie man Butter brät, Ina Garten, wie man High-End-Suppen und Roastbeef macht, und Jamie Oliver, ein Salat aus biologischem Anbau. Aber lassen Sie sich nicht von ihrer gutbürgerlichen Küche und ihren fernsehfähigen Figuren täuschen: Die von den Fernsehköchen zubereiteten Speisen könnten für Sie schlimmer sein als die Sorte der Supermärkte. Der Guardian berichtet von Martin White, einem Forscher an der Newcastle University, der untersucht hat, wie gesund die Rezepte dieser Köche sind:
Sie sahen sich 100 Rezepte in einigen der beliebtesten Kochbücher des Landes genauer an - 30-minütige Mahlzeiten und Ministerium für Ernährung von Jamie Oliver, Küche von Nigella Lawson, River Cottage Everyday von Hugh Fearnley-Whittingstall und Baking Made Easy von Lorraine Pascale. Sie verglichen den Nährwert mit denen von 100 zufällig ausgewählten Markenfertiggerichten von Asda, Sainsbury's und Tesco.
Sie sagten auch nicht, dass sie nationale oder internationale Richtlinien für eine ausgewogene Ernährung erfüllten. Sie fügten jedoch hinzu: „Die Rezepte schienen in mehreren Punkten weniger gesund zu sein als die Fertiggerichte.“ Pro Portion enthielten sie deutlich mehr Energie, Eiweiß, Fett und gesättigtes Fett und deutlich weniger Ballaststoffe als die Fertiggerichte. Unter den Kriterien der Food Standards Agency würden sie mit größerer Wahrscheinlichkeit rote Warnsymbole „Ampel“ ansprechen.
Nun wird es niemanden überraschen, dass einige Rezepte aus dem Fernsehen nicht gesund sind. Hier ist Paula Deen, die dir beibringt, wie man gebratenen Käsekuchen macht:
Aber andere Köche sind bekannt für ihre gesunden, gesunden Mahlzeiten. Jamie Oliver, einer der Köche in dieser Studie, möchte Kindern die Wichtigkeit von echtem Vollwertkost beibringen:
Aber Olivers Rezeptbuch ist voll von Lebensmitteln mit weit mehr Kalorien, als Sie im Supermarkt kaufen können. Hier ist noch einmal der Wächter:
Olivers 30-Minuten-Rezept für Fleischbällchen-Sandwiches, eingelegten Kohl und gehackten Salat für vier Personen enthält knapp 1.000 Kalorien pro Portion. Seine Mini-Muschelnudeln mit cremig geräuchertem Speck und Erbsensauce von Ministry of Food enthalten 125 g Fett und 63 g gesättigtes Fett. Lawson's geschmortes Schweinsrückenbier mit Kümmel, Knoblauch, Äpfeln und Kartoffeln hat 1.340 Kalorien pro Person und 102 g gesättigtes Fett. Fearnley-Whittingstall's Gill's pochierter Lauch und Dorset Blue Vinny Torte enthalten 217 g gesättigtes Fett, während seine gemischte Pilztorte (für zwei) nur 3, 2 g Ballaststoffe enthält. Pascales Schweinefleisch mit Calvados, karamellisierten Äpfeln und Senfbrei hat 1.161 Kalorien pro Portion und insgesamt 147 g Zucker.
Die Forscher sagten, es gehe nicht darum, Fernsehköche zu verprügeln, sondern darum, dass Hausköche einen zweiten Blick auf das werfen, was sie machen. "Wir wollten die Köche nicht verprügeln", sagte White gegenüber The Guardian. „Das war überhaupt nicht unsere Absicht. Wenn Sie sich die Fernsehköche als Ganzes ansehen, gibt es eine Reihe von Köchen, die sich lautstark für nachhaltige Ernährung und gesunde Ernährung einsetzen. Sie sind leidenschaftliche Menschen, denen der gesunde Inhalt unserer Ernährung am Herzen liegt. “
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