Am Silvesterabend beschlossen mein Freund und ich, Sushi zu probieren. Wir essen ziemlich oft Sushi, aber es schien furchterregend, es in meiner eigenen Küche zuzubereiten. Es war einfacher als ich erwartet hatte, wenn auch zeitaufwändig. Auf jeden Fall etwas, das ich für einen Sushi-Esser empfehlen. Wenn nichts anderes, wird es Ihnen mehr Respekt für die Sushi-Köche bei Ihren regelmäßigen Treffpunkten geben.
Verwandte Inhalte
- Es ist kein Gesundheitsrisiko, Sushi mit bloßen Händen zuzubereiten, es ist eine Notwendigkeit
Sushi bezieht sich eigentlich auf den Reis, nicht auf den rohen Fisch, und ich hatte gelesen, dass das richtige Kochen des Reises der schwierigste Teil ist. Wir kauften Sushi-Reis, einen kurzkörnigen weißen Reis, in einem normalen Lebensmittelgeschäft. Schritt eins laut Packung bestand darin, den Reis zu waschen, bis das Wasser klar war. Einige Hersteller beschichten Reis zum Verpacken und Waschen mit einem Talkumpuder, der dieses entfernt. Schritt zwei bestand darin, den Reis 30 Minuten lang in der Kochflüssigkeit zu tränken. Dadurch kann Feuchtigkeit den gesamten Reiskern durchdringen, so dass der Reis gleichmäßiger kocht. Nach dem Einweichen sollten wir Wasser und Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze runterdrehen, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen. Der Ofen in meinem Haus ist älter und hat fast seine Finesse verloren. Es kann einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, hat aber schon vor langer Zeit die Fähigkeit verloren, zu kochen. Wenn die Flamme auf einen niedrigeren Wert als mittel eingestellt ist, erlischt sie innerhalb weniger Minuten.
Ich versuchte mein Bestes, um ein Sieden aufrechtzuerhalten, aber als ich nach dem 30-minütigen Sieden und der 10-minütigen Pause den Deckel abnahm, fand ich viel lockeren weißen Reis und eine Schicht gebrannten Reis am Boden. Wir konnten das meiste davon retten, also wurde das Sushi-Experiment fortgesetzt. Wir fügten Sushi-Essig hinzu, eine Mischung aus Reisweinessig, Zucker und Salz. Der Reis stellte sich gut heraus, wenn man das frühere Missgeschick bedenkt, obwohl es ein bisschen gummiartig war, wahrscheinlich durch Überkochen.
Was den Fisch angeht, haben wir uns für den Kauf von Fisch in Sushi-Qualität von BlackSalt in DC entschieden. Wir hatten dort schon einmal gegessen und haben auf dem Weg zu unserem Tisch alle Fische auf dem Fischmarkt bestaunt. Wir kauften ein halbes Pfund Lachs, ein Viertel Pfund Gelbschwanz und ein Viertel Pfund Thunfisch. (Ich entschuldige mich bei Amanda, aber das Thema Nachhaltigkeit kam mir erst in den Sinn, als wir die Bestellung abgeschlossen hatten.) Diesmal haben wir eine wertvolle Lektion gelernt: Kaufen Sie weniger Fisch, als Sie denken, dass Sie brauchen werden. Am Ende hatten wir viel zu viel Sushi und genug Fischreste für einen Salat am nächsten Tag.
Die anderen wesentlichen Sushi-Elemente - Sojasauce, Wasabi und Nori (getrockneter Seetang) - kauften wir im normalen Lebensmittelgeschäft. Wir waren begeistert, einen aus Japan importierten Wasabi zu finden, der bei näherer Betrachtung Meerrettich war. Nachahmung von Wasabi ist sehr verbreitet, weil das Original so teuer ist und schnell vergeht - der Grund, warum Köche den Wasabi zwischen Fisch und Reis legen. Ich habe fälschlicherweise angenommen, dass Imitation von Wasabi weniger wirksam ist als das Original und habe es schwer auf unser Nigiri geschleudert. Ich hab mich geirrt. Anscheinend ist es genau umgekehrt.
Wir machten ein paar Nigiri - nur Reis und Fisch -, damit wir jeden Fisch probieren konnten, und dann ein paar Brötchen: würzigen Lachs, Lachs mit Avocado und Zitrone, Gelbschwanz mit Spargel und Thunfisch mit Gurke. Obwohl ich erwartet hatte, dass die erste Rolle ein unförmiges Durcheinander ist, sah das Ergebnis so aus, als würde man eine kleinere Version von dem bekommen, was man in einem echten Sushi-Restaurant bekommt. Auch hier haben wir gelernt, dass weniger besser ist. Da Sushi aufgerollt wird, ist es nicht notwendig, das letzte Stück Nori mit Reis zu bedecken. In der Tat, wenn Sie das tun, werden Ihre Brötchen zu viel Reis und nicht genug Füllung haben. Wir haben auch gelernt, dass das Benetzen der Hände mit eiskaltem Wasser beim Umgang mit dem super klebrigen Reis hilft. Wir haben den gleichen Trick mit dem Messer versucht, als wir die Brötchen geschnitten haben, und es hat funktioniert. Es war zwar nicht so schwer wie ich, aber es dauerte auf jeden Fall länger. Wir fingen gegen 19.30 Uhr an und waren gerade noch rechtzeitig fertig, um aufzuräumen und den Countdown des neuen Jahres zu verfolgen.
