Egal, ob es sich um Memoiren von Köchen oder um Profile von Arbeitern handelt, die sich in jeder Phase des Lebensmittelsystems abmühen - von der Bestäubung der Ernte bis zum Aufrühren des Kaffees in Ihrem Convenience-Store. Folgendes habe ich diesen Sommer gelesen:
Die Klage des Imkers: Wie ein Mann und eine halbe Milliarde Honigbienen helfen, Amerika zu füttern von Hannah Nordhaus
Ich habe Artikel über Colony Collapse Disorder gelesen und dachte, ich wüsste so viel, wie ich wollte oder musste. In Nordhauss Buch geht es jedoch um viel mehr als das mysteriöse Massensterben von Honigbienen, das vor fünf Jahren begann. Es ist auch ein Profil von John Miller - einem großangelegten Imker und farbenfrohen Charakter, der seine Bienenstöcke im ganzen Land herumschleppt - und ein faszinierender Einblick in das prekäre Geschäft, die Ernten der Nation bestäuben zu lassen. Lange vor der CCD hatten die amerikanischen Imker mit verheerenden Krankheiten und Schädlingen wie der Varroamilbe zu kämpfen. „Dank der Varroamilbe ist die europäische Honigbiene heute in den meisten Ländern der Welt ein domestiziertes Wesen, und zwar eines, das lebenserhaltend ist“, schreibt Nordhaus. "Ohne Imker würden westliche Honigbienen nicht überleben."
Blood, Bones & Butter von Gabrielle Hamilton
Die Kochschule ist nicht der einzige oder sogar der beste Weg, um ein gefeierter Koch zu werden. Hamilton, die in diesem Jahr den Preis der James Beard Foundation als beste Köchin in New York City gewann, zeichnet in dieser gut geschriebenen Abhandlung die unkonventionelle Erziehung nach, die schließlich zu ihrem beliebten East Village-Restaurant Prune führte: Die großen Partys ihrer französischen Mutter und Genießerin Vater warf auf ihrem ländlichen Pennsylvania Land, mit ganzen Lämmern, die über einem offenen Feuer brieten. Abwaschen, Kellnerin werden und schließlich als junger Teenager in einer Küche arbeiten, nachdem sich ihre Eltern getrennt hatten. Der tiefe Hunger und die noch tiefere Sättigung erlebte sie auf Reisen und bei der Arbeit in Europa, oft mit null Dollar pro Tag. Die Jahre des Essens in mittelmäßigen Catering- und Restaurant-Jobs. Irgendwie hat das alles zum Erfolg beigetragen - und zu einer sehr guten Lektüre.
Life, On the Line von Grant Achatz
Abgesehen von geschiedenen Eltern unterscheidet sich der Lebenslauf des Mannes hinter dem Chicagoer Alinea, der häufig als eines der besten und kreativsten Restaurants des Landes bezeichnet wird, in nahezu jeder Hinsicht von dem von Hamilton. Achatz wurde in eine Restaurantfamilie hineingeboren und war von klein auf bestrebt, ein großartiger Koch zu sein. Er besuchte das Culinary Institute of America im Hyde Park und arbeitete unter Thomas Keller im beliebten kalifornischen Restaurant The French Laundry, bevor er sich auf eigene Faust dem aufkeimenden Stil der Molekularküche widmete, der heute als modernistische Küche bezeichnet wird und von Ferran Adrià in Spanien Pionierarbeit geleistet wurde. Am Anfang seines Spiels wurde bei ihm Krebs diagnostiziert, was seine Fähigkeit, sein eigenes Essen zu kosten, aber nicht seinen Ehrgeiz zerstörte.
Liebe in einer Schüssel ... und andere kulinarische Köstlichkeiten von MF K. Fisher
Extravaganter Appetit: Die leidenschaftlichen Jahre von MFK Fisher von Anne Zimmerman
Zwei Neuerscheinungen zu Mary Frances Kennedy Fisher werfen ein Licht auf einen einflussreichen Food-Autor des 20. Jahrhunderts, dessen saftige Prosa sowohl in kulinarischen als auch in literarischen Kreisen hoch geschätzt wird. Wenn Sie mit ihrer Arbeit nicht vertraut sind oder Ihr Gedächtnis auffrischen möchten, beginnen Sie mit Love in a Dish, einer kurzen Auswahl ihrer Schriften aus ihrer gesamten Karriere. Dazu gehören eine unglaublich unangenehme Beschreibung, der einzige Kunde in einem burgundischen Restaurant zu sein, in dem der versierte Koch und die übereifrige Kellnerin keine Antwort entgegennehmen und eine lyrische Betrachtung der Freuden von Schalentieren.
Zimmerman, der die Sammlung auswählte und vorstellte, verfasste auch eine Biographie von Fisher. Sie beschreibt eine Kindheit wechselnder Benachteiligung, als ihre herrschsüchtige Großmutter, die das üppige Essen ablehnte, am Tisch saß und geheime Freuden wie Kakaotoast zum Abendessen, als Oma weg war. Später gab es eine enttäuschende und letztendlich zum Scheitern verurteilte Ehe, die sie nach Frankreich brachte, wo ihre gastronomische Ausbildung wirklich begann, zwei weitere Ehen - eine endete mit dem Selbstmord ihres Mannes - und natürlich eine Karriere als Schriftstellerin, die ihren Hunger zum Ausdruck brachte, beides buchstäblich und metaphorisch.
Die Klage des Imkers von Hannah Nordhaus
Medium Raw: Ein blutiger Valentinstag für die Welt der Lebensmittel und die Menschen, die kochen von Anthony Bourdain
In einer Nachfolge des 2001 hinter der Pfanne verkündeten Kitchen Confidential, das ihn zu einem TV-Promi mit dem beneidenswertesten Job der Welt machte, tritt der kanterische Bourdain gegen seine üblichen Feinde an - wohlmeinende, aber ignorante Idealisten, abscheuliche Restaurantkritiker, Vegetarier - aktualisiert den Status der Charaktere aus seinen ersten Lebenserinnerungen und spricht darüber, wie Berühmtheit, Älterwerden und das Werden eines Vaters ihn verändert haben.
Mein koreanisches Delikatessengeschäft: Alles riskieren für einen Convenience Store von Ben Ryder Howe
Es braucht Chuzpe, um ein Delikatessengeschäft in Brooklyn zu kaufen, wie es Howe und seine Frau als Geschenk für ihre koreanischen Einwanderereltern getan haben. Es braucht einen guten Schriftsteller wie Howe, um den Humor in der absurden Situation zu finden, die folgt, wenn das Geschäft in Schwierigkeiten gerät und er seiner täglichen Arbeit als Herausgeber eines der renommiertesten Literaturmagazine des Landes, The Paris Review, nachgehen muss Nachtschichten hinter der Kasse. Die Verhandlungen über den Preis einer Tasse Kaffee, die Lieferanten von Willy Lomanesque und die Polizei, die den Verkauf von minderjährigem Tabak zum Ziel haben, erweisen sich als schwieriger, als er gedacht hätte. Die Beschreibung von Howes berühmtem und auffallend skurrilem Chef in der Zeitschrift, George Plimpton - dessen Reaktion auf die Nachricht, dass Howe in einem Supermarkt im Mondlicht steht, lautet: „Wunderbar. Zauberhaft. … Lass mich dein Stocker sein. Nur für einen Tag “- allein das Buch ist es wert.
