Ich habe den Frühling immer geliebt, auch wenn ich in dem milden Klima Kaliforniens gelebt habe, denn dann haben wilde Blumen Farbe über die normalerweise braunen Hänge gestäubt. Jetzt, wo ich in strengen Wintern lebe, schätze ich den entrückten Frühling.
Einer der Gründe ist, wie immer, die Ernährung: Obwohl in den Anbaugebieten 6 und darunter, gemessen an der Winterhärte des USDA (Südflorida ist eine 10), die gesamte Palette lokaler Produkte für uns Äonen entfernt ist, wirft uns die Natur eine Knochen durch das Senden ein paar wilde Köstlichkeiten im zeitigen Frühjahr. Am beliebtesten sind Rampen, Fiedelköpfe und Morcheln.
Sie können entweder teuer oder kostenlos sein, je nachdem, ob Sie sie auf einem Markt oder in einem Restaurant kaufen oder Zugang zu Land haben, auf dem sie wachsen und wissen, wo sie suchen müssen. Ich bin kein Trendforscher, aber wenn die Wirtschaft weiter nach Süden geht, gehe ich davon aus, dass die Nahrungssuche in diesem Jahr heiß sein wird.
Eines Sommers hatte ich das Vergnügen, eine Mahlzeit zu essen, die fast ausschließlich aus wilden Zutaten zubereitet wurde, darunter gefüllte wilde Weinblätter und Nudelsalat mit Pesto aus Knoblauchsenf, das Zeug, das die meisten Leute für lästiges Unkraut halten. Es hat sehr gut geschmeckt. Aber ich komme vor mir selbst; Wir reden über den Frühling.
Rampen, auch wilder Lauch genannt, wachsen im Nordosten, im Süden bis zur Appalachenregion und im Westen bis nach Missouri und Minnesota. Sie kommen in kühlen, feuchten Gebieten von Laubwäldern vor, die entstehen, bevor sich die Baumkronen entwickeln. In diesen wenigen Wochen vor ihrer Blüte können Rampen für ihre grünen Spitzen und Zwiebeln geerntet werden.
Wilder Lauch hat einen scharfen Geschmack und Geruch nach Zwiebeln und Knoblauch (stellen Sie sicher, dass sie diesen charakteristischen Geruch haben, denn Maiglöckchen, das ähnliche Blätter hat, aber geruchlos ist, ist giftig). Der einzige Weg, wie ich Rampen ausprobiert habe, ist eingelegt, aber sie sind eine vielseitige Zutat. Dieses einfache Spaghetti-mit-Rampen-Rezept aus dem Gourmet- Magazin klingt besonders gut.
Fiddleheads sind die gewundenen Wedel junger Farne, die der Schriftrolle am Ende einer Geige ähneln. Wie Rampen wachsen sie in kühlen Waldgebieten und sollten bald nach ihrer Entstehung geerntet werden. Neu-Engländer lieben besonders ihre Wedel, die gedämpft, gekocht oder gebraten werden können. Ihr Geschmack ist ähnlich wie bei Spargel. Nach einer Flut von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten im Zusammenhang mit rohen oder unzureichend gekochten Fiedelköpfen, die in den 1990er Jahren von den Centers for Disease Control untersucht wurden, wird jetzt empfohlen, sie gründlich zuzubereiten.
Emeril Lagasse, besser bekannt für die Küche von New Orleans, stammt eigentlich aus New England. Dieses Rezept aus seiner Show kombiniert Fiddleheads mit einem weiteren Frühlingsgenuss, Morcheln.
Morcheln sind natürlich die verrückt aussehenden Pilze mit den hohen Kappen, die entweder einem Conehead-Gehirn oder einem Haufen Korallen ähneln. Die Morcheljagd ist, wie jede Pilzsuche, nichts für unerfahrene oder schlecht informierte Personen. Sie müssen wissen, wie man essbare Arten von ähnlich aussehenden Pilzen unterscheidet, die beim Verzehr Bauchschmerzen oder Schlimmeres verursachen können.
Wenn Sie mehr über das Futtersuchen dieser und anderer wilder Lebensmittel erfahren möchten, haben sowohl die Forager Press als auch „Wildman“ Steve Brill informative Websites mit Tipps und Rezepten. Fröhlichen Frühling!
