Das Getreide in Wasser einweichen und ein Samen beginnt zu sprießen. Trocknen Sie diesen winzigen Protoplant oder Acrospire aus, rösten Sie ihn und Sie haben Malz - die Grundlage für die Gärung von Bier (und auch für die Destillation von Whisky). Der Prozess kann grob sein; Einweichen kann in einer Pfütze stattfinden, Trocknen auf dem Dach eines Hauses. Ich habe letzte Woche in der New York Times über die kleinräumige Wiederbelebung des Malzprozesses, der moderneren Sorte, geschrieben und es ist merkwürdig, inwieweit dieser Prozess vor der gegenwärtigen Renaissance im Garagenmaßstab, dem Aufblühen der regionalen Malzhäuser im 19. Jahrhundert, stattgefunden hat Jahrhundert oder sogar die englischen Mälzer, die vor vierhundert Jahren auf amerikanischem Boden einkaufen gingen.
Der verstorbene Historiker Peter Damerow vom Max-Planck-Institut in Deutschland veröffentlichte eine Untersuchung von 4.000 Jahre alten Keilschriftschriften, die in der Nähe der heutigen Türkei gefunden wurden, einschließlich eines mythischen Textes aus der alten sumerischen Tafel, die als "Hymne an Ninkasi" bekannt war die göttin des brauens. In der Zeitung, die zu Beginn dieses Jahres veröffentlicht wurde, erklärt er, dass die Hymne „eine Art Trinklied“ begleitete, das einer Wirtin gewidmet ist. Es ist das erste Rezept für Bier:
Ninkasi, du bist derjenige, der Teig (und) behandelt ... mit einer großen Schaufel,
In einer Grube den Bappir mit süßen Aromen mischen.
Ninkasi, du bist derjenige, der den Bappir im großen Ofen backt,
Bringt die Haufen geschälten Getreides in Ordnung.
Ninkasi, du bist derjenige, der das mit Erde bedeckte Malz ("Munu") wässert,
Die edlen Hunde schützen (es sogar) vor den Potentaten.
Ninkasi, du bist derjenige, der das Malz ("Sonne") in einem Glas einweicht,
Die Wellen steigen, die Wellen fallen.
Ninkasi, Sie sind derjenige, der den gekochten Brei ("Ti-Tab") auf großen Schilfmatten verteilt.
Kühle überwindet ...
Ninkasi, du bist derjenige, der mit beiden Händen die große Süßigkeit ("Dida") hält,
Mit Honig und Wein brauen.
Ninkasi,
die Süßwurzel ("Dida") auf das Schiff.
Der Gärbottich, der ein angenehmes Geräusch macht,
Sie stellen entsprechend auf einen großen Sammelbehälter („la “tan“).
Ninkasi, Sie sind derjenige, der das gefilterte Bier aus dem Sammelbehälter ausgießt,
Es ist (wie) der Ansturm des Tigris und des Euphrats.
Wie der Archäologe Patrick McGovern in Uncorking the Past geschrieben hat, führte die Domestikation von Gerste im Fruchtbaren Halbmond vor etwa 6.000 Jahren zum Aufkommen eines Vorfahren des modernen Bieres und bot ein mögliches Motiv für einen entscheidenden Schritt in der Entwicklung der menschlichen Kultur und des sogenannte neolithische Revolution. Bier kann vor Brot gekommen sein. Trotzdem sind diese koniformen Tafeln notorisch schwer zu übersetzen und lassen nur einen groben Abriss des Prozesses zu. Trotz der größten Anstrengungen, den Tigris-ähnlichen Ansturm des alten sumerischen Bieres heute nachzuahmen, bleiben unbeantwortbare Fragen zur genauen Zusammensetzung des Biers. Wann haben sie zum Beispiel die Keimung des „erdbedeckten“ Malzes unterbrochen, ein entscheidender Schritt, der die alkoholische Gärung eines Getreides ermöglicht?
Damerow vermutet, dass es Grund zur Zweifel gibt, ob sich diese Biere vor 4.000 Jahren überhaupt als berauschend erwiesen haben: „Angesichts unseres begrenzten Wissens über die sumerischen Brauprozesse können wir nicht sicher sagen, ob ihr Endprodukt überhaupt Alkohol enthielt.“ Wir haben den alten Prozess wirklich so lange am Leben erhalten, wenn er uns nur eine bessere Ernährung gab und uns nicht auch ein gutes Gefühl verlieh.
Bild: Woolley 1934, pl. 200, nein. 102 / Cuneiform Digital Library Journal, 2012
