Kalifornien ist auf dem Weg, der vierte Staat in der Union zu werden, der Haifischflossensuppe verbietet, da die steigende Nachfrage die Haipopulationen ökologisch beeinflusst. Eine Gesetzesvorlage, die den Verkauf, den Handel oder den Besitz von Haiflossen regelt, wurde am 6. September vom Senat verabschiedet und wartet auf die Unterzeichnung durch Gouverneur Jerry Brown. Die Namensgeberzutat für diese asiatische Delikatesse wird von Fischern geerntet, die Haie fangen, die Flossen entfernen und die Kadaver zurück in den Ozean werfen. Während andere Teile des Hais essbar sind oder für andere Zwecke verwendet werden können, ist es für die Fischer finanziell sinnvoller, die Flossen zurückzuholen, da sie die wertvollsten sind: Sie können (je nach Größe und Haiart) für auf dem Hongkonger Markt ab 880 US-Dollar pro Pfund. (2003 wurde eine Flosse eines Riesenhais in Singapur für 57.000 USD verkauft.) Schätzungen zufolge werden weltweit jedes Jahr zwischen 26 und 73 Millionen Haie getötet Aufgrund ihrer Flossen und der Tatsache, dass sich Haie nicht so schnell vermehren können, um den menschlichen Bedarf zu decken, ist nachhaltiges Haifischen etwas unrealistisch.
Also, was ist das große Problem mit diesem Gericht? Es ist sicherlich nicht der Geschmack der Flosse - der als relativ geschmacklos beschrieben wurde -, sondern es ist eine einzigartige, gummiartige Textur. Nach dem Trocknen, Verarbeiten und Einarbeiten in die Suppe sieht die Flosse aus wie feine, durchscheinende Nudeln, deren kulinarischer Wert im Mundgefühl liegt - der gesamte Geschmack muss von den anderen Suppenzutaten stammen. Einige Köche haben versucht, Ersatzstoffe auf Gelatinebasis zu verwenden, aber für diejenigen, die mit dem Gericht bestens vertraut sind, ist Imitation Shark nicht das richtige Gefühl.
Geschmorte Haifischflossensuppe mit frischem Krebsfleisch. Mit freundlicher Genehmigung des Flickr-Nutzers Sifu Renka.
„Dies ist der atemberaubendste Aspekt des gesamten Wirtschaftsimperiums, der sich um Haifischflossensuppe entwickelt hat“, schreibt Umweltreporterin Juliet Eilperin über die Suppe in ihrem Buch Demon Fish. „Es ist, um ehrlich zu sein, ein Lebensmittel ohne jeglichen kulinarischen Wert. Es ist alles ein Symbol, keine Substanz. “In der Tat ist es ein Gericht, das mit einigen Wiederholungen, die mehr als 100 US-Dollar pro Schüssel kosten, den sozialen Status eines Menschen ausweist.
Die Speisetradition, die bis in die Song-Dynastie (960 bis 1279 n. Chr.) Zurückreicht und während der Ming-Dynastie (1368 bis 1644 n. Chr.) Zu einem festen Bestandteil des Essens geworden ist, ist bei chinesischen Hochzeiten nach wie vor ein beliebtes Gericht. Die Gegner sehen das Verbot als einen Akt der kulturellen Diskriminierung, wobei die Sprache des Gesetzesentwurfs Haifischflossensuppe auszeichnet und andere Produkte auf Haibasis wie Steaks oder Lederwaren nicht erwähnt werden.
Aber die Haipopulationen gehen zurück. In den 1980er Jahren war die lokale Haipopulation in Hongkong so stark überfischt, dass der Fischereimarkt platzte. In den USA ist die Zahl der dunklen Haie seit den 1970er Jahren um etwa 80 Prozent zurückgegangen, wobei Naturschützer davon ausgehen, dass der Wiederaufbau dieser Populationen über 100 Jahre dauern würde. In den westlichen Gewässern des Atlantiks sind Hammerhaie in den letzten 25 Jahren um bis zu 89 Prozent zurückgegangen. Und trotz kultureller Traditionen hat die internationale Gemeinschaft - mit Ausnahme von Japan, Norwegen und Island - Walfangverbote verhängt, weil die Menschen diese Bevölkerungsgruppen so stark belasten. Sollte die gleiche Argumentation auf Haie angewendet werden?
