Mit den bergigen Anden und den rauen Regionen Patagoniens, Santiago und seinem bevölkerungsreichen Stadtleben sowie den unzähligen Küsten- und Hafenstädten ist Chile eines der regional vielfältigsten Länder Südamerikas.
Jeder Bereich des Landes bietet Reisenden eine einzigartige Umgebung und die chilenische Küche ist ebenso vielfältig. In jeder Region gibt es eine Fülle von Rezepten, aber es gibt ein paar Hauptgerichte, die Sie finden können, egal wohin Ihre Reise durch Chile führt.
Pastel de Choclo
Pastel de Choclo im Restaurant Los Hornitos del Molle im Hotel Refugio El Molle im Elqui-Tal. (Andrew Villagomez) Angefangen im Elqui-Tal, einer Region, die für ihre Möglichkeiten zur Sternbeobachtung bekannt ist, finden Sie eine Reihe von Gerichten der Anden. Unter den Gerichten aus den Bergen befindet sich Pastel de Choclo, was übersetzt „ Maiskuchen “ bedeutet. Aber das oben abgebildete Gericht ist so viel mehr als das.
Es gibt Variationen in der Region, aber normalerweise wird das Gericht aus Mais hergestellt, der gemahlen, gewürzt und mit einem hartgekochten Ei, Oliven und Rinderhackfleisch oder Huhn gemischt wird. Es erinnerte mich daran, wie eine Quiche aus den Anden aussehen könnte - mit Mais anstelle einer Ei-Basis und ohne Kruste.
Empanada de Pino
Eine Empanada im Destileria Mistral Restaurant im Pisco Elqui. (Andrew Villagomez) Ein Empanada ist gefülltes Gebäck mit einer Füllung, die dann gebacken oder gebraten wird. Jedes lateinamerikanische Land hat seine eigene Einstellung zum klassischen Empanada, aber in Chile bekommt man viel für sein Geld: Es werden eine Handvoll Füllungen verwendet, aber die traditionellste ist Pino, Rinderhackfleisch, gemischt mit Zwiebeln, Rosinen, Oliven und Hartfleisch gekochte Eier.
Die Größen variieren - während die Empanadas einiger südamerikanischer Länder eher Snacks sind, kann eine traditionelle Empanada in Chile groß genug sein, um Ihre ganze Mahlzeit zuzubereiten.
Churrasco Sandwich
Ein Sandwich im Restaurant Bajo Zero im Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Wenn Sie Fleisch essen, finden Sie Ihr Glück in Chile. Unzählige Formen von Rindfleisch, Lammfleisch, Ziegenfleisch und sogar Lama gibt es auf dem Land (wobei letztere nur in den nördlichen Regionen zu finden wären).
Churrasco ist ein dünnes Stück Steak, das gegrillt und auf einem lokalen Brot serviert wird. Es kann mit Tomaten, Avocado und Mayonnaise kombiniert werden. Sie finden es spät in der Nacht von verschiedenen Straßenhändlern in Santiago zu den Restaurants in Anden-Skigebieten wie Valle Nevado. Serviert mit Pommes Frites und einem Spiegelei, kann es auch als volles Gericht im typischen "a lo pobre" -Stil der Anden serviert werden (was "arme Männer" bedeutet).
Arrollado de Huaso
Im Sur Restaurant im Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Ein Favorit von Anthony Bourdain aus Chile, arrollado de huaso, ist ein gehacktes Schweineröllchen, das mit Speckscheiben, Chilis und Gewürzen gemischt, in Schweinehaut gerollt und dann gekocht wird. Serviert mit einer Avocado-Salsa und anderem Gemüse ist es ein südchilenisches Gericht.
Erizos del Mar.
Auf dem Coquimbo-Fischmarkt. (Andrew Villagomez) Da dies ein Küstenland ist, spielen Meeresfrüchte in der chilenischen Ernährung eine ebenso große Rolle wie Fleisch. Rasiermessermuscheln mit Parmesan- und Krebsfleischpasteten zu Hummer- und Tintenfischtellern, es gibt eine Fülle von Meeresfrüchtegerichten, die von Chilenen geliebt werden.
Pablo Neruda schrieb sogar eine Ode an die Aalsuppe. Meeresfrüchte sind so vielfältig, dass es keine Überraschung ist, dass ein chilenischer Favorit seit Jahrhunderten den Seeigel umfasst. Geladen mit viel Idoine und Schleim, wenn Sie es noch nicht gegessen haben, schmeckt es nach Zunge und hat einen frischen Meeresgeschmack. In Restaurants und auf Fischmärkten wird es roh und schalenrein serviert.
Sopa Patagonica
Im Sur Restaurant im Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Schweinefleisch ist ein traditionelles Suppengericht des Chiloé-Archipels, einer Region mit mehreren Inseln vor der chilenischen Mittelküste. Es wird mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln und chilenischen Kartoffeln gemischt.
Die Chilote-Küche basiert auf einer umfassenden Verwendung des Inhalts dieser traditionellen Suppe, da es auf den verschiedenen Inseln zahlreiche Variationen gibt. Meeresfrüchtesuppen sind das ganze Jahr über im Land erhältlich und können mit einem Hauptfisch, Schalentieren oder Krustentieren gemischt oder konzentriert werden.
Mote con huesillo
Auf dem Santiago Central Market. (Andrew Villagomez) Wenn Sie durch Santiago oder andere Städte in Chile spazieren, werden Sie vielleicht Leute sehen, die einen bräunlichen Cocktail von Straßenhändlern trinken. Es ist eigentlich ein alkoholfreies Dessertgetränk, das im Sommer für Chilenen traditionell ist und Mote con Huesillo heißt . Es wird aus getrockneten Pfirsichen hergestellt, die über Nacht in einem Nektarsirup eingeweicht und mit frischem Weizen, Wasser und dunkelbraunem Zucker gemischt wurden.
Andrew Villagomez ist freiberuflicher Schriftsteller, Fotograf und Blogger. Folgen Sie ihm auf Instagram und Twitter: @VeeTravels.
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