Jetzt kann ich es mir vorstellen: Zwei längliche Rinderhackfleischpastetchen, die ein Soßenbad nehmen und in ihrem Aluminiumfach sauber eingeklemmt sind, damit die Sauce nicht auf die Tater Tots, das Erbsen-Karotten-Gemisch oder, was am wichtigsten ist, das Apfeldessert blutet. Eine Mahlzeit für einen hungrigen Mann - oder ein Kind der 1970er Jahre mit einem ungekünstelten Gaumen. (Als ich ein Kind war, hielt ich das Abendessen im Fernsehen für eine Wohltat, besonders die mit integriertem Dessert.)
Die Redewendung „Salisbury Steak“ löst meine Speicheldrüsen nicht mehr aus - ganz im Gegenteil -, aber es ist viel appetitanregender, als Dr. James Henry Salisbury das Gericht beschrieben hat, bevor es nach ihm benannt wurde: „Muscle Pulp of Beef“.
Und das ist vielleicht das am wenigsten Übelste in seinem katalogisch dichten Buch von 1888, The Relation of Alimentation and Disease . Dr. Salisbury war, wie viele Menschen zuvor und danach, der Ansicht, dass Lebensmittel der Schlüssel zur Gesundheit sind und bestimmte Lebensmittel Krankheiten heilen können, insbesondere die des Darms. Er testete seine Theorien während des Bürgerkriegs und behandelte chronischen Durchfall unter Unionssoldaten mit einer Diät aus zerhacktem Fleisch und wenig anderem. Nach 30 Jahren Forschung veröffentlichte er schließlich seine Ideen und leitete eine der frühesten amerikanischen Diäten ein.
„Eine gesunde Ernährung oder die Zufuhr von Nahrungsmitteln, die das System gut verdauen und aufnehmen kann, fördert immer die Gesundheit. Ungesunde Ernährung ist immer eine Krankheitsursache “, schrieb er. Die meisten modernen Ärzte würden dem Gefühl zumindest in gewissem Maße zustimmen, wenn nicht, was gesunde oder ungesunde Ernährung ausmacht (heutzutage allgemein als „Nahrung“ bekannt).
Für Salisbury waren Hackfleischpastetchen Biolebensmittel. Die Feinde, ob Sie es glauben oder nicht, waren frisches Obst und Gemüse. Als er "auf Kosten größerer Nahrungsmittel" zu viel konsumierte, führten diese zu "Sommerbeschwerden" bei Kindern.
Was die kranken Soldaten anbelangt, so bestand das Problem in einer "amylaceous Army Biscuit Diet" mit zu wenig Abwechslung oder Nährstoffen. Sein Rezept:
Der erste Schritt ist, den sauren Magen und den Darm auszuspülen und das Essen zu wechseln. Das Lebensmittel sollte so ausgewählt werden, dass es mit Alkohol und sauren Hefen am wenigsten fermentiert. Hierbei handelt es sich um Rinder-Muskelmasse, die wie oben beschrieben zubereitet wird, wenn die Verdauungsorgane mit minimaler Anstrengung maximal ernährt werden. Nichts anderes als dieses Essen, mit Ausnahme einer gelegentlichen Abwechslung zu gegrilltem Hammel.
Im Vorwort beschrieb Salisbury die Forschung, die ihn zu seiner Schlussfolgerung führte:
Im Jahr 1854 kam mir die Idee, in einer meiner einsamen Stunden zu versuchen, die Auswirkungen des Lebens ausschließlich auf ein Lebensmittel zu einem Zeitpunkt. Dieses Experiment habe ich zunächst alleine begonnen… Ich habe diese Versuchsreihe mit gebackenen Bohnen eröffnet. Ich hatte über drei Tage nicht von diesem Essen gelebt, bevor das Licht zu brechen begann. Ich wurde sehr blähend und verstopft, der Kopf schwindelig, die Ohren klingelten, die Gliedmaßen stachelig und war für geistige Arbeit völlig ungeeignet. Die mikroskopische Untersuchung der Passagen ergab, dass das Bohnenfutter nicht verdaut.
Hielt der unerschrockene Wissenschaftler dort an? Natürlich nicht! 1858 stellte er sechs weitere Schlemiels ein, die bei ihm wohnen und nur gebackene Bohnen essen sollten. Er erwähnte nicht, ob er eine Frau hatte, die es mit sieben blähenden, schwindelerregenden Trübsal in ihrem Haus aufnehmen musste; Meine Vermutung ist nein. Später ernährten er und vier andere Männer sich 30 Tage lang ausschließlich von Haferbrei. Weitere Einzelfutterexperimente folgten und führten ihn zu der Schlussfolgerung, dass mageres Rindfleisch, das zum Abbau von Bindegewebe zerkleinert und vollständig gekocht wurde, das beste und am leichtesten verdauliche Lebensmittel war. Zu Beginn des Bürgerkriegs im Jahr 1861 war er bereit, seine Theorien an leidenden Soldaten zu testen.
Als Salisburys Buch zwei Jahrzehnte nach Kriegsende veröffentlicht wurde, erregten seine Ideen Aufsehen. Eine Engländerin namens Elma Stuart lobte die heilenden Tugenden der Salisbury-Diät in einem Buch, das von einem Beobachter als „in einem populären und rassigen Stil geschrieben“ beschrieben wurde. Ungefähr zwei Jahrzehnte lang war die Diät - wenn man so darüber nachdenkt, nicht ganz anders als die extremen Versionen der kohlenhydratarmen Diäten der letzten Jahre - der letzte Schrei.
Nicht für ein weiteres halbes Jahrhundert würde der zukünftige TV-Dinner-Begleiter des Salisbury-Steaks, Tater Tots, erfunden werden. Bis dahin war Salisbury fast 50 Jahre lang tot, zu spät, um eine solche "ungesunde Ernährung" zu beanstanden.
