Ich habe kein Rindfleisch mit Äpfeln. Sie haben sich ihre Position als Fruchtbringer verdient. Aber warum sollten sie den ganzen Herbstruhm verschlingen? Warum pflücken die Leute keine Birnen, suchen Birnen oder backen Birnenkuchen? Meiner Meinung nach sind Birnen genauso vielseitig wie ihre Cousins aus der Familie der Rosaceae und haben einen subtileren, komplexeren Geschmack.
Auch wenn ich den Ausdruck "birnenförmig werden" liebe, was bedeutet, dass etwas schief gehen soll, stimme ich der negativen Konnotation nicht zu. Vom Standpunkt eines Stilllebenkünstlers aus ist die exzentrisch und elegant geformte Birne mit ihrer häufig sommersprossigen Haut in den Farben Grün, Gelb, Rot und Braun dem faden runden Apfel als Motiv weit überlegen. Und Kardiologen sind sich einig, dass die Birnenform der Apfelform vorzuziehen ist, zumindest was die Körpertypen betrifft.
Laut USA Pears, dem Verband der Birnenproduzenten im Nordwesten der USA (Oregon und Washington bauen mehr als 80 Prozent der Birnen der USA an), feiere ich ihr Produkt ein wenig früh - der National Pear Month ist erst im Dezember. Aber die meisten Sorten von Birnen aus amerikanischem Anbau haben bereits Saison, darunter Anjou, Bartlett mit Grübchen, Forelle, Bosc mit Röteln und Concorde mit Langhalsausschnitt als Laufstegmodell.
Genug mit der Bewunderung. Hier sind fünf gute Möglichkeiten, Birnen zu essen:
1. Mit Käse. Birnen und Käse sind so natürlich und klassisch, dass es sogar ein italienisches Sprichwort gibt: "Lassen Sie den Bauern nicht wissen, wie gut Käse mit Birnen ist" - das inspirierte den Lebensmittelhistoriker Massimo Montanari, ein Buch zu schreiben. Brie, Gorgonzola, scharfer Cheddar und Ziegenkäse sind alles gute Möglichkeiten - meine Lieblingskombination ist ein stark aromatisierter fester Käse mit Bartletts (der meiner Meinung nach die "perlmuttartigsten" der üblichen Birnen schmeckt) - oder siehe USA Pear's Pairing Guide.
2. In einer Torte. Es stellte sich heraus, dass ich mich geirrt hatte - einige Leute backen Birnenkuchen (wahrscheinlich pflücken sie auch Birnen an Orten, an denen Birnen wachsen, aber ich habe noch nichts von jemandem gehört, der nach Birnen ruckelt). Grant Achatz, der gefeierte Chicagoer Koch und Gastronom, der oft mit der amerikanischen Molekularküche in Verbindung gebracht wird, gab dem Food & Wine- Magazin ein einfaches Rezept, das von den Pasteten seiner Mutter inspiriert war.
3. Pochiert. Geschält und in Wein, Wasser, Ingwertee oder Granatapfelsaft pochiert, ergeben Birnen ein einfaches und elegantes Dessert.
4. In einem Chutney. Birnen sind in der südasiatischen Küche nicht alltäglich, vertragen sich aber gut mit indischen Gewürzen, wie in diesem Birnenchutney des indischen Fernsehkochs Sanjeev Kapoor.
5. In Chips gebacken. In hauchdünne Scheiben geschnitten, gezuckert und ungefähr eine Stunde lang gebacken, machen Birnen (und Äpfel, wenn Sie möchten) einen knusprigen Snack.
