Gealterter Käse bezieht sich normalerweise auf einen Käse, der einige Monate oder Jahre in einer Höhle oder einem Keller gelagert wird. Aber der neueste Kandidat für den ältesten Käse der Welt wurde versehentlich über 3.600 Jahre lang gealtert ... in einem Grab.
Nachdem seltsame Klumpen an Brust und Hälsen von Mumien gefunden wurden, die in der Taklamakan-Wüste gefunden und in der Bronzezeit begraben wurden, schauten sich ein Team von Chemikern genauer um und stellten fest, dass die Klumpen ein Käseprodukt waren. Die Käsestücke blieben wegen der trockenen Bedingungen und auch wegen der Art und Weise, wie die Leichen begraben wurden, unter umgestürzten Holzbooten, die fest in Rindsleder gewickelt waren, erhalten. (Andrej Shevchenko, der Hauptautor der Studie, beschrieb dies den USA HEUTE als "vakuumverpackt".) Die Kombination versiegelte die Körper und ihre Besitztümer vor den Elementen und bewahrte sie so unglaublich gut auf.
Der auf den Mumien verbliebene Käse entsprach nicht dem Großteil des Käses, den Sie in einem Supermarkt finden würden - aber er unterschied sich auch nicht so stark von Kefir, einem weichen, joghurtartigen Käse, der in Amerika immer beliebter wird.
USA heute:
Wenn sich die Leute auf dem Friedhof tatsächlich auf eine Kefir-Vorspeise für die Käseherstellung verlassen hatten, widersprachen sie der herkömmlichen Weisheit. Der meiste Käse wird heute nicht mehr mit einem Kefir-Starter hergestellt, sondern mit Lab, einer Substanz aus den Eingeweiden eines Kalbs, Lammes oder Kindes, die Milch gerinnt. Käse wurde angeblich zufällig erfunden, als Menschen begannen, Milch in Beuteln aus tierischem Darm zu transportieren.
Schewtschenko betont, dass die Herstellung von Käse mit Lab die Tötung eines jungen Tieres erfordert und die Kefir-Methode nicht. Er argumentiert, dass die Leichtigkeit und die geringen Kosten der Kefir-Methode dazu beigetragen hätten, die Verbreitung des Viehbestands in Asien von seinen Ursprüngen im Nahen Osten an voranzutreiben. Noch besser ist, dass sowohl Kefir als auch Kefirkäse einen niedrigen Laktosegehalt aufweisen, was sie für die Laktoseintoleranten in Asien essbar macht.
Man muss sich fragen, wie es nach Jahrtausenden schmecken würde. Scharf wahrscheinlich.
