Heutzutage bieten immer mehr Restaurants und Unternehmen Dinge für Menschen an, die kein Gluten essen können. Aber was ist mit Dingen zu trinken? Bier ist raus. Alles, was aus Trauben hergestellt wird, sollte sicher sein (auch wenn die Wahrscheinlichkeit gering ist, dass der Produktionsprozess von Wein ein Problem darstellt). Bourbon ist in Ordnung; Roggenwhisky gibt es oft nicht.
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So schwierig es auch sein mag, glutenfreien Alkohol zu finden, eine Debatte über die Kennzeichnung von Spirituosen könnte es noch schwieriger machen. Nach Angaben der FDA sollten destillierte Spirituosen niemals Gluten enthalten, es sei denn, es wird nach der Destillation zugesetzt. Das Hinzufügen eines „glutenfreien“ Etiketts kann daher als totaler Marketingtrick angesehen werden. Aber im Jahr 2012 entschied das Tobacoco Tax and Trade Bureau (TTB), dass glutenfreie Wodkas auf den Markt kommen könnten. Fred Minnick von Scientific American erklärt:
Die TTB-Messung, die nach der Verabschiedung der glutenfreien FDA-Kennzeichnungsstandards im August überprüft wird, ermöglicht die Kennzeichnung von nicht von Weizen, Roggen oder Gerste destillierten Produkten als glutenfrei, wenn sie mit einem kompetitiven R5 Mendez-ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay) überprüft wird ), die Haupttestmethode zur Bestimmung von Gluten in destilliertem Alkohol. Andere Glutenanalysetechniken, einschließlich des Sandwich-R5-ELISA, interpretieren die Menge an Proteinfragmenten in hydrolysierten Produkten häufig falsch. Laut dem spanischen Nationalen Zentrum für Biotechnologie benötigt der kompetitive ELISA nur ein QQPFP-Peptid-Epitop, um mit dem R5-Antikörper zu reagieren, und ist in der Lage, intaktes und hydrolysiertes Gluten in Lebensmitteln, Sirupen oder Bieren bis zu drei Teilen pro Million Gluten effektiv zu messen.
Andere sagen, dass das Etikettieren von etwas wie glutenfreiem Wodka dem Etikettieren von fettfreiem Wasser gleicht - es macht einfach keinen Sinn. "Jeder Wodka ist glutenfrei, es sei denn, es gibt einen aromatisierten Wodka, bei dem jemand eine glutenhaltige Zutat hinzufügt", sagte Taylor zu Minnick. „Ich weiß, dass viele Zöliakiekranke besonders vorsichtig sind. Das ist ihr Privileg. Aber ihre Anliegen beruhen normalerweise nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen. “
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